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2019-10-07 07:00:00  2126576
古早味炭烤,见“鸡”行事
周刊食堂



香料是一个国家的记号,不同的国家使用不同的香料,所散发的独特气息,在味蕾留下属于这个地方的记忆。

比如说,属于南洋的香料是香茅、班兰叶;说起罗勒,我们会想到意大利;薰衣草和迷迭香,则是法国的气味;较为浓郁的香料小茴香籽、芫荽粉就是印度的生活气息。

香料的使用非常广泛,它们不一定是一道菜的主味,只要按图索骥搭配香料,就可以拼凑出来一个国家的气息与味道。

CockOnCoal顾名思义,以炭火烤鸡为卖点,它也是店主美容皮肤科医生Siddique从各国旅行回来,勾勒出来的美食记忆版图。在这里不仅可以品尝到炭火的古早味,还可以一尝各国地道的烤肉风味。


●报道:吴嘉雯
●摄影:本报 蔡添华


CockOnCoal店主Siddique谈起,有次前往南非出席友人的花园婚礼,首次尝到浓郁炭火香的烤鸡,惊为天人,回国后心里仍在兹念兹那股原始的烟熏味。

于是便有了这家炭火烤鸡店。Siddique先介绍他们所使用的Kamado烤炉。Kamodo一词源自于日文,有炉子或烹饪范围的意思。流动的Kamado概念于第二次世界大战流入美国,经过改良之后,Kamado就成了今日流行于美国的烧烤炉。

Kamado烤炉是一个密闭的容器,厚重的炉壁,使热量不易散,升温快,达到一定温度时,可持久保温。这种烧烤方式,可以锁住食物的原汁原味,烤出来的食物也不会太干。



CockOnCoal的烤鸡食谱是店主Siddique周游列国回来后的最大斩获。



Kamado烤炉烤出来的鸡肉,肉质湿润,富有浓郁的炭火味,让人齿颊留香。








Saji

Saji是巴基斯坦传统美食,起源于西部的俾路支省(Balochistan),其特色是在一大块羊肉或鸡肉里面塞满米饭,将其放在烤串上烤几个小时。

此传统美食在巴基斯坦传到其他省份,加入不同的香料,延伸出其他口味的Saji。而CockOnCoal的Saji是向巴基斯坦第二大城市拉哈尔(Lahore)取经,他们以芒果、柠檬汁、石榴及特制香料腌制鸡肉24小时使其入味。富有果香与辛辣香气的鸡肉经过炭火烧烤之下,香气四溢,肉质湿润、鲜嫩。

Saji的蘸料有别于一般的香料混合酱,而是以炭烤茄子,捣碎之,最后加入切碎的洋葱、辣椒与檬柠汁。吃过炭烤茄子,那炭火味在口里留有余韵,让人念念不忘。



Saji烤鸡的独特之处在于富有果香与辛辣香气,其蘸料炭烤茄子,更是一吃难忘。(单点烤鸡:RM14.50;附加1配菜:RM17.50;附加2配菜:RM19.90)





Cajun

想要挑战味蕾对辣的极限,那么非得尝试这里的肯琼(Cajun)烤鸡,其蘸酱是辣椒仔、红辣椒与辣椒干调制,辣味奔放,辣得过瘾。

肯琼料理是美国南方路易斯安纳州南部特有的美食文化,源自于阿卡迪亚人的传统料理。18世纪中,居住在加拿大的法国移民阿卡迪亚人为了逃离英国人的统治,他们从加拿大迁徙至路易斯安纳州南部定居。他们以当地取得的食材,使用大锅菜的方式烹调,长年累月之下,肯琼料理顺理成章成为纽奥良法国文化的一部分。



肯琼烤鸡的蘸酱是辣椒仔、红辣椒与辣椒干调制,浓烈的辣味在口里久久化不开。(单点烤鸡:RM14.50;附加1配菜:RM17.50;附加2配菜:RM19.90)





CockOnCoal的肯琼烤肉运用各种香料,无须任何繁复的烹调技巧,就形成粗犷的乡村风味料理,浓郁香辣,长驱直入味蕾,让人吃得嘶嘶声。

CockOnCoal的配菜附有6项选择,即烤玉米、每日例汤、烤香肠、香料牛油饭、水煮蛋、蔬菜沙拉。




烤肉沙拉(RM10.90):有灯笼椒、鸡肉沙拉、鸡蛋、黄瓜、番茄、生菜、紫包菜等,营养均衡,满足生酮饮食者的需求。



烤鸡汉堡(RM13.90 ):夹一大片黄梨,清甜不油腻。



怕烧烤热气,辣得舌烫,可以点一杯开胃的酸柑有汽水(左)或荔枝有汽水(右)消暑解热。(每杯RM9.90)











CockonCoal
Level B1-076, Mytown Shopping Mall, Jalan Cochrane, Cheras, Kuala Lumpur.
联络:012-319 9631  营业时间:10AM-10PM




作者 : 吴嘉雯
文章来源 : 星洲日报 2019-10-07


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