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2019-10-14 07:00:00  2130229
蔬果魔法玩透透 素食美味又夺目
周刊食堂


恒河/RM15:清纯脱俗的白色寿司,最外层是猪肠粉皮,里面夹了一层海苔,卷着玻璃生菜、紫包菜、沙葛丝和素肉松等,不含米饭,但有猪肠粉皮捎来淡淡米香。







●报道:本刊特约 张佩莉
●摄影:本报 冯依健

蔬菜水果是别有风味的自然食材,从颜色、造型、口感、香气到味道,多采多姿,千变万化,有着无穷无尽的可能性以及无法被取代的美味;是以,素食并不无聊乏味,这也是香海日式蔬食馆想要传达的讯息。

它们家的蔬果寿司是最“instagrammable”的蔬食料理──

以芒果、酪梨、香蕉、苜蓿、甜菜根、火龙果、紫包菜、豆芽等制作,赏心悦目,健康不失美味,就像把一盘盘的沙拉卷起来吃一样,充满趣味和时尚感,颠覆了一般人对素食的刻板印象。

譬如,取名“恒河”的白色寿司,光听光看就很疗愈。含蓄地发亮的白色外皮是猪肠粉皮,里面夹了一层海苔,卷着玻璃生菜、紫包菜、沙葛和素肉松等,不含米饭,但有猪肠粉皮捎来淡淡米香,吃起来满口都是蔬菜清甜的好滋味。

“喜悦”以阳光般开朗耀眼的本地芒果,卷起糯米混合香米煮成的米饭,芒果香甜,米饭弹性好、有嚼劲又具有一定的黏性,还散发幽幽米香,配上红萝卜、紫包菜、小黄瓜等,丰盛美味。


喜悦/RM18:本地chukanan芒果香甜多汁,软硬适中,米饭由糯米混合香米煮成,馅料是红萝卜、紫包菜和小黄瓜等,爽口清甜。






“酪梨”寿司的外表有着充满文青味的酪梨绿,梦幻般靛蓝色的“兰天”寿司以蝶豆花染色,紫红色很讨喜的“万紫千红”寿司色泽来自甜菜根,每一款寿司,都以鲜活的天然蔬果颜色放闪,再用蔬果最深邃的美味撼动味蕾!

以新鲜蔬果漂亮入菜,对厨师来说是一个不小的挑战,主厨张佳锦娓娓道来:“水果的熟度很重要,太生不够香甜,太熟又过于软烂,最好是九分熟,切水果的动作要利落,现点现做,才能做出好看又好吃的寿司。”

即使是卷在寿司里的绿色蔬菜或根茎类蔬菜,看起来都很鲜活,充满生命力,吃起来更是清甜多汁。主厨指出:“蔬菜一定先用钙盐浸泡,以降解残余的农药,再来,蔬菜遇水后会活化,特别鲜绿,要用时才切丝,客人吃进嘴里时,就可以尝到蔬菜的清甜了。”

除了蔬果寿司外,招牌咖哩是另一个亮点。张佳锦以鲜奶取代椰奶,并以香菇头、马铃薯、羊角豆、菜豆等蔬菜取代肉类担纲演出,煮出清甜不腻、辣度适中的咖哩,让人吃得过瘾又不会有内疚感。

香海日式蔬食馆的装潢很有日式小清新风格,不知情者还以为是新店,但事实上它是一家有着18年历史的老字号,在素食餐饮界有口皆碑,由于老板年事已高,后继无人,所以才在今年年中转手,被Herbaline集团买下,7月重新开张,才有了今天的时尚面貌。

虽然店面焕然一新,但菜单上的多道招牌菜包括蔬果寿司都被保留下来,服务人员和厨师也保留了原班人马,让老顾客备觉亲切,感受到浓浓的人情味。


香海招牌咖哩/RM22:辣度适中,清香有嚼劲的素香菇头满足口欲,马铃薯、羊角豆、菜豆等蔬菜的清甜丰富了滋味,以鲜奶取代椰奶,让咖哩清甜不腻。



四大天王炒饭/RM18:四大天王本来就是一道好下饭的菜,做成炒饭更是惹味,配上阿杂(acar)和炸饼,开胃又满足。



苦瓜煎蛋/RM16:苦瓜清脆,味道清甜回甘,鸡蛋煎得外层焦黄内里嫩香,以蛋卷的形态漂亮上桌,也为这道家常菜加分不少。



用切片寿司卷堆砌而成的另类生日蛋糕,可以堂食,也可以外带。




香海日式蔬食馆 Shiang Hai Japanese Style Vegetarian Restaurant
Ground Floor, Mentari Plaza, Bandar Sunway, 40, Jalan PJS 8/2, 46150 Petaling Jaya.
电话: 03-5621 1016


主厨张佳锦(左)和店长张元彪,一个主内,一个主外,带领团队探索蔬食无穷无尽的可能性和千变万化的美好滋味!



餐厅里具设计感的日式小清新环境,让人觉得很疗愈。




作者 : 张佩莉(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2019-10-14


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