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2019-07-29 07:00:00  2090358
陈静宜/早餐密码
有情有味

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马来西亚华人的传统早餐之一肉骨茶。


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马来西亚华人的传统早餐是中式早餐,例如:广东猪杂粥。


日前到澳门出差,早晨在永利皇宫客房里享用了欧陆早餐,房务人员把餐车推到窗边,洁白又笔挺的桌布衬着满桌食物,光是水果就有13种,幸福满溢,是人生偶一为之的奢华享乐。


欧陆早餐的构成品项几乎全球一致,让我们来清点一下欧陆早餐的内容:咖啡或茶或可可、鲜奶、即食麦片、果酱、奶油、可颂与吐司、果汁、鸡蛋、腌肉与香肠或火腿。


有意思的是,循着欧陆早餐的脉络,可以解开欧洲国家殖民史的密码;而一些受到欧洲殖民的国家,又受殖民母国的饮食习惯影响,最终双方在地球的两端,吃着相似的早餐。


欧洲早餐所喝的咖啡、茶与可可多来自热带地区;果酱需要蔗糖才能做成,蔗糖的原料是甘蔗,甘蔗可不产自欧洲。《百年早餐史》(Le monde dans nos tasses : trois siécles de petit déjeuner)里提到:“3种热带林木或矮灌木,加上甘蔗,构成了晨间新饮食的基本素材:无可否认的,新型态早餐的兴起,确实是欧洲掌控了热带地区才有的结果。”


换一个角度看,许多国家至今仍受到过去殖民母国的饮食习惯影响,从早餐就可看出蛛丝马迹。以台湾为例,曾受到日本50年统治,现在台湾人早餐吃凉面、菜粽、鸡肉饭都要搭配日本人早餐必喝的味噌汤。曾受法国殖民的越南,现在当地人早餐吃的长棍面包(Baguette),正是法国19世纪中的产物。

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受到英国殖民的影响,印度人早餐也喝奶茶,不过是印度独具特色的印度香料茶。


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受到英国殖民的影响,马来西亚的早餐也有奶茶、咖啡与西式面包。



早餐必有奶茶


至于曾受英国殖民的香港跟马来西亚,香港人传统早餐是一盅两件;受英国人影响,早餐也喝鸳鸯、吃士多啤梨多士(草莓果酱吐司)。马来西亚华人传统早餐吃福建肉骨茶、广东肠粉;受英国人影响,早餐喝Teh C、吃牛油面包。


那么同样受过英国殖民的印度呢?有些印度人认为英式奶茶是受到印度奶茶的影响,不过《百年早餐史》作者克里斯穹‧葛塔鲁(Christian Grataloup)阐明,早餐喝奶茶的习惯,比较可能是由英国传至印度的。欧洲最早喝奶茶的历史,可以追溯至17世纪法国莎布里耶夫人,据传她非常爱惜她的瓷杯,所以倒茶之前总会先在杯里倒一点冷牛奶,避免杯子产生裂痕。


过去印度人并不认为茶是饮料,而是药方;且一直到19世纪中叶,印度人喝的茶仍多来自中国和日本。英国人教印度人喝奶茶,而印度人会在奶茶(masala chai)中加入小荳蔻、肉桂、姜、丁香等香料,印度人相信香料与茶能带给身体能量,因此多在一早饮用。


因为历史,英国人、印度人、马来西亚人早餐同样喝着奶茶;又因为文化,这些人喝着不一样配方或制程的奶茶(如英式奶茶、香料茶、海南奶茶、拉茶)。我也享受欧陆早餐里的奶茶,不过没有前述纠葛的原因,而是受到饮食西化的影响,喝奶茶已经是许多现代人早餐的一部分了。


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台湾受日本统治五十年的影响,早餐常见味噌汤的踪影。


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欧陆早餐提供了相当丰富的品项,同时也解开许多历史的密码。


作者 : 陈静宜
文章来源 : 星洲日报 2019-07-29


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