煮粥不难，难的是要煮得好吃，从食材的选择、火候的拿捏等各个细节都是决定一碗粥好吃与否的秘诀。

位于怡保小云顶饮食中心的Katong 168广东粥档口，吃下一口，带着猪骨香的白粥就在嘴里蔓延开来，暖呼呼的粥，既暖胃又暖心。

该粥档由黄李光、李彩珊一同打理，是卖了约30年的老味道。他们家的档口搬了两次，第三次在现址落脚。在小云顶开档3年多来，不少以前的熟客会找上门，新客人也闻香前来，有的甚至远从他州特地来吃。

该档口有皮蛋瘦肉粥、咸蛋瘦肉粥、猪肉粥、鸡肉粥、鱼片粥、三黄粥、猪红粥（猪血粥）、猪杂粥和炸肠粥，任君选择。有的粥是限量发售，卖完就没有了，一些熟客会先预定，避免吃闭门羹。

李彩珊：用猪大骨熬汤煮粥

访问当天是上午10时许，黄李光却是片刻停不下来，才坐下受访又碰上客人要点餐，只好由贤内助李彩珊代答。

“我们的广东粥口感绵密，米的比例比水多，煮粥的水也不是一般的开水，而是先用猪大骨熬的汤水。每碗粥在家熬煮好后，在人们点餐时才加入食材一起再煮，虽然工序繁多，但能保持粥的鲜甜，这些功夫都是值得的。”

她说，要煮出口感绵密的粥，秘诀在于火候的掌控，最考功夫也是这一部分。只要火候拿捏得宜，在煮的过程中不必一直搅拌，搅拌不断反而会有反效果，会让粥烧焦。

她说，他们不卖隔夜粥，除了一些干燥耐放的食材，其他新鲜食材如鸡肉、猪肉等，卖不完就要倒掉，而最耗时费工的炸肠则是每天限量发售。

凌晨4时起床准备食材

夫妇俩每天凌晨4时就起床，马不停蹄地准备食材，各种食材得经过单独的清洗和再处理，如猪血需要加盐再煮，等猪血凝固、猪肠要彻底清洗干净再炸。

“20公斤的猪肠在经过数个步骤的处理，最后炸出来的成品只有3公斤，可谓粒粒皆精华。每碗炸肠粥一般会有5至6粒炸肠，如果客人要加料得加钱。虽然如此，炸肠粥还是很多人的最爱，成为我们的招牌粥。”

李彩珊指出，人们可要求“客制化”，把不同食材混搭一起，搭配出个人心仪的口味。

她强调，煮粥是快不了的，不同食材的粥再煮的时间长短有别，如鸡肉要煮最久，所以客人点餐时她会告知需时多久，让他们有心理准备。

她说，吃粥最好是现煮现吃，如果是打包回家，最佳食用期不要超过晚上7时。至于价钱方面，各种类的粥一律卖5令吉。如果要加炸肠或混搭食材，价钱另计。

路Katong 168广东粥

地址：小云顶饮食中心（No.2, Jalan Ali Pitchay, 30250 Ipoh, Perak）

电话：黄李光（012-568 9579）、李彩珊 （012-568 9578）

营业时间：早上7时15分至下午2时30分

休息日：每个月第二个星期的星期一及星期二、第四个星期不定期休息（可拨电询问）

价钱：一律5令吉、加炸肠另加2令吉