在许多传统华人家庭，长辈爱品茶，后辈爱尝酒，茶酒不仅是饮料，更是两代间的代沟，尤其在庆团圆的佳节里，茶余饭后端的是茶杯还是酒杯？端茶杯是后辈本着敬老之心，端酒杯是长辈愿意放下威严和后辈做朋友，然而，当生活里有了一种叫“茶入酒”的饮料，一家老少在月夕赏月尝月饼，以茶入酒，品的是生活，尝的是人生百味，当中的滋味，稀释了两代之间的鸿沟。

华人在庆团圆的佳节里，茶余饭后聊家常时，都会沏一壶茶来解渴。在必尝月饼的中秋佳节，月饼配茶更是从古至今的文化，原因是茶可修身养性，品茶的过程是静心冥想的，无形中，月夕赏月予人岁月静好之团圆团聚的幸福感，且茶有养生之效果，无论是咸或甜的月饼，茶皆可解腻。

再说，茶再醉人，也不及喝酒乱性；喝酒予人豪放不羁的感觉，西式料理里，美食佐配酒是文化也是情调，餐桌上的最后一道甜品佐配酒精饮料，予人无以名状的浪漫感，也就稀释了生活里的五味杂陈。由此来看，月饼这道中式甜品，除了可以茶配之，边尝月饼边赏酒的浪漫情怀下，记起嫦娥奔月与吴刚伐桂故事。

然而，有人“喝茶不喝酒”，也有“喝酒不喝茶”的人，尤其在许多传统华人家庭里，长辈爱品茶，后辈爱赏酒，茶酒其实是存在于两代间的代沟隐形符号。在庆团圆的佳节里，茶余饭后若要闲话家常，端的是茶杯还是酒杯？后辈本着敬老之心唯有放下酒杯，而长辈为融入年轻人的世界便端起酒杯，勉强始终带不来幸福感，喝着喝着，就各喝各的。

调制3款“茶入酒”

摄影师陈忠益向来爱喝酒，却从不喝茶，后来女朋友将他带到茶馆，认识茶人叶耀宗后便开始学茶、品茶。叶耀宗喝茶也品酒，两人见面多了，开始互相交流，谈着说着脑海中蹦起大胆创新的想法，即结合冷萃茶与鸡尾酒的概念来调制饮料。

在叶耀宗对茶的了解与陈忠益对酒的认识之下，两人各找出茶与酒的特性后，经多番茶香酒气的配搭、研究与尝试，两人调制出3款“茶入酒”，并在“老叶的儿子”办了第一场“深夜食堂”，让喝茶不喝酒，喝酒不喝茶的人一起来品有微量酒精的茶。

取名“茶入酒”而不归类为鸡尾酒，是因为鸡尾酒一般以多种蒸馏酒混和果汁、天然气泡矿泉水、苏打水、通宁水等等调制而成， “茶入酒”这名字却直截了当，让人了然于心。

“茶入酒”的基本标准是入口舒服，而两人深知舒服纯属个人感觉与体验，唯有以大众普遍可接受的味道做准绳，只要入口当下不过度刺激口腔肌肉，或即刻引起人们眉头深锁的反应，才能勾起大家对茶与酒的好奇心，进一步想要深入探讨与了解茶酒的内涵。

[ 茶與酒也能和諧 ]

六大茶各有特性，然而，再浓的茶遇上酒也不敌酒之霸道，所以，“茶入酒”必须让茶与酒在口腔里是和谐，茶和酒都不喧宾夺主，品尝之下，茶与酒在口腔的氛围是和谐的，即使佐配月饼之下，舌尖上的味蕾区域还能保有各种气息与味道的特性。

