2019全球最佳50餐厅颁奖礼于6月25日在新加坡盛大举行，这也是该颁奖礼第一次踏足亚洲。尽管颁奖礼已落幕，已知花落谁家，但我们不妨来看看这一场颁奖礼还有些什么故事？

●报道：本刊 叶洢颖（新加坡採访）
●图：W50BR官网

这次全球最佳50餐厅颁奖礼改变了玩法，比如投票的人群变成男性、女性各占50%（分别来自厨师和餐厅、美食撰稿人以及旅游美食家）；曾获最佳餐厅第一名的得主不得再竞争冠军头衔，而是进入神台级别的“Best of the Best（冠中冠）”评选组别等等。

而已经两度摘下桂冠的餐厅Osteria Francescana自然就不参与此次的战役，但是该餐厅的总厨，同时也被誉为“意大利厨神”的马斯默．博图拉（Massimo Bottura）却没有缺席这场盛事，在部分颁奖礼相关的讲座和活动都能看到他乐于与后辈、观众交流的身影。

“你是谁？”──当厨师的基本

被询及如何创作一个乐观的厨房工作环境时，马斯默说“你是谁？”是他向自己团队强调的一个问题，希望他们能找到自己，勿忘自己从何而来，又要去往何方。他也不吝于赞美这些新生代，甚至认为他们比初始的他优秀。

“他们富有激情，他们为自己的工作贡献所有。所以你必须帮助他们，成为他们的领导者，你必须向他们展现你是第一个到厨房，最后一个离开的人。当你树立这样的榜样，他们会知道你在乎他们。然后魔法就会出现。”

提及此，他便说起了一个故事。

他说，这辈子吃过最好吃的提拉米苏是出自于一个英国北部的19岁少年之手，当时这孩子慕名而来，但因为生性害羞，未曾与任何人说过一句话，6个月后就做出了令马斯默难以忘怀的提拉米苏。

“当我问他‘你是谁’，他告诉我他是一个深爱意大利料理，在英国北部做法国料理，但有一个意大利内心的人。”

他还记得，当时少年是站在餐厅外面冒着雨等候，就为了等他的一句话，等一个机会。

“我看他浑身湿透了，赶紧请他进餐厅。我便问他喜欢做些什么，他说他喜欢烘焙。我就领着他下楼，让他换了一身衣服，便把他安置在烘焙室里。

“他就以这种特别的方式向我表达他是谁。”

厨师是农业大使

唐朝诗人李绅的〈悯农〉之二最为世人耳熟能详，“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”揭示农民劳动的艰辛，盘中的每颗米全是农民的血汗成果，劝勉人们要珍惜食物。

“光盘行动”固然是珍惜粮食最确切的做法，但厨师将食材的优点发挥到极致，何尝不是另一种方式？

曾经在网上看过一个说法，倘若一名厨师把食物烹煮得难吃，无疑是对食材的不尊重，也是一种浪费。

而马斯默也将厨师比喻为“农业大使”，背后所代表的农夫、渔民等渔农业者都将他们的一生贡献给了他们的事业，制造地球上最好的产品。

“他们值得我们将他们视为‘大师’，这些人是非常了不起的，他们让我们把许多可能转化成食物。”这一切都与尊重有关。

在他的观念里，除了“农业大使”，厨师可以在自己岗位上为世界尽一分力，比如他就一直与食物浪费做斗争。

2015年，他在米兰的中央火车站启动一项计划，将世界知名的厨师汇聚一堂，不是举办什么衣香鬓影的宴会，而是为米兰那些无家可归的流浪汉们烹调3道菜肴。他们在活动中所使用的食材则是被认为不适合在超市出售的食品，但同时又能确保菜肴的质量。

马斯默的善心不仅限于在米兰，他与妻子创办非营利组织“Food for Soul”以提高民众对于食物浪费的醒觉。

这个非营利组织分别在巴西的里约热内卢、英国伦敦以及法国巴黎设有分部，不但为贫困人士提供膳食，同时为贫民窟的年轻人提供专业课程，也协助法国和意大利推动通过对抗食物浪费的相关法律。

“现在我们与三藩市的公司合作，给志愿者们创造一个平台，因为我们就接到如雪片般飞来的志愿者申请，光是巴西就有多达4000人在等候名单中，人们都想变得更好，人们已经准备好改变。

“如同我去年在台上所承诺的，我会做更多。”

争议与质疑

尽管全球最佳50餐厅颁奖礼是最具权威性的饮食业盛典，但仍然不乏争议。

比如自2011年开始，全球最佳50餐厅颁奖礼设置了全球最佳女厨师这一奖项引发了争议，指是有违平等和包容性的理念。

提出异议声浪的反对者认为，若奥斯卡可根据性别分出最佳男演员以及最佳女演员，那为何餐饮业颁奖礼却只将女性厨师摘出来，单独成为一个类别？

来自美国的墨西哥裔厨师丹妮拉．索多．因娜是今年摘下此奖项桂冠的得主，也是此奖项设立以来最年轻的得主，她认为这仅仅是一个平台，至于叫什么名字其实无关紧要。

“这是一个让别人能听到你发声的平台，奖项的名字并不重要，这是一个别人给你的机会，所以要感恩，以及优雅地接受它。如果别人要以负面的角度去看待我所得到的机会，这并非我的问题。”

当得奖名单全数出炉，我们便发现50家餐厅，只有排名第41名，来自香港的大班楼（The Chairman）是唯一一家中餐馆，其余得奖的餐馆或菜系以西餐为主，极少数日式料理，除了颁奖礼的举办地点，仿佛这是一场西方餐饮界的狂欢，与亚洲、东南亚并无多大关联。

遍地美食的亚洲，在此榜上只占寥寥数席，究竟是什么原因，我们不得而知，但无论如何依旧希望亚洲的餐厅能获得更好的成绩。

【后记】

《星洲日报》受邀参加由新加坡旅游局主办的全球最佳50餐厅颁奖礼之旅，6月23日随团踏上新加坡，展开为期5天4夜的行程。一个颁奖礼再盛大也不过是一天的事，为什么需要长达5天？

拿到行程表一看，才知道为什么。

这次活动吸引了来自海内外上百家的媒体，全球的名厨也汇聚于此，新加坡旅游局在行程上的安排就显得别具匠心。

除了名厨们的大师级课程和讲座，还安排媒体游览当地的小贩中心、酒吧、餐厅然后就餐，再由餐厅的负责人介绍该餐厅的特色和招牌菜肴。

新闻发布会后，每个来宾的伴手礼是一盒盒椰浆饭口味的曲奇饼，另有一份自助午餐的餐单，而餐单上写着：向新加坡致敬（Tribute to Singapore），前菜是水果啰惹（Rojak），正餐是椰浆饭、咖哩蟹、沙爹、叻沙、咸蛋黄虾，甜品是椰丝球（Ondeh-ondeh）等等。

当局的意图显而易见，欲借由此次颁奖礼，见缝插针推广新加坡的餐厅、美食，可谓费尽心思，将这些食物一一打上新加坡的印记，让它们成为新加坡的特色，在远道而来的客人们脑海里为这些食物和新加坡画上了等号。

于是来自长堤另一端的我们只能感慨和叹息，怒己不争。