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2019-08-17 18:58:00  2101744
直接向渔船采购海鲜·老二海南咖哩面吃了会上瘾
人气美食

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一碗汤色美海鲜多的海南咖哩面,让人食欲大开。

所谓靠海吃海,邦咯岛海南人与许多籍贯的先辈一样,一生与海脱离不了关系,绝大部分人的日常食物也以海中捕捞上来的海鲜为主,在那个渔船没有冷冻系统的年代,不难想像他们当时食用的鱼虾都是最新鲜的,海边人对料理海鲜自然更加拿手和多样化。

海南咖哩可说是海南人南来后,以熟煮海鲜咖哩的做法融合本地食材煮出的食物,而原本就让人百吃不腻的海鲜,配合咖哩方式烹煮,美味到吃了容易“上瘾”。

国内外游客慕名而来

邦咯岛吉灵丸育捷茶室(福清宫毗邻)的“老二海南咖哩面档”不仅是当地家喻户晓的面档,也是许多国内外游客慕名来邦咯岛探索美食的主要目的地之一。

东主符翠梅的祖传海南海鲜咖哩的特点是味道介于传统咖哩味和泰国的“冬炎”味之间,香辣之中带点酸的口味,重点是采用的海鲜材料都是最新鲜的海鲜,是直接向刚回航的渔船或向渔行购买,有什么适合的海鲜就买什么,新鲜材料经常有变化。

符翠梅:加入祖传食材

符翠梅表示,她的咖哩除了一般煮咖哩都需用到的咖哩粉、黄姜粉和香茅等,还加入一些祖传食材,新鲜的海鲜则有锦上添花功效,加入海鲜煮后配上面条或米粉非常入味。

“咖哩汤底不仅只配一些海鲜和面条,人们可另选已处理清洗好海鲜或各种配料,煮成一碗没有面条或米粉的海鲜咖哩汤,由于是现煮现卖,咖哩汤正在冒气的时候上桌,让人可吃到香喷喷热腾腾的咖哩加上鲜甜肉嫩的海鲜。”

她说,选购海鲜时会考虑到哪种食材可和汤底容易搭配,适合的海鲜如在捕甘望鱼的季节,渔船当天捕获的甘望鱼是最适合不过,还有自制的手工鱼滑和石班鱼是不可或缺。另外,大海虾、斗鲳鱼、小鲨鱼、牛鲳、红鲷,甚至河豚、鲂鱼、苏东和螃蟹或鱼鳔等都是上好的材料。


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小鲂鱼的肉质口感佳。


爆奶鱼汤搭配大石班鱼

“店里除了海南咖哩面,还有爆奶鱼汤、清甜的邦咯岛式海味清汤。爆奶鱼汤用来搭配大石班鱼肉最适合,大石班鱼肉弹性好,爆奶鱼汤在烹煮时加入了酸菜、番茄和辣椒等,最后加入一点鲜奶,酸香辣味中还有淡淡鲜奶香味。”

老二海南咖哩面档的清汤是邦咯岛式的海味清汤,味道比一般所说的清淡口味稍重一些,汤底是用本岛特产的江鱼仔干或一种小鱼干,加入一些可增添香气的本地香料长时间熬煮;已晒干的鱼干熬出的汤带有一点甘香味,所以无论加入面条或海鲜都一样美味,不喜吃辣者可选择清汤。

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符翠梅在邦咯岛吉灵丸经营祖传海南咖哩海鲜面。
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符翠调制好的祖传咖哩料色泽诱人,现点的海鲜可短时间内上桌。
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新鲜甘望鱼煮咖哩,美味可口。
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符翠梅自制手工鱼滑。
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各种新鲜海鱼供选择。
作者 : 马钦中
文章来源 : 星洲日报 2019-08-17


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