报道：蔡秋怡

金宝因地藏丰富锡苗，1887年开埠时吸引了大批华裔先贤飘洋过海南下迁移，随后聚集在蕴藏丰富锡苗的近打谷，不少人更在金宝定居，带动了当地各行业的发展与繁荣。

移居到金宝一带的大多是客家及广东人，在金宝不难看见由梅江、增龙或广附人成立的会馆，当地充满浓厚的广附及客家人的色彩，因此除了各式著名的广东美食，也有许多闻名的客家美食，其中最广为人知的当属也南及双溪古月一代的客家河婆美食。

菜粄是咸味糕点

说起客家美食，不少人会对其独树一格的美食文化留下深刻印象。由于古早客家人多住在山区，生态环境好，加上他们多以种植蔬菜为生，因此许多菜色是以蔬菜为主，以家常菜及小吃见长，食物极具纤维及营养。

其中有着“河婆三宝”著称的菜粄，是不少人喜爱的小吃，色香味俱全的菜粄原是在喜庆佳节上才能够吃到，但随着河婆人的饮食文化变迁，如今也成了随手可得的小吃，有着柔软的外层，加上满口的蔬菜味及淡淡的咸味，令人百吃不腻，今日请随着星洲日报《大霹雳》社区报，前往双溪古月通过王永娣了解这道美味小吃。

河婆菜粄外皮略带透明粉红色，是早年河婆人每逢佳节如新年、嫁娶、开张等活动上必备的糕点，与其他带甜的糕点不同，菜粄是咸味糕点，食材多以蒜、韭菜、豆腐及虾米为内陷，之后再用薯粉制成的外皮将内陷包裹起来，放入蒸炉里蒸上8分钟左右就完成了。

王永娣：制作禁忌纯粹迷信

民间传说，在制作菜粄前有些不成文的禁忌及规定，如在制作菜粄时不能说不吉利的话，以免菜粄的外皮不能顺利地蒸熟透；若是家中有办丧事，家人在制作前必须先拜过祖先，告知祖先今日有菜粄制作，不然菜粄的外层会黏黏糊糊的，怎样也无法成形。

针对这些民间传说，王永娣笑言，从前的人比较迷信，因此只要制作不顺利，就会以为自己触犯了禁忌，其实不然，真正的原因是取决于用来制作菜粄的粘米粉或薯粉的分量，若分量不对，就会出现外层黏黏糊糊，或是蒸出来硬邦邦的情况。

“有一些粘米粉或薯粉品质不好，也会出现外层黏糊的情况，甚至有些菜粄明明刚蒸出来时软软的，但没过几分钟，外皮就会硬得像石头。”

王永娣说，其母亲是增城人，家婆是河婆人，自从嫁给丈夫蔡观友后，自己便随着家婆一同制作河婆菜粄，只要家中有任何喜事，一家大小就会聚在一起制作。

制菜粄过程多工耗时

“其实制作菜粄不难，但制作过程非常多工，我们需用大量的时间洗菜切菜，炒好馅料后还要制作外皮，由于制作外皮需要放入热水，所以在用手搓面团时也是挺耗时的。”

她说，传统的菜粄内陷有蒜碎豆腐及韭菜碎豆腐，后来有些主妇创了一些新口味如咸菜或是沙葛，每种口味都有着不同的口感及风味。

“一般我们会先将所有菜如蒜及韭菜清洗干净，晾干2个小时后，再将它们与豆腐一同切碎，所有的菜准备就绪，就可以加入豆腐及猪肉一同炒熟，做成菜粄的内陷。”

她指出，内陷的制作非常简单，但外皮的制作就需靠主妇的经验及功夫了，粘米粉或薯粉的分量必须精准，若是有丝毫偏差，面团就很难成形，或者会出现刚蒸出来的菜粄容易变硬的情况。

“面团加入热水后，我会用筷子将其搅拌起来，搅拌得差不多后，用小火焖一下面粉，之后再将面团倒出来，加些食油就可以搓面团了，只要面团表面变滑后就可包馅。”

王永娣表示，过去妇女们会先用双手将小面团搓成杯状，在慢慢搓成大杯状，然后将内馅放入后再折合成一个元宝形状的菜粄，但现今为了节省时间，她都是用模型将外皮的形状大小给印出来，之后用包饺子的方式将馅料包起来，过程快很多。

用模型印外皮较快速

“要将面团搓成杯状非常考功夫，为了加快制作程序，我们会用模型把外皮的大小给印出来，比较方便快速，菜粄包好后，将其放入已放好香蕉叶的炉内蒸上8分钟后就大功告成。”

她说，菜粄是人气非常高的客家传统小吃，一般人只要吃上一个，都会不知不觉地一口接一口地吃下多个，让人回味无穷。