广西菜离不开浓浓的乡情味，非常难得的是流传至今仍然保持着纯朴简单的古早味，如扬名海内外的广西酿豆腐卜。如果说有水的地方就有华人，那么有广西人的地方必定有广西酿豆腐卜！

曾桐生难忘“酸甜苦辣”菜

曾桐生（70岁）为新寿活人，祖父早在世界二战前就来到新寿活谋生，卖猪肉及卖包点，并创办“新江”酒楼。1949年紧急时期，曾氏一家被英殖民政府赶进新村，所谓的新村就是用倒钩铁丝四周团团围起来的集中营，里头没电没水，居住在内的村民缺乏物资，基本生活环境恶劣。

广西人被“卖猪仔”来到南洋谋生或当苦力，一个世纪前南洋沿岸都被潮州福建籍华人居住，稍后而来的广西人只能朝山区前进，原本就是靠山吃山的广西人在人烟荒芜的大山耕种烟草。

因此，紧急法令宣布后，住进集中营的广西人，物资匮乏，只能有什么吃什么，而当时最贱生的东西是苦瓜，人们就地取材配上咸菜、葱头及小辣椒，简简单单炒一下就可以成为一道美味佳肴。

曾桐生小时候经常吃这一道菜，他为其取名“酸甜苦辣”。即使是令很多人皱眉头的苦瓜，经过灵活简单的搭配之下，就成了惹味开胃的菜肴，既接地气又道尽人生，颇具意义。

广西酿豆腐卜蒸熟后粒粒饱满，一口咬下去，韭菜独特的香味和鲜甜的肉汁满溢而出。

酿豆腐卜 汤汁醇厚口味鲜美

酿豆腐卜其实是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。酿豆腐的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

广西人辛苦劳作一天后，需要快速补充能量的食物，耐收藏及美味可口的酿豆腐卜自然在南洋被广西人发扬光大，现今一提到酿豆腐就等同广西人的招牌菜。

肉馅一定要放韭菜

据说广西人从家乡带着韭菜种子来南洋谋生，因此酿豆腐卜的肉馅一定要放韭菜。把剁碎的韭菜和半肥瘦的猪肉碎酿进豆卜，蒸熟后粒粒饱满，一口咬下去，韭菜独特的香味和鲜甜的肉汁满溢而出，既下饭又美味无比，这也是与客家酿豆腐的不同之处，加了韭菜才是正宗的广西酿法。

沙爹鱿鱼 挑动舌尖味蕾

祖籍广东清远的曾桐生从小与广西人打成一片，小时候的他常协助一名广西大叔推三轮车到街上卖鱿鱼翁菜。耳濡目染下也无师自通学到一道充满马来风光的“沙爹鱿鱼”，这一道菜在新寿活新村流传超过半世纪。

采用天然健康法松化鱿鱼

首先必须将干鱿鱼发泡松化。曾桐生采用天然健康的方法来达到松化目的，经过至少2天时间鱿鱼发大，配上自制的沙爹酱就变成一道香喷喷的佳肴。

曾桐生亲自制作的独家沙爹酱，是把香茅、咖喱粉及其他香料参在一起慢火爆炒至少3个小时，撒入炒花生碎粒，让香辣的沙爹酱充满质感，与爽滑弹牙的鱿鱼是绝配的组合，即刻挑动舌尖味蕾，令人吃得停不了口。