每一道菜都有它的故事，每一个味道都有令人难忘的经验，每一位烹饪者都有属于他的匠心传承。

本期《厨艺空间》邀请到传承了母亲好厨艺的孙美云，与读者分享肉酿茄子、咸蛋蒸肉及三杯鸡的做法，孙美云也分享了她与烹饪的故事点滴。

孙美云觉得，每个人都该学会烹饪的基本功，在品尝美食的当儿，才会更加了解食物的故事与美味。

从小在母亲身边学习厨艺

由于母亲经营经济饭生意多年，孙美云从小就跟在母亲身边学习厨艺，一点一滴地学习各种菜色。

孙美云表示，在她中学期间就已懂得烹煮不少料理，甚至在母亲生病时，她也可以一人担起所有工作，把当日的菜色都煮好。

后来，孙美云到新加坡去工作，并在理发店做起学徒。尽管工作很忙、很累，但只要她有空，都会自己烹煮，让自己少吃些味精。

“幸好小时候有跟妈妈学习烹饪，独自在异乡的时候，也不怕饿死。因此我也一直鼓励及要求我的孩子，一定要学会烹饪，当然没有要求他们能够多厉害，但至少要懂得烹饪的基本功。”

懂基本烹饪 不担心挨饿

孙美云认为，只要学会烹饪的基本功，无论人去到何处，都不用担心挨饿问题，否则，即使把食材摆到眼前，对于不懂得烹饪的人而言，也只能看着食材饿肚子。

她笑说，女儿开始懂得烹饪后，出门用餐时也会更仔细品尝，并且比较餐馆与她的厨艺，从中了解差异。

“幸好两个女儿都不排斥学习烹饪，甚至我的小女儿也很喜欢烹煮各种料理，并主动问我烹煮的方法，相较之下，我也传授予她更多厨艺知识，就连她的老师也对她的厨艺赞不绝口。”

持续学习 让厨艺精益求精

尽管已懂得烹煮不少料理，但孙美云仍持续多方面学习，对自己的厨艺精益求精。

孙美云早前向一名马来妇女学习制作手工繁杂的“螺旋式咖喱卜”，由于其外皮是一层层的酥皮，制作方法也比普通的咖喱卜更难，才可以呈现出漂亮的螺旋花纹。

当她学成时，碰巧遇上无拉港区州议员王诗棋到她的公寓住区与居民开会的日子，每户居民都准备了一道菜，拿到底层去开大食会，而她则选择制作100个“螺旋式咖喱卜”，与大家分享她的成果。

“这100粒螺旋式咖喱卜，做得我好辛苦，因为它的准备及制作工作需耗费两天时间。”

她笑说，这些螺旋式咖喱卜吃得容易，一口就解决了，但很多人都不知道制作者的辛苦。

但孙美云看着居民们与王诗棋都吃得开心，还连连称赞其美味，让她感到非常开心，疲劳一扫而空。

肉酿茄子

材料：
大茄子 4个
五花肉 250克（剁碎）
葱 5条
蒜米 1汤匙
晒油 适量
鸡精粉 少许
青葱 少许
红灯笼椒 少许

腌肉馅材料：
蚝油 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
薯粉 1茶匙

调味料：
豆瓣酱 1汤匙
黑豆豉 1汤匙
麻油 1汤匙
薯粉 1汤匙
胡椒粉 少许
生抽 1汤匙
糖 1汤匙
蚝油 1汤匙

咸蛋蒸肉

材料：
咸蛋黄 1个
猪肉碎 500克
罐头菜心 1罐（切碎）
蚝油 1汤匙
麻油 1汤匙
鸡精粉 1汤匙
生抽 1汤匙
薯粉 1汤匙

三杯鸡

材料：
小红葱 6个
蒜头 1个
姜片 6片
鸡腿 6个（切块）
九层塔 200克

调味料：
麻油 1汤匙
花雕酒 1汤匙
豉油鸡汁 2汤匙
蚝油 1汤匙
晒油 1汤匙
生抽 2汤匙
鸡精 1汤匙
糖 1汤匙