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2019-09-30 07:00:00  2123058
果阿料理 因香料女皇美味再升级
周刊食堂



藏红花酱煮鱼(Fish In Saffron Sauce)





Goa by Sapna Anand由印度果阿名厨、食谱作家兼电视节目主持人Sapna Anand与SOUL Society Group合作开设。餐厅取名开宗明义地让食客还未尝到果亚的独特风味,就先在闻到果阿独特的迷人风味。


●报道:本刊特约 李秀华
●摄影:本报 苏思旗


果阿(Goa),印度面积最小的一个邦,到处皆是沿海沙滩。这里曾是葡萄牙殖民地,以致料理上比其他的印度地区开放,且展现了融合印度和葡萄牙料理之特色。为此,不难预见集厨师、食谱作家与电视节目主持人于一身的Sapna Anand,在Goa by Sapna Anand推出的新菜单除了弥漫着印度料理中独有香料气息,同时也尝到当地著名的海洋料理。

Sapna Anand在餐厅推介礼上微笑道,除了呈献阿拉伯海捕获的新鲜海鲜之外,Goa美食同时受到穆斯林和葡萄牙料理的影响,因此,当初的传统印度风味美食至今已集创意与传统为一体。然而,无论经过几个世纪的洗礼后食物的卖相再新颖,Goa的美食始终以浓郁的味道和香料为主,让人尝了一口就赞叹“哦!这就是印度料理的独有风味!”香料,无疑是印度料理当中无法取代的饮食文化。

在Goa by Sapna Anand用餐,虽无一望无际的大海,然而,入夜后的酒吧传来振奋人心的流行歌曲,加上闪烁的彩灯在昏暗的室内营造的夜生活氛围,无论美食搭配的事咖啡、啤酒、鸡尾酒、白酒还是红酒,都给食客带来热血沸腾的用餐体验。



Sapna Anand除了是“Fast Indian Cooking with Sapna”的电视节目主持人和烹饪书籍作者外,她还采用Goa香料配制出适合专业厨师和喜爱烹饪人士的系列混合香料。





餐厅提供的经典地道的Goa佳肴包括以混合香料薄薄包覆,外有semolina粗麦粉香酥脆皮的杂锦海鲜料理Rava Seafood Fry;用Goa艳红香料调味酱腌制的鸡肉料理的Goan Masala Chicken;灵感来自Goa首都Panaji最受欢迎鱼市场的鲜鱼料理的Panaji Fish Parcel;一款来自Karnataka邦沿海城镇Kundapur的烤鸡玉米饼的Konkan Ghee Roast Chicken Tortillas,以及灵感源自葡萄牙人在15世纪首次带到印度的葡国料理Goan Beef Vindalho。

今次,香料女皇Sapna Anand在餐厅推出的7道新佳肴,无论是卖相和味道更让人耳目一新。像搭配炸香蕉的马拉巴尔羊肉咖哩和Keema With Baked Egg就搭配用香料牛油烤得香酥的面包,又或是填入羊肉碎的馒头,比起传统的印度馕饼(Naan Bread),矗立在金三角地区的Goa by Sapna Anand似乎更贴近国际化一些。

也许,这就是Sapna Anand这些年来周游列国后,味蕾上的体验深深影响她对食材的理解和烹调方法,以致启发她以现代烹饪技术和个人调配的香料,让Goa的滋味获得升华。



羊肉丝馒头(Shredded Mutton Mantao)



果阿辣椒虾(Goan Chilli Prawn)






马拉巴尔羊肉咖哩搭配炸香蕉(Malabar Mutton Curry With Plantain Fritters)






肉末焗蛋(Keema With Baked Egg)






印度奶酪豌豆肉饼(Paneer Pea Cutlet)






鸡排






米香三豆沙拉(Three Bean Salad with Puffed Rice)









Goa by Sapna Anand
Ascott Kuala Lumpur, 9, Jalan Pinang, Kuala Lumpur.
联络:012-210 3055
营业时间:5PM ~1AM


作者 : 李秀华(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2019-09-30


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