华人的糕饼文化由来已久，每逢过年过节，家家户户总会制作和品尝糕饼，让佳节增添味蕾的记忆。而制作糕饼的厨桌上，总少不了一个给糕饼“塑形”的模具。

一颗颗包裹好馅料圆滚滚的面粉团，只消经过模具“改造”，就能摇身变成蟠桃、小猪仔等，展现寓意吉祥的文字和图案。

趁着中秋佳节，在品尝月饼之际，不妨来认识这些“凹凸有致”的糕饼模具。

要做出好看诱人的糕点，除了纯熟的烘焙技巧，还仰赖糕饼模具的帮助！

曾几何时，糕饼模具是许多家庭的厨房用具之一。然而，随着市面上现成糕饼的选择增多，家家户户鲜少会自己动手制作糕饼，糕饼模具也逐渐淡出人们的节日印象。

采访当天，我们来到甲洞路一家20年之久的烘焙材料供应店，美罗企业（Bidovalley Enterprise），店内恰好摆放许多木制模具和塑料模具，除了一般常见的寿桃图案和圆形模具，当中还有招财猫、哆啦A梦等造型模具，引人注目。

据了解，过去的糕饼一直是节庆时所食用，糕饼图案又以寿桃、龟纹、铜钱、金鱼、猪仔等为主，刻有“福”“寿”“喜”“禄”等字眼，寓意吉祥和祝福，从外形来看，更别有一番民间美学的意涵在内。随着时代改变，新款的糕饼模具推出了吉蒂猫 、米奇老鼠等卡通图案，给糕点换上活泼可爱的装扮。

该店店主吴小姐（Angie Ng）告诉我们，她所售卖的模具几乎都从中国进口，鲜少听闻本地有制造模具的匠人或厂商。说罢，她把数款不同图案造型的木制模具和塑料模具摆在桌上，以作对比。

据悉，传统的糕饼模具以木制为主，大多是手工雕刻，能展现匠人精湛的雕刻工艺。随着金属和塑料模具的兴起，许多消费者纷纷选用相对廉宜的塑料模具，即便是市场上所售卖的木制模具，也大多由机器雕刻。手工雕刻的传统木制模具“买少见少”，大抵只有在传统饼家才能找得到。

从外形上来看，木制模具的纹理鲜明独特，用久以后色泽也会有所变化，不仅是传统的象征，仿佛还具有一股变化的生命力，对比质地轻盈的塑料模具，古朴雅致的木制模具无疑是更胜一筹。使用木制模具得注意保养，倘若初次使用，还必须得泡油处理，以延长木模的寿命。吴小姐透露，只要保管得宜，不让木制模具受潮或暴晒，一般能用上十多年甚至数十年，惟经过多次洗刷摩擦，木的印刻会有少许崩口，印出来的糕饼模样会不如当初那般清晰立体。

从实用的角度来看，新款的塑料模具用法简单，一款模具就配有多款“花片”，使用者可按照喜好，自由更换不同的表层模印，做出不同图案的糕饼。同样是十多令吉，木制模具只有一款图案造型，但塑料模具会配有五六款图案造型。价格便宜，加上容易使用、方便收藏等因素，让塑料模具成为许多烘焙爱好者的首选，尽管如此，也有部分消费者会因为对传统的喜爱而选用木制模具。

塑料模具VS木制模具

塑料模具较容易掌握使用

介绍完木制模具和塑料模具以后，该店店员吴先生给我们现场示范两款模具的使用方法，以看出其中差异。

首先是使用塑料模具。将做好的球形月饼面料装入模具内，然后将模具放平，适度使力压下，再轻轻推出，一颗造型漂亮的月饼跃然于眼前，上边还有月兔、卷云和文字，犹如耍魔术般。有两年烘焙经验的吴先生说，塑料模具容易使用，即便初学者也能掌握。“你会用的话，它印得非常漂亮，不会用的话，它也许就比较模糊一些，没那么精致。”

相较而言，木制模具就不太容易使用和掌握了。只见他把球形的月饼面料塞满木模内的每个角落，并且用手捏走多余的月饼面料，完了以后再将木模倒转，左右敲打模具，“咯咯咯”地，一只小猪造型的月饼顺利脱模。

这个中秋，你的家中有否制作糕饼？敲打木模的“咯咯”声，是否也是你的记忆回音？