提起东南亚美食，大家一般就会想到泰国、印尼及越南餐，往往让人忽略的，就是菲律宾餐。

据了解，菲律宾人一向喜欢吃猪肉，他们每日的餐点里少不了的就是猪肉。因此，来到菲律宾餐馆，可以满足你对猪肉的欲望。

坐落在灵市14区的菲律宾餐馆The Narra，里头有着大大小小的菲律宾地道美食，如街边小吃、私房菜、或是丰富的佳节美食，当中多道美食都是以猪肉为主食材。

值得一提的是，该餐馆东主林俊川对菲律宾食物颇有研究，也通晓菲律宾人的饮食习惯，以及他们钟爱的口感。

本期的《玖月美食》列车来到The Narra餐馆，让您们一睹菲律宾美食的风采，也了解林俊川如何让菲律宾人通过舌尖上的美味解乡愁。

菲律宾人一般吃不了辣

爱以白醋酱油鱼露调味

林俊川指出，菲律宾旧时受到西班牙国家统治逾300年，因此菲律宾菜肴结合了西方元素，同时也受到东南亚的影响，菜肴多以混合菜式为主。

他说，菲律宾是一个以“猪”为荣的国家，菲律宾人非常喜爱吃猪肉，故The Narra的菜肴，多数以猪肉为主。

“不少菲律宾来到The Narra，都会选择有猪肉的食物，这是因为他们到本地华人餐馆用餐时，因语文不谙的关系，不知如何点选猪肉食物。”

另外，他说，菲律宾人对“辣”的容忍度不高，一般上都吃不了“辣”。

“在佐料方面，他们喜欢白醋，酱油及鱼露，而本餐馆也使用菲律宾进口的佐料烹饪食物。”

他说，The Narra的美食种类涵盖范围广，从平民的菲律宾街边小吃，或是丰盛的过节美食，都可在其餐馆寻获。

烹饪手法考功夫

炸猪手 虱目鱼 受欢迎

林俊川说，该餐馆的炸猪手及虱目鱼非常受到顾客的欢迎，这两道料理是菲律宾人在欢庆佳节时所吃的美食，且其烹饪手法非常考功夫。

“炸猪手的烹饪手法不易，首先需要先把猪手煮水1小时半，在油炸20分钟后，起火放凉后，再下锅油炸一次。

他指出，1.5公斤重的猪手，价钱为60令吉，与本地市场售卖逾百令吉的德国猪手相比，这价格已是非常平民。

虱目鱼是菲律宾“国鱼”

他说，虱目鱼（也称“牛奶鱼”）是菲律宾的“国鱼”，因此不少菲律宾人烹饪的菜肴当中，皆以虱目鱼为主食，而其餐馆的虱目鱼餐，也受到本地华人的喜爱。

“这道以‘酿鱼’做法烹饪的虱目鱼，在去骨后取出鱼肉，再结合蔬菜及葡萄干，在放回鱼身，以油煎烹饪。”

他说，其餐馆亦有口碑不错的猪肉串烧，可说是菲律宾的沙爹，菲律宾人还在派对上，一边吃着猪肉串，一边饮酒。

他指出，The Narra餐馆的人气地道美食，还包括香气四溢的菲律宾铁板烧以及口感绵密的蛋白酥皮卷等食物。

5年前无心插柳

与菲律宾友人一起创业

林俊川说，他是于5年前与一名菲律宾友人在无心插柳之下，萌起创业念头，并选择经营菲律宾伙食送餐生意，当时主要顾客为在灵市及吉隆坡公司的菲律宾籍工作人士。

“鉴于伙食送餐生意不俗，我在隔年开设小餐馆，售卖菲律宾杂菜饭 ，并在不久后继续扩充生意，开设The Narra餐馆。”

他指出，开设餐馆初时，原先是想做本地人生意，惟较后发现，餐馆主要顾客对象为菲律宾人。

他说，菲律宾人喜欢办派对，也喜欢喝酒，今朝有酒今早醉，故The Narra餐馆也在星期五及星期六设立乐队驻唱，让前来的菲律宾人可以开怀畅饮，享受派对欢乐的气氛。

Narra是“紫檀树”也是菲律宾国树

林俊川透露，该餐馆取名为The Narra，是因为Narra为“紫檀树”，是菲律宾的国树，只要在本地的菲律宾人看这名字，就会知悉这里是与菲律宾有联系的地方。

他说：“紫檀树是一棵大树，可吸引小鸟过来栖息；顾名思义，这寓意本餐馆就像紫檀树吸引小鸟那样，吸引菲律宾人前来品尝家乡美食，体验‘家’的感觉，让他们一解乡愁。”

林俊川认为，菲律宾餐馆目前在雪隆屈指可数，若想要以菲律宾餐抓住本地人的胃口，尚需要一段时间。

“本地人鲜少到本餐馆用餐，这相信是因他们都不知悉有菲律宾餐馆的存在。”