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2019-07-20 18:45:00  2086929
须趁早拿号码排队·甘文阁曼煎糕 想吃看运气
人气美食

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许多人拿号码等候热呼呼的曼煎糕出炉。


想吃这一档口的“曼煎糕”,除了要趁早及拿号排队等待,更要看天气及运气,若在老板开档前,刚好天黑了下来要下雨,老板就不会开档,结果你就吃不到了。

这档曼煎糕档口就是陪著甘文阁村民及实兆远居民长大的古早味“甘文阁曼煎糕”。它对于当地许多居民而言,有著不可磨灭的美食回忆,因此无论是到外升学或工作的年轻游子,或已迁居外地很久的年长居民,每次回乡多不愿错过,一定要到来“打卡”,拿著号码耐心等候,为的就是吃上一片从小吃到大的曼煎糕。

从这档口做出来的曼煎糕外表,或它的做法看去几乎并无特别,但咬进口里,吃上一口,味觉就会告诉你它的好吃在哪里,尤其是弹性的饼皮,加上内馅的香味,让你吃完一片后,还有再吃一片。

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厚、中或薄片的曼煎糕口感各有特色,如厚的咬进口里,饼皮有弹性,薄片的饼皮口感脆脆的。


陈亚叻:火候控制最考功夫

65岁的档主陈亚叻,制糕手艺传承自父亲。他与太太冯金花(59岁)经营曼煎糕档口已有30多年,开始是在实兆远的多个地区,包括甘文阁、二条路及三条路摆档,这10多年都固定的在甘文阁警察局前摆档。

询及他的曼煎糕好吃在哪里,他笑了笑再停下来想了想后给了一个答案:“不知道”,接著说:“我自父亲那里学会制作曼煎糕的手艺后,经过数十年的摸索改良才有今日的成果,至于好吃在哪里,就真的不知道,只能问喜欢吃的顾客了。”


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陈亚叻与冯金花夫妇已卖了30多年的曼煎糕,是许多居民从小吃到大的古早味美食。


根据要求烤厚及薄曼煎糕

他说,父亲早期烘烤的曼煎糕是很大片(可切割成10至12片)的那种,他接手后先改去做小片一点的(切割4片),接著又因发现小孩一般喜欢吃薄片的曼煎糕,结果他又去学和摸索,烘烤出目前售卖的“厚、中及薄”3种曼煎糕。

“我的面糊是在家里做好的,来到档口会根据人们的要求,现场烘烤厚、中或薄的曼煎糕,当中最考功夫就是火候的控制与掌握,唯有把好这一关才能烘烤出饼皮有弹性的厚皮曼煎糕及饼皮口感脆脆的薄皮曼煎糕。”

提到用的馅料时,他说,他还是坚持传统,即只用糖、牛油及花生碎的馅料,不过若客户要加料,可另加玉蜀黍。

“我觉得曼煎糕好不好吃,关键是在饼皮的口感,所以我一再强调在烘烤时的火候控制与掌握很重要,至于馅料方面,经过烘烤后散发出的花生碎及牛油香味,非常美味。”

一个晚上可以卖多少片曼煎糕?他说,没有去确实统计,每天都是准备一大桶的面糊,卖完就收档。

“我的生意不错,几乎每晚都卖完,若是遇上假日人多的时候,晚上8时开档,到了11时就卖完了,在平常日子可能会卖到凌晨12时吧!”

既然生意不错,为何不多做点面糊来卖?他表示,夫妻俩已老了,双脚不能久站,只能根据能力与体力来做,不能贪心,更不能强求。

【甘文阁曼煎糕】

地址:甘文阁警察局前

电话:012-558 2838

营业时间:晚上8时至11时或12时(卖完就收档)

休息:星期四及星期日(若天气不好,也没有营业)

价格:一锅(厚及薄片:3令吉60仙)、中片:4令吉60仙,一块:90仙


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陈亚叻示范依据人们的喜好,烘烤厚、中或薄片的曼煎糕。



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传统的曼煎糕只用糖、牛油及花生碎的馅料,一些客户会要求加玉蜀黍。


作者 : 报道:陈世传
文章来源 : 星洲日报 2019-07-20


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