香料是一个国家的记号，不同的国家使用不同的香料，所散发的独特气息，在味蕾留下属于这个地方的记忆。

比如说，属于南洋的香料是香茅、班兰叶；说起罗勒，我们会想到意大利；薰衣草和迷迭香，则是法国的气味；较为浓郁的香料小茴香籽、芫荽粉就是印度的生活气息。

香料的使用非常广泛，它们不一定是一道菜的主味，只要按图索骥搭配香料，就可以拼凑出来一个国家的气息与味道。

CockOnCoal顾名思义，以炭火烤鸡为卖点，它也是店主美容皮肤科医生Siddique从各国旅行回来，勾勒出来的美食记忆版图。在这里不仅可以品尝到炭火的古早味，还可以一尝各国地道的烤肉风味。

●报道：吴嘉雯
●摄影：本报 蔡添华

CockOnCoal店主Siddique谈起，有次前往南非出席友人的花园婚礼，首次尝到浓郁炭火香的烤鸡，惊为天人，回国后心里仍在兹念兹那股原始的烟熏味。

于是便有了这家炭火烤鸡店。Siddique先介绍他们所使用的Kamado烤炉。Kamodo一词源自于日文，有炉子或烹饪范围的意思。流动的Kamado概念于第二次世界大战流入美国，经过改良之后，Kamado就成了今日流行于美国的烧烤炉。

Kamado烤炉是一个密闭的容器，厚重的炉壁，使热量不易散，升温快，达到一定温度时，可持久保温。这种烧烤方式，可以锁住食物的原汁原味，烤出来的食物也不会太干。

Saji

Saji是巴基斯坦传统美食，起源于西部的俾路支省（Balochistan），其特色是在一大块羊肉或鸡肉里面塞满米饭，将其放在烤串上烤几个小时。

此传统美食在巴基斯坦传到其他省份，加入不同的香料，延伸出其他口味的Saji。而CockOnCoal的Saji是向巴基斯坦第二大城市拉哈尔（Lahore）取经，他们以芒果、柠檬汁、石榴及特制香料腌制鸡肉24小时使其入味。富有果香与辛辣香气的鸡肉经过炭火烧烤之下，香气四溢，肉质湿润、鲜嫩。

Saji的蘸料有别于一般的香料混合酱，而是以炭烤茄子，捣碎之，最后加入切碎的洋葱、辣椒与檬柠汁。吃过炭烤茄子，那炭火味在口里留有余韵，让人念念不忘。

Cajun

想要挑战味蕾对辣的极限，那么非得尝试这里的肯琼（Cajun）烤鸡，其蘸酱是辣椒仔、红辣椒与辣椒干调制，辣味奔放，辣得过瘾。

肯琼料理是美国南方路易斯安纳州南部特有的美食文化，源自于阿卡迪亚人的传统料理。18世纪中，居住在加拿大的法国移民阿卡迪亚人为了逃离英国人的统治，他们从加拿大迁徙至路易斯安纳州南部定居。他们以当地取得的食材，使用大锅菜的方式烹调，长年累月之下，肯琼料理顺理成章成为纽奥良法国文化的一部分。

CockOnCoal的肯琼烤肉运用各种香料，无须任何繁复的烹调技巧，就形成粗犷的乡村风味料理，浓郁香辣，长驱直入味蕾，让人吃得嘶嘶声。

CockOnCoal的配菜附有6项选择，即烤玉米、每日例汤、烤香肠、香料牛油饭、水煮蛋、蔬菜沙拉。

CockonCoal
Level B1-076, Mytown Shopping Mall, Jalan Cochrane, Cheras, Kuala Lumpur.
联络：012-319 9631  营业时间：10AM-10PM