许多人对素食的刻板印象不外乎是味道清淡，但其实素食也可以很重口味，勾起你的食欲！

提起食物，大家都会认为味道更胜健康，惟随着时代的进步及健康意识抬头，现在越来越多人开始接受素食，甚至还研发各种不同种类及味道的素食，让素食一扫清淡的刻板印象。

本期的《厨艺空间》邀请到素食者林慧筠分享她的“重口味”素食谱，即金绿满堂、豆豆的菇事及紫色风情，让素食餐也一起“辣”起来。

林慧筠：首选天然食材吃得健康

林慧筠14岁那年，因身体免疫系统不好关系，开始尝试吃素，较后她发现吃素后身体健康状况改善许多，因此就持续吃素至今。

她说，甫开始吃素的第一年，免疫系统仍在调整中，直到吃素的第二年，身体及免疫系统的情况就有明显的改善，让她有兴趣了解素食，甚至开始研究食材的营养价值，让自己吃得更健康。

“刚开始吃素时，因为食物的转换导致出现营养不均衡现象，促使我开始研究食材的营养价值及提升自己的免疫系统。”

她说，尽管平时因为健康而吃得较为清淡，但她偶尔也会吃辣食，协助身体进行新陈代谢。

吃辣食助除湿气

她补充，东南亚国家的天气都较为潮湿，吃辣食可以帮助去除湿气及排湿。

“我来自槟城，吃东西的口味与泰国相近，喜欢重口味或酸辣食物，因此在休假时，都会亲自下厨烹煮一些有机辛辣食物。”

如今吃素多年的她，同时也首选天然有机食材，挑选新鲜食物，认为吃得健康才是最值得的投资。

出国不改吃素习惯

林慧筠因为工作关系，需要到世界各国工作，而工作忙碌的她在到国外工作时，也不会改变吃素的习惯。

她说，尽管需要到不同的国家工作，但她在选择食物方面，都不会遇上难题。

“工作时难免需要和同事或顾客外出用餐，我就会选择一些自己能吃的菜肴，主要以方便为主。”

她说，到国外工作时，她都会利用手机应用程式去寻找当地的素食餐厅，尝试不同国家的素食菜肴。

“当我到西方国家工作时，他们提倡pure vegan吃法；同一条街，就有至少5、6间素食餐厅供选择，非常方便。”

她说，西方国家的素食煮法和我们的素食煮法截然不同，即我们的煮法已加入中餐及东南亚的煮法及文化，对她而言也是一种不同的尝试。

“我认为，台湾的素食最多元化，他们不仅注重食物的味道，同时也注重食物的营养价值；而最挑战的就是在越南吃素，由于越南鲜少人吃素，因此选择也较少。”

选用有机椰油煮食

林慧筠说，如果在20年前跟别人说吃素，会被人以异样眼光看待，但现在素食变得更为普遍，大家对素食的接受程度也变得更高。

“以前跟朋友外出用餐，都是我迁就朋友去荤食餐厅，现在则是朋友主动说陪我去吃素食。”

她说，她在假日时，都会亲自下厨准备食物，选用有机椰油来烹煮食物。

她补充，她不会滴油不沾，而是选择好油，除了有机椰油外，她也食用麻油来驱寒。

“吃素者的身体较寒，因此我在烹煮食物时，会加上麻油及姜作为综合。”

她也鼓励大家从一餐素食开始，即从无肉早餐开始，再慢慢增加吃素餐的次数至晚餐，就会吃得轻松。

金绿满堂

小菠菜 100克
金针菇 适量（切段）
姜丝 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许
|盐 少许
薯粉水 少许

豆豆的菇事

臭豆 100克
发酵大豆（tempeh） 1包
新鲜蘑菇 3粒
麻风柑叶 2片
小辣椒 2条
素咖哩酱料 1小碗

紫色风情

材料A（供搅拌）
麻风柑叶 5片
辣椒干 50克
香茅 3根
南姜 10克
黄姜 适量
姜花 1朵
素峇拉盏粉 适量
茄子 1条（切片，加入盐腌制30分钟）
杏鲍菇 2条
黄梨 适量