不丹版“辣死你妈”，辣得过瘾！

（怡保26日讯）在马来西亚，说俗称“辣死你妈”（Nasi Lemak）的椰浆饭是全民美食，应该不会有人反对，那不丹（Bhutan）版的“Nasi Lemak”你又是否知道是啥？答案就是“Ema datshi ”。

身兼不丹和印度旅游策划人及自由写作人的马来西亚华裔曾素音，昨日在怡保举行的一场分享会上示范如何烹煮在不丹被誉为国菜的Ema datshi。为了配合本地人的口味和吃法，曾素音煮的Ema datshi在食材和料理方式做了少许变动。她加了鲍鱼菇煮辣椒乳酪，名字为Shamu（菇）datshi（乳酪）。

不丹美食离不开辣椒乳酪

不丹美食，总离不开辣椒和乳酪。ema（辣椒）和datshi（奶酪）是所有不丹美食中不可或缺的。不丹人是无辣不欢，每一餐必须有辣椒。而且简简单单的辣椒乳酪就可以配饭吃一餐，这种美食的地位和吃法，就如我们的椰浆饭一样，如此地道，所以曾素音为它冠名不丹版“辣死你妈”。

曾素音指出，不丹辣椒的外形，有点貌似本地的辣椒干，不同之处，在于本地辣椒干是表皮平滑，而不丹辣椒则是外皮疙瘩一片。不丹辣椒的辣，是类似四川麻辣的那种辣，且在烹煮时并不会一起爆炒，其辣椒籽在料理时也不会去除，连皮带籽在料理的后段拌入，辣度更能维持。

她说，自己嗜辣，也很能吃辣，Ema datshi加入的辣椒数量因人而异，像她的口味，就要加入至少12条以上的辣椒才辣得满足，而随行来帮忙的不丹学生索南（Sonam Tobgay），是道地的不丹人，却不大能吃辣，只能接受最多4条不丹辣椒的辣度。

基本的Ema datshi食材简单，包括洋葱、青椒、蒜头、番茄，在不丹，人们使用的乳酪由牛奶的部分自制做的农家乳酪。由于无法带来大马作示范，她在本地购买了口味与农家乳酪相近的澳洲某品牌乳酪代替，需要块状和片状共2种乳酪。

蒜头先用牛油爆香，再加入杏鲍菇翻炒，这种做法也与不丹有异，当地是直接把所有材料放入锅中煮至辣椒软烂即可。她补充，素食者如果要尝试煮这道料理，可以避开葱和蒜。

“不丹人口味偏咸，所以需要加盐调味，但此次的乳酪带咸，所以不加盐；在米饭的部分，当地多食用红米。我们这次加鲍鱼菇，因为菇和番茄都会产生水分，所以煮的过程就无须再加水。如果不加菇，则要加入半杯水。”

加入大量乳酪满室咸香

在她烹煮的过程中，由于加入大量的乳酪，满室咸香，单是香味，就足以被勾引得口水直流。她贴心地分别准备了超辣、中辣和微辣3种不同的辣度让与会者尝试。

对于吃超辣者而言，超辣的Ema datshi刚放进嘴里，那个辣感不会一下子冲上来，随着一口接一口以后，胸口就会开始有均热感，嘴巴也会有点麻麻的。不能吃辣者，这时候已经是满头大汗，一直喝水来驱散辣感，不过确实是辣得很过瘾。

Shamu datshi做法：

食材处理：蒜头剁成蒜末、洋葱、番茄切片、青葱切段、鲍鱼菇洗净拧干水分、辣椒剪开，保留辣椒籽。块状乳酪取四分之一，切成4小块；片状乳酪分量依个人喜好加减。

煮法：

1）牛油爆香蒜头，加入鲍鱼菇翻炒

2）铺上番茄、洋葱、辣椒、青葱，再铺块状乳酪和片状乳酪

3）视食材决定是否要加水，之后盖上锅盖焖煮15分钟即可

Shamu datshi所需食材包括鲍鱼菇、洋葱、青葱、蒜头、番茄、辣椒、块状乳酪和片状乳酪。