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2019-07-29 07:00:00  2090858
日本餐最豪华秘诀──鮮
周刊食堂



5个好朋友,因为喜欢吃日本餐,每次相约去日本都会去同一家寿司专卖店,吃一位老师傅做的刺身、寿司,从食客与厨师变成了朋友,最后决定在吉隆坡开一家寿司专卖店,还把这位老师傅重金聘请过来坐镇,说的就是这家日本餐厅──筑地八号TSUKIJI No 8。

筑地八号不但是由日本老师傅掌厨,甚至原汁原味地从日本进口新鲜海产,务求尽可能做到吃正宗日本刺身与寿司的水准,所以才取名为筑地八号(TSUKIJI No 8),因为筑地市场曾是东京最大的公营批发鱼市场。

该餐厅每周2至3天都会直接采购从日本空运而来的海鲜,所以来到这里一定要尝“鲜”,无论鱼生、海胆、章鱼、阿拉斯加螃蟹,鲜虾或带子,保证都是最鲜味的, 而且为了保持鲜度,冷藏柜也是从日本订制,温度维持在摄氏1度,确保海鲜不会变坏。

这家位于吉隆坡林芙蓉大厦的日本餐厅,位子并不多,午市还推出套餐,所以几乎每天都客满,晚餐时段每个月都会有一两天被包场,喜欢尝“鲜”的人都会来。

股东之一的戴荣伟表示,该餐厅的鱼生料理与熟食料理是7:3比例。餐厅开始是主打刺身和寿司,但考虑到一些食客不习惯吃刺身,所以也提供熟食,如鳗鱼饭、天妇罗、鸡肉或牛肉料理等。



餐厅的海鲜都是直接从日本空运而来,保证新鲜之余,种类也多样化,配合不同季节可以吃到不同的海鲜。


为了保持生鱼片及海鲜的鲜度,连冷藏柜也是从日本进口,恒温维持在摄氏1度。


Ocean 8,豪华版的寿司,饭上铺满带子、螃蟹肉、三文鱼子、海胆,还有金箔的豪华料理。RM98


餐厅主打中上价位市场。戴荣伟坦言,价格虽然比一般日本餐厅稍高,但吃的都是高级餐厅的食材。除了是从日本直接进口的海鲜,连蔬菜类也是采用没有化肥种植的蔬菜,鸡肉则是每日采买的鲜鸡,而非冷冻鸡,而寿司饭也是用纯上等日本米煮的,没有混杂其他米。

提到那位日本老师傅,他说,这位老师傅是他们在日本“吃”到熟的厨师,每次去日本都会光顾,后来想到要在大马开一间寿司餐厅,就问老师傅要不要来,若老师傅不答应,餐厅就可能开不成。

“他已经有40年经验,只是负责做寿司及劏鱼。他是少数可以完整地劏完一条鱼的师傅,每个部分都切割成不同用途,一点都不简单。除了他,还有另外一位也是来自日本的厨师及一位在日本工作很久的大马厨师,所以可以做出很道地的日本餐。”

除了新鲜,海鲜种类也很多,除了常见的金枪鱼、三文鱼之外,还有黃鰤魚(Yellowtail)、黑鲔鱼(Bluefin Tuna)等,会依季节进口当灶的鱼、贝壳等海鲜。通常夏季是白鱼类,而冬季则是红鱼类。

戴荣伟也很自豪的说,他们餐厅的寿司饭是城内最好的寿司饭之一,当天煮的一锅饭,通常两三个小时就卖完。

主打刺身料理的这家餐厅,每个星期消耗的海鲜高达50公斤,也就是说每一次进货大概两天就清货。


三文鱼牛油果寿司卷(Salmon Avocado Roll),饭团依次铺上三文鱼、牛油果、三文鱼子,不同层次的口感,绝配的组合。RM23



包含7种海鲜的刺身拼盘,包括金枪鱼、三文鱼、甜虾、墨鱼等,鲜味十足。RM220


Abuni带子寿司卷,外层是飞鱼鱼子,饭里包裹着带子与螃蟹肉,上菜前用火枪稍微烤一烤,口感与鲜味大大提升。RM26


不爱生鱼片刺身的人也不必怕,这里的熟食也做得很好,这道鲜虾天妇罗,虽然是炸物,但吃起来一点也不油腻,没有掩盖了虾的鲜味与口感。RM38


火山沙拉(Valcano Salad),温泉蛋上铺满三文鱼子,配上爽口的沙拉菜,非常适合做前菜。RM18


筑地八号TSUKIJI No 8

Lot 136/8, 1st floor, Wisma Lim Foo Yong   

N0. 86, Jalan Raja Chulan, 50200 Kuala Lumpur

营业时间:星期一至六11.30AM-3PM, 6PM-11PM,星期日休息

电话:03-2143 8889

网页:www.tsukijino8.com


作者 : 张露华 ●摄影:林毅钲
文章来源 : 星洲日报 2019-07-29


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