（纽约16日讯）外送App便利兼降低营运成本，对餐饮业跟消费者是双赢。

食物外送App正急速改变餐饮业，甚至重塑人们的饮食习惯！数码时代启发的这项新营运模式，仅需要做餐的厨房与出餐柜台，不再需要用餐区跟服务生。包括Uber Eats等知名外送平台，串联各大小餐饮业者，把食物直接送到消费者手中，是成长潜力耀眼的新兴商机，以致近来网络甚至流传“当外送员超赚！”一派说法。

虚拟餐厅VS幽灵厨房

根据《纽约时报》报道，美国餐饮业约有8630亿美元产值，而知名外送服务如Uber Eats、DoorDash与Grubhub等，正快速瓜分这块市场大饼。当越多民众在家订购食物，而外送服务也越来越方便快速，连“餐厅营运”的定义都会本质性变革。

这波变革催生出两种新餐饮型态：一种是所谓的“虚拟餐厅”，即传统餐厅的App特制化业务；另一种可称为“幽灵厨房”，即无零售柜台而只做App外送。

“转型为网络订餐不尽然是一件坏事，而是大家跃跃欲试的机会。”洛杉矶熟食业者艾利克斯坎特这么说：“若不使用外送App，你可能会没戏唱。”Uber等企业引领这波潮流，自2017年起4000多间虚拟餐厅开业，很多都是跟Uber Eats独家合作。

Uber Eats的北美首席营运员沙拉纳维采大数据分析，找出尚未被满足的特定餐饮需求，并鼓励合作的餐饮业者增开虚拟餐厅，迎合潜在需求创造新商机。

外送商机不可限量

根据《Balance Small Business》报道，虽然60%的新餐厅难撑过5年，但2016年美国的熟食消费额首度超越自己煮饭。瑞士银行预测，食物外送营业额将每年大增20%，而目前全球约350亿美元的商机，2030前可望增长10倍至3650亿美元.

对消费者而言，外送服务提供了餐饮多样化选择，又可尝试新餐厅，省去电话外送服务的繁琐沟通，兼顾了便利性跟品质。对虚拟餐厅业者而言，节省服务生跟店租成本，既不必烦恼翻桌率，又大幅降低开业成本，还能不时尝试开发新菜单，可与消费者互利共赢。

未来开业者一旦规划好营业区位、运费、投资报酬率及行销策略等因素，便可投入分食这块外送市场大饼。