中秋节尝月饼对他们来说不仅是仪式感，更是传承源远流长的中华文化。为了唤起人们对中华节日团圆寓意的记忆，两人在 “老叶的儿子” 即将举办第二波的深夜食堂。

上一次的合作，他们研究与调制出3种味道出众且层次分明的 “茶入酒”，即 “盛夏”、“白琴”和“桂熏”。“盛夏”以荔枝乌龙结合柠檬酒；荔枝乌龙有果香，也有花的清香味，茶水温润顺口，滋味甘甜；柠檬酒是一种有柠檬风味的甜酒，可提升清新茶类的香气。

“白琴”是将白茶和琴酒相融；白茶是轻发酵茶，个性温柔；琴酒的主原料是大麦或裸麦，经蒸馏后再加入杜松子以及其他药材、香料进行二次蒸馏出透明无色的液体，但味道依然。两者且有独特的气质。

“桂熏”则是老欉肉桂与威士忌的结合体；老欉肉桂在岩茶中的等级最高，武夷岩茶中就有“香不过肉桂”的说法。 产自不同国家的威士忌则各有特色，经古老酿造工艺与不同的地域形成不同的风味。老欉茶与威士忌，都是经过岁月沉淀之后留给人们的精细与醇厚的气息。

“白琴”和“桂熏”的做法，是将茶叶放入酒中萃取 8至10小时后取出，茶水与酒没有固定比例。酿酒、饮酒在中国起源甚早，饮酒，在中国是古祭祀典礼之一，加上中国酒种类繁多，倘若以中国酒入茶，似乎更呼应中华文化。然而，他们目前暂不选择中国酒，是欲透过中西合并跨越文化、思想、关系的藩篱，让人们理解到“传承”一事不是守旧，也并非得故步自封。

叶耀宗认为，高甜的月饼配高发酵茶如黑茶和红茶可解腻，综合甜度；清淡型的绿茶与白茶适合甜度较低的月饼；乌龙茶可搭配口味微咸的月饼，如白莲蓉蛋黄、广式火腿五仁月饼、台湾3Q月饼……这是味蕾上难以言喻的化学作用，就像葡萄酒佐配干乳酪一样。

由于酒与月饼的佐配概念尚新，陈忠益认为无论是何种酒与哪种味道的月饼，都是回到茶酒与月饼在舌尖上的舒适感，毕竟，酒与月饼的佐配功能，更多是来自味觉的享受。

[ 綜合甜度提升層次 ]

月饼甜，“茶入酒”也微甜，人们难免感觉过度甜腻。其实不然，酒不纯粹有甜味，像葡萄酒、香槟的酸度就可以综合甜腻，在味蕾上达到味觉平衡。但其实，月饼茶酒配更大的价值不仅限于综合甜度，能够提升，才更完美。叶耀宗逢年过节和家人吃饭时既品茶也尝酒，有一年的中秋节，他与家人吃过“团圆饭”后便到屋外赏月吃月饼，当时，他沏了一壶老白茶，家人吃了月饼后喝茶，发现茶的味道更纯粹，他当下才知道茶与酒不是为衬托月饼或延长月饼的风味，月饼，也可以提升茶之香气。

“深夜食堂”是文人雅士的聚会，目的在于品，除了品茶、品酒、品月饼，同时也品生活。 与会者未喝“茶入酒”之前，会先品一杯该道饮料中的茶，因为味蕾有记忆，品“茶入酒”时就更轻易从中尝到茶味。

然而，味觉味蕾是个人的体验，个人的味觉敏感度带来不一样的感受，因此，每个人尝到的风味都不一样，甚至，有的人尝过后整个味觉上仅有甜。陈忠益认为这都不重要，他不是专业调酒师或品酒师，“茶入酒”纯粹为兴趣与喜好调制，他们首先期待的，是与会者喝了不会产生抗拒，即使味蕾品不到极致的味道，也无需感到压力。

毕竟，“深夜食堂”希望人们纯粹以放松的心情和亲友团聚于中秋佳节。“茶入酒”喝的，杯杯都是生活，尝的却是人生百味。