●报道：本刊特约 张佩莉
●摄影：本报 冯依健

蔬菜水果是别有风味的自然食材，从颜色、造型、口感、香气到味道，多采多姿，千变万化，有着无穷无尽的可能性以及无法被取代的美味；是以，素食并不无聊乏味，这也是香海日式蔬食馆想要传达的讯息。

它们家的蔬果寿司是最“instagrammable”的蔬食料理──

以芒果、酪梨、香蕉、苜蓿、甜菜根、火龙果、紫包菜、豆芽等制作，赏心悦目，健康不失美味，就像把一盘盘的沙拉卷起来吃一样，充满趣味和时尚感，颠覆了一般人对素食的刻板印象。

譬如，取名“恒河”的白色寿司，光听光看就很疗愈。含蓄地发亮的白色外皮是猪肠粉皮，里面夹了一层海苔，卷着玻璃生菜、紫包菜、沙葛和素肉松等，不含米饭，但有猪肠粉皮捎来淡淡米香，吃起来满口都是蔬菜清甜的好滋味。

“喜悦”以阳光般开朗耀眼的本地芒果，卷起糯米混合香米煮成的米饭，芒果香甜，米饭弹性好、有嚼劲又具有一定的黏性，还散发幽幽米香，配上红萝卜、紫包菜、小黄瓜等，丰盛美味。

“酪梨”寿司的外表有着充满文青味的酪梨绿，梦幻般靛蓝色的“兰天”寿司以蝶豆花染色，紫红色很讨喜的“万紫千红”寿司色泽来自甜菜根，每一款寿司，都以鲜活的天然蔬果颜色放闪，再用蔬果最深邃的美味撼动味蕾！

以新鲜蔬果漂亮入菜，对厨师来说是一个不小的挑战，主厨张佳锦娓娓道来：“水果的熟度很重要，太生不够香甜，太熟又过于软烂，最好是九分熟，切水果的动作要利落，现点现做，才能做出好看又好吃的寿司。”

即使是卷在寿司里的绿色蔬菜或根茎类蔬菜，看起来都很鲜活，充满生命力，吃起来更是清甜多汁。主厨指出：“蔬菜一定先用钙盐浸泡，以降解残余的农药，再来，蔬菜遇水后会活化，特别鲜绿，要用时才切丝，客人吃进嘴里时，就可以尝到蔬菜的清甜了。”

除了蔬果寿司外，招牌咖哩是另一个亮点。张佳锦以鲜奶取代椰奶，并以香菇头、马铃薯、羊角豆、菜豆等蔬菜取代肉类担纲演出，煮出清甜不腻、辣度适中的咖哩，让人吃得过瘾又不会有内疚感。

香海日式蔬食馆的装潢很有日式小清新风格，不知情者还以为是新店，但事实上它是一家有着18年历史的老字号，在素食餐饮界有口皆碑，由于老板年事已高，后继无人，所以才在今年年中转手，被Herbaline集团买下，7月重新开张，才有了今天的时尚面貌。

虽然店面焕然一新，但菜单上的多道招牌菜包括蔬果寿司都被保留下来，服务人员和厨师也保留了原班人马，让老顾客备觉亲切，感受到浓浓的人情味。

香海日式蔬食馆 Shiang Hai Japanese Style Vegetarian Restaurant
Ground Floor, Mentari Plaza, Bandar Sunway, 40, Jalan PJS 8/2, 46150 Petaling Jaya.
电话： 03-5621 1016