近来实境节目如雨后春笋越冒越多，尤其中国的。

但强调专业性，像食物评论，古董拍卖，科学，魔术，汽车，历史，政治，抓鳄鱼抓蛇的节目，美国仍是遥遥领先的领头羊。专业，精准，材料充足，一场让人眼前一亮的报导艺术万花筒。繁花锦簇，其中一支：主厨Gordon Ramsay的节目。Gordon Ramsay手上有好几个节目：《Hell's Kitchen》, 《Kitchen Nightmares》，《Master Chef》 等，个个都备受议论。

食物材料与餐厅端上桌盘子里的成品，中间隔着一道重要关卡：厨房。消费者往往忽略了这点。在《Kitchen Nightmares》里，主厨到好几家美国餐厅厨房考察，评鉴，各种各样“厨房黑暗”被他挑开揭发。比方说：厨房里囤放了8年，发霉，倒出来味道让所有人恶心反胃的黑莓酱料；厨房里角落发现捕鼠器，下一刻老鼠蟑螂纷纷出现在镜头，猖狂逃离；上桌的粉红牛排完全没熟，“嚼劲”十足；当了10年的主厨连煎蛋也煎不好；溃烂，发出异味，小虫冒头的番茄；顾客当场食物中毒，直接送院。主厨没有迟疑，没有婉转，没有留情，镜头前直截了当将人家厨房批评得“内外焚烧”。老实说，有种看甄子丹武打场面的爽快，速战速决，着着狠劲，拳拳到肉。

很多人怀疑这节目到底孰真孰假（就像对多数实境节目的态度）？我也一直疑惑：这么写实的节目，国家不会禁吗？Gordon Ramsay在节目里肆无忌惮，雷厉风行，甚至到把人家餐厅关掉的地步。Gordon Ramsay是卫生局委派官员？他有这个权力？而餐厅里的员工老板又乖乖俯首服从？这些老板，他们就这么让自己被酸，被骂，被批的视频上电视，让餐厅名誉扫地？或许这种程度的“拍摄自由”，“言论自由”，因我们自身的缺乏，引发无限渴求与无尽想像。但要是上网搜索，会发现有些被主厨“临幸”过的餐厅后来真关闭了。我相信节目的播放在其中发挥了一定效应。只要考虑网上评论的巨大潜力，不难想像。

让厨房“起死回生”

但我其实很理解，这看似夸张的“电视上将餐厅关闭”，也许间中掺杂了戏剧效果，这些被选中的餐厅无疑隐藏着“让人极度不愉快”，不曝光就永远躲在暗处的“厨房秘辛”：食品不正当处理，材料过期收藏，让人傻眼的卫生问题。我曾在药厂工作，设身处地，便能理解不管是厨房或药厂，一旦管理不当都会（或多或少）出现人为的“暂时不处理”，能盖则盖，能省则省，罔顾规定的怠慢情况，为提高效率，善后工作不认真看待，材料或产品不妥善处理，工作环境质量持续降低，累积下来，那种又乱又糟，不忍直视的场面。厨房或药厂管理直接影响消费者的健康安全，其严重性不容小觑。

《Kitchen Nightmares》在国内有多少观众我不清楚。我希望相关当局有在看，看了会有所触动。这节目的播出能为那些处于“又乱又糟”局面的厨房或药厂敲响警钟，也为执法单位提供实例证明，眼皮底下，正有多少“管理失衡”，“在酿成大祸的边缘”事件，天天上演。所以不难理解，像《Kitchen Nightmares》这类型节目可一不可多：可一，在于它能起警惕作用，引起社会关注；不可多，在于一旦多了，怕是会引起消费者的恐惧，那是即便“拍摄自由”如美国，也承担不起的风险。

网络上讨厌Gordon Ramsay的声音不绝于耳（视频的Dislike指数上几千），只要遇上他不满，看不过，抓头皮的事，就破口大骂厉声挖苦，粗言满天飞。厨房里的厨子们没一个不被雷雨轰炸般数落。那些觉得粗言刺耳的人，恐怕看没两下就要把电视机关掉。但他人其实脾气算好，甚至是“古道热肠”的性格。作为米其林评级三级餐厅的管理者，Gordon Ramsay不仅批评，谩骂，让餐厅关门大吉，他热火朝天的走访那些“噩梦厨房”，揭发让消费者大为震惊的“厨房噩梦”，最后总想尽办法让厨房“起死回生”。他只想帮忙。他希望消费者走进餐厅，吃上一顿好的（主厨说：消费者“值得更好的”），身体无恙，舌头和心灵皆满足的走出餐厅。

这是主厨，也是我们这些电视机前不仅看热闹，看主厨与餐厅管理者理论争吵，披荆斩棘而高喊过瘾，也难免陷入思考与担忧的观众，最单纯的愿望。