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2019-08-03 15:46:00  2094203
厨师量身定制菜单·居酒屋料理精致
都会美食

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Zeitaku Sashimi (200令吉):由7种不同类型的鱼虾类组成的鱼生拼盘鲜美十足,无论是日本白鱼或三文鱼鱼腩,油花及口感都非常佳,适合喜欢尝鲜的你。

曾到过日本工作或旅游的人都说,日本的夜晚,总是让人想到居酒屋。

在日本流行文化中,居酒屋扮演着一个举足轻重的地位,日本人喜欢在放工入夜后,到居酒屋小酌或用餐。这也是为什么人们总是说,居酒屋是属于深夜的,就如日本电视作品《深夜食堂》般,叙述居酒屋入夜后的故事。

来到《捌月美食》,就让我们分享不同类型的日本料理,让你一探日式料理中不同的文化。其中,本期介绍的日本餐厅就是位于灵市Atria购物广场的“渔师居酒屋”(Ryoshi Izakaya Signature),叙说一段居酒屋的故事。

温璲境:食物与总店70%相同

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温璲境(右)说,渔师居酒屋的日式精致料理讲求高品质,让顾客吃得满意。左为符坤民。

渔师居酒屋经理温璲境表示,甫于今年5月在灵市Atria购物广场开始营业的居酒屋是渔师居酒屋的首间分行。

他说,该分行除了保持70%与首间居酒屋同样食物外,也添加一些特色食物,供顾客选择。

他说,该居酒屋偏向于精致料理(fine dining)路线,因为餐厅的环境以简洁大方的日式设计,让顾客在最舒适的环境下用餐;同时,餐厅也有两间私人房间供预订。

“这间购物中心属于邻里购物广场,居住在附近的居民都会前来逛街及用餐。因此,我们有许多家庭式的顾客,一家人前来用餐及聚会,非常温馨。”

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渔师居酒屋以精致料理为主要路线,餐厅内的装潢也以简单大方为主题,让顾客能在舒适的环境下用餐。

每隔两三个月更新菜单

温璲境说,该居酒屋也特设一个特别环节——厨师精选(Omakase pairing set),整个餐点配套备有7种食物,其中也包括甜点。

“整个用餐过程大概两小时,厨师精选的主要用意是能让顾客慢慢享用食物的同时,也一边与厨师聊天。顾客可以提早预约,并与厨师沟通,让厨师了解自己的喜好及不喜欢吃什么食物,再让厨师为你量身定制一套属于你专属菜单。”

他说,在现场才决定选择厨师精选的顾客,厨师就会根据当天手上的新鲜材料,来决定厨师精选菜单的菜色。

“我们每相隔两、三个月会更新菜单一次,添加新菜色,让顾客品尝不同的食物。其中,我们会在8月中推出新菜色,同时也进行自助午餐、啤酒优惠及星期六日全场30%折扣等优惠。”

符坤民:食材从日本空运来马

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符坤民说,日本料理就如艺术品,不仅讲求食物味道,同时对摆盘的要求也很高,故厨师必须有创意,才能呈现一个完美的日本料理。

渔师居酒屋厨师符坤民表示,该居酒屋采用的刺身,都是从日本空运来马,每星期两次运货,保持刺身的新鲜及质量;空运来的鱼只及贝类都是当季最新鲜及盛产的种类。

18岁到日本工作的他,可说是从低做起,接下宰鸡工作3个月后,才开始负责厨房工。

回想起那段岁月的他说,虽然很苦,但却教会他谦虚及认真工作的重要性。

“在日本工作最难忘的经历,莫过于挨骂要立正,挨打要站稳。日本师傅工作很认真,不容许我们玩笑,因此我们在学习煮日本餐前,必须要先学习认真。”

日本料理如艺术品

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符坤民说,成为日本餐厨师多年,烹煮日本料理仍是我最喜欢的事务;要烹煮出一个好吃的日本料理,不仅讲求食材新鲜,同时也必须很创意,懂得变化。

“日本料理也如艺术品,因此摆盘也非常重要,摆盘的创意及美感都必须拿捏得宜,而这一切都是要慢慢累积经验,不断思考新题材。”

他说,日本餐在大马非常受欢迎,食物也相当接近日本口味,但不同的是,大马的日本餐同时也融入本地的风味,食物偏酸味及辣味,口味较重。

他同时也分享,日本人对吃刺身非常讲究,无论是吃的顺序及选择鱼部分都有自己的一套要求。

他说,日本人首选金枪鱼的赤身及中肥(chutoro)部位,无论是口感或油花都相当到位;而口味较重的亚洲人则喜欢吃金枪鱼的大肥(otoro)部位及三文鱼鱼腩。

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Tori Nanban(24令吉):Tori Nanban日本宫崎县的一种鸡肉料理,利用沾粉炸香的鸡肉块,在表面淋上适量的塔塔酱,鲜美的鸡肉加上微酸的酱汁,让食客的胃口大开。
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Cheese Tamago(12令吉):日式玉子烧是日式煎蛋卷,是许多人喜欢吃的日式料理之一,居酒屋的玉子烧是现点现做,热腾腾的玉子烧味道甜而鲜美,加上中间包裹的芝士酱,更为浓郁。
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Curry Katsu Rice(30令吉):自行调配的日式咖哩酱汁味道特别浓郁,配上炸香的三层猪肉块,更显搭配。
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Kushiyaki Mori(25令吉):来到居酒屋,怎能不吃串烧呢?有猪肉串、牛肉串及蔬菜串组成的串烧组合,配上一壶酒,是人生一大享受。


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Goya Chanpuru(15令吉):看似简单的Goya Chanpuru,其实来头并不小,日本冲绳岛盛产苦瓜,当地人喜欢加入鸡蛋及培根一起炒香,凸显其香浓味。


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Ryoshi Buta Maki(28令吉):以炸香的梅肉作为包裹寿司的馅料,让扎实的寿司米饭及口感松软的梅肉作为配搭,格外鲜美。


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渔师居酒屋 Ryoshi Izakaya Signature

电话:010-202 0200

营业时间:早上11时至晚上10时

地点:Lot G26,Ground Floor,Atria Shopping Gallery,Jalan SS 22/23,Damansara Jaya,47400 Petaling Jaya,Selangor.

作者 : 报道/锺可婷·摄影/黄安健
文章来源 : 星洲日报 2019-08-03


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