一碗热腾腾的牛肉粉满足了味蕾，背后蕴藏著多少为保留古早原汁原味而付出的坚持与辛劳，却鲜为人知。

位于古来新村一条幽静巷弄里的“莫九”牛肉粉，经过半世纪岁月洗涤，历经三代人传承，承载了许多古来人的成长记忆。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的《一脉相承》，要带读者走一趟时光之旅，一探这家历经三代人经营的传统古早味“莫九”牛肉粉的心路历程。

由卖鸡饭团转行卖牛肉粉

创办人梁进忠（84岁）早年从马六甲移居古来，上世纪的50年代起，摆摊以售卖鸡饭团生意起家，却选择转投本地较少人售卖的牛肉粉生意，为的是能开拓新商机养家糊口。

当年他毅然决定拜师学习烹煮牛肉粉技巧，烹煮出的牛肉粉受欢迎程度令他为之雀跃，一开卖就超过60年至今，也从一个摊位迁入老店面。

为了配合许多摸黑启程前往新加坡工作人士的早餐时段，他在清晨3时就到店里准备熬煮牛肉汤，4时就开始售卖，一般上午10时就几乎卖完了。

虽然牛肉粉售完，但这时段开始他也售卖起猪肉粉，后来长子梁其森接手后，也卖起自己研制的海鲜粉，使得食物选择更趋多样化，满足不同顾客群的需求。

为了减轻父母的负担及劳累，梁其森的一对儿女也在近年加入家族生意行列，在店里帮忙及学习，一家三代人共同为保留这份原味并肩作战。

生意交儿孙打理
梁进忠享受退休时光

年届八旬仍精神奕奕的梁进忠，如今已将店里生意交由儿孙全权打理，享受退休时光的他不时会骑著脚踏车到店里看看，与朋友家人聊天。

对牛肉口感要求极高的他，在处理牛肉时非常谨慎，必须去除肉中的根筋及血水，确保肉质口感嫩中不失咬劲。

他们每天售卖将近30公斤的牛肉，以前采用炭火熬汤，如今则简化为煤火，才能应付需求。

传统经营纳入新元素
讲求食材新鲜 保持烹煮水平

梁进忠的儿子梁其森（59岁）继承父亲手艺，采用传统方式经营生意却不断纳入改良新元素，更在多年前开始卖起海鲜粉，为顾客带来多一种选择。

梁其森烹煮的海鲜粉采用的是新鲜鱼肉及精选虾只，不仅所切的鱼片讲求刀工，就连虾也坚持选用体型较大的，再进行去除虾肠等处理程序。

“鱼肉必须经过小心处理，才能保持新鲜度及确保不会遗留鱼腥味，每片鱼肉的厚度几乎统一，因此很难假手于人，只能自己一手完成。”

每当供应商致电通知新鲜的海鲜送抵时，他便会前往笨珍、龙引等地区的批发市场亲自挑选海鲜。

他坦言，在面对人手不足员工难聘请的情况下，又得应付繁杂准备工序，但他们一家还是坚持亲手完成食材选择及准备工作，以保持烹煮水平。

自知这行的辛苦及不易，他知道一对儿女有意继承祖业时，也坦然告知他们这行业的难处及辛劳，让他们做好心理准备，但孩子们还是选择回到店里帮忙，希望能减轻他们的工作负担。

梁昌文：继承祖父手艺
拟规划中央厨房扩大生意

第三代的梁昌文（29岁）及梁美薇（27岁）如今在店里协助打点一切，每天凌晨3时就到店里协助开业，他们却一点也不言倦。

梁昌文表示，他中学毕业后曾到外头打工，打工的收入不多加上希望能继承祖父传下的手艺，5年前他决定回到店里帮忙。

他表示，人手不足是长期面对的问题，接下来他计划规划中央厨房系统，将祖传干捞酱汁系统化处理，扩大生意范畴。

梁美薇：放弃大学专业
店缺人手回来尽一份力

3年前于博大毕业的梁美薇去年到店里全职工作，小贩工作时间冗长及繁杂，再加上身边一些人对她放弃大专学习的专业，决定投入小贩生意感到可惜，有时难免会出现矛盾、挣扎心理。

她说，尽管面对身边很多人的不理解，但她知道自己想要去追求的目标十分明确，不会轻易放弃自己决定要走的路。

“毕业后我曾在吉隆坡工作一段时间，那时实在很想家，看到店里一直欠缺人手，很希望自己能够回来尽一份力。”

她表示从小就在店里打转帮忙，对店里的工作程序并不陌生，但要将所有烹煮手艺学习起来，还是需要花费一番时间和功夫。