蔡秋怡：报道

提到咖啡，除了那股让人难忘的咖啡香，最让人无法忘记的是漂浮在咖啡上精致复杂的拉花；对喜欢咖啡的人来说，一杯香醇的咖啡能让他们精力充沛，而精致的拉花图案更是咖啡的“门面”，咖啡端上来的那一瞬间，浓郁的咖啡配上绵密的拉花，足以让人心情愉悦。

咖啡拉花（Latte Art），是利用奶泡在咖啡上作画，拉花的底部是以浓缩咖啡为主，而画好的拉花能让人知道这杯咖啡的奶泡是否打的好，同时能决定着咖啡的口感及味道。

林堃运：需用心控制牛奶热度

在金宝经营着业余咖啡馆的林堃运（30岁）对星洲日报《大霹雳》社区报表示，许多人对咖啡有些误解，认为拉花只是作为装饰用途，其实不然，拉花除了是咖啡的“外形”，其实也决定着咖啡的口感及味道。

“浓缩咖啡（Espresso）及拉花都很重要，若是奶泡打得好，拉出来的图案也会很好看，咖啡的口感会很顺滑。”

他说，在打奶泡时，咖啡师需用心地控制牛奶的热度，若是牛奶的温度太高，口感就会受影响，而合格的奶泡在打出来后会在拉花钢杯里呈现一个弧度，非常光滑，将其与浓缩咖啡混合后，咖啡就会有着明显的层次感。

用鲜奶失败机率低

“咖啡师一般会使用鲜奶来拉花，因为鲜奶比较容易上手，制作拉花时失败机率较低，而从植物提炼出来的植物奶如杏仁奶等制作拉花会比较困难，因为植物奶里边的脂肪不多，拉花难成型。”

他表示，像是奶泡比较厚的卡布奇诺（Cappucino），它的奶泡较干，以至于拉花线条较粗；若想要比较好看的拉花，小白（Flat White）的幼奶泡比较容易拉出更多样式的拉花，线条感也多。

他说，不少咖啡师会选择用深烘豆来制作拉花咖啡，因一般的深烘豆颜色较深，用来制作拉花咖啡颜色会显得突出，如今也有不少咖啡师使用浅烘豆制作拉花咖啡，由于该咖啡豆的甜度较高，因此咖啡师会用含乳脂鲜奶来平衡咖啡的味道。

黄俊杰：合格拉花咖啡需时练习

同样在金宝经营咖啡馆的黄俊杰（38岁）笑言，制作拉花咖啡其实是一个“体力活”，要制作一杯合格细致的拉花咖啡，需要长时间的练习及耐心。

“我也是经过很长时间的练习，刚开始还专门定了两箱的牛奶，专门制作拉花奶泡，日复一日地尝试练习制作，才成功拉出一个细致的花样。”

他说，拉花即是咖啡的层面，也关乎着咖啡的口感，因此奶泡一定要够滑顺，不然从钢杯里边倒出来之时，拉花就难以成型。

“在制作奶泡时，将蒸气棒插入钢杯中的牛奶，让牛奶随着蒸气旋转，当温度达到60至70度时便可关掉蒸气，这样拉花就能完成了，若温度过高，会破坏牛奶的结构，牛奶也会因此失去甜味。”

可决定顾客心情

对黄俊杰而言，咖啡拉花除了决定着口感，它也是一个人对咖啡的印象，同时能够影响心情。

“在咖啡馆喝一杯咖啡，能让心情沉淀下来，让心情有个转折点，在咖啡端上给顾客的那一刻，细致的拉花及香浓的咖啡可能就决定了顾客的心情。”