华裔来到邦咯岛已超过百年，当年他们以务农或捕鱼维生，当时海产丰富的渔村，各种海鲜自然是餐桌上的主要菜餸，所以说到古早美味，不得不提早期人们烹煮海鲜的方法，这也是邦咯岛人共同的味道。

很久以前，这个岛屿渔村的茶室餐馆很少，而且是日落而息，所以一般上村民都不会有吃宵夜的习惯，吃过晚饭上床休息前，就是左邻右舍在门前闲话家常的时刻，只在偶尔在渔寮工作或捕鱼回来的家人带回一些新鲜鱼虾才有机会吃到宵夜。

那个年代冷冻系统用品不普遍，渔民拿回来的鱼虾不是加冰块收存就是必须马上吃掉，或先煮熟以便可保鲜至第二天当餸吃。当天晚上吃掉的就是一家大小或左邻右舍的宵夜了，将鱼虾倒进盛满水的火水桶，开火煮熟后就是大聚会欢乐时光。

捕江鱼仔很早期已是岛上主要的渔业活动，江鱼仔喜欢在岸边的水域出没，渔夫们只须在海边围网就能捕获江鱼仔，有时捕获量太多无法及时处理时，渔夫们就会大家分一些拿回家吃。

江鱼仔是必须在最短的时间内处理的小鱼类，未经煮熟的江鱼仔一旦被渔夫拿回家通常都是当天就须吃完。江鱼仔虽然味道香甜，但体型小肉质比较易松散，不适合水煮清蒸处理，炸干，尤其制作成江鱼糕在当时是主要的处理方式，炸成江鱼糕后外皮香酥，即锁住鱼香味和口感也非常好，它就是邦咯岛民共同的古早美味。

黄雅玲：新鲜江鱼仔难获取

离乡背景数十年后回归家乡的吉灵丸居民黄雅玲，多年身在外乡但常会设法烹煮家乡美味来解思乡情怀，让他怀念的家乡古早美味很多，但最怀念的还是江鱼糕，因为这种新鲜的江鱼仔外面买不到，想制作江鱼糕也没有机会，即便回到家乡也一直没有机会品尝到，因为新鲜的江鱼仔已难获取。

邦咯岛生产的江鱼仔被认为是世界上品质最好之一，所以现在身价今非昔比，晒干的从每公斤数十令吉到逾百令吉，视品种而定，高飙的身价使到渔夫们少有机会带回家享用。

筛选出来的小鱼清洗后就被加入已加水和好的面粉和蛋糕粉里，加入切碎的葱粒、韭菜或芹菜、芫茜菜，还有牙菜和剁碎的辣椒等，调味料有盐、蚝油等调成糊状，起火热油再放入锅中中火炸至香脆。

江鱼糕的独特鱼香味在煎炸过程中慢慢散发出来，香喷喷的古早味四溢飘香，是许多邦咯岛人熟悉的味道，左邻右舍尤其是识货者一闻到炸江鱼糕的香味，就已垂涎欲滴了。

甘望鱼美味不输江鱼糕

与炸江鱼糕一样，甘望鱼起肉加入和炸江鱼糕同样的炸粉，也是邦咯岛一道具有特色的古早味，而这次马楚发供应的新鲜江鱼仔中参杂了许多小甘望鱼。小甘望鱼其实比江鱼仔更难求得，所以黄雅玲也特别筛选出一些甘望鱼仔，如法泡制了炸甘望鱼仔糕。这种小甘望鱼糕的美味绝不输给江鱼糕，咬进口里是鱼香味就会爆发出来。

炸好的鱼糕不需要蘸酱就很美味，喜欢蘸料的可用大辣椒、指天椒和蒜米和一点水放进挍拌机挍拌后，再加入糖、盐和酸柑汁或食用醋，就是很美味的煎炸食物最好的蘸酱。