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2019-10-19 12:29:00  2133467
“颜值”与“内涵”兼顾.精致造型塔少女心喷发
时尚记事簿

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现代人对甜点的要求也不止步于“美味”,还要“美观”和上镜,值得发到社交平台Instagram吸引追随者点赞。(图:星洲日报)

在入口前,先饱饱眼福!逼真的椰子、柠檬,盛放的玫瑰,绿意盎然的富士山,各种满足“少女心”的造型塔(Tart)瞬间让人陷入“选择困难症”,不知该对哪一个诱人造型下手,最好能约上好友们分担,将每一个都点上桌!

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在忙碌的生活中,抽空与朋友相约茶聚、吃甜点,是现代人宠一宠自己的方式之一。(图:星洲日报)

在忙碌的生活中,抽空与朋友相约茶聚、吃甜点,也是现代人宠一宠自己的方式,对甜点的要求也不止步于“美味”,还要“美观”和上镜,值得发到社交平台Instagram吸引追随者点赞。

在马卡龙、海绵蛋糕、千层蛋糕、熔岩蛋糕等先后掳获甜食爱好者的心后,“食”下流行的是造型精致、小巧多元化的各式造型塔。


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杨骏荣:由于喜爱甜食的群众依然以女性和小孩居多,因此一些塔的造型也比较偏向“少女心”的路线。(图:星洲日报)

手工烘焙店市场总监杨骏荣接受星洲日报《大柔佛》社区报的《时尚记事簿》访问时说,现代人都喜欢品相精致的甜点,对于品质也有一定的要求。

他说,由于喜爱甜食的群众依然以女性和小孩居多,因此一些塔的造型也比较偏向“少女心”的路线。

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蔡丽瑾细心地将香脆的坚果一颗一颗摆上,由于是手工制作,因此每一颗塔都需要耗费一定的时间完成。(图:星洲日报)


对食材品质严格把关.玫瑰苹果塔“季节限定”

一颗颗外貌与“内涵”兼具的塔,其实是经过妻子蔡丽瑾接近半年的不断尝试、失败后才终于出炉的成果,因此他们两夫妻和搭档对于食材的选择和品质的把控都非常严格,将自己也非常喜爱的甜点分享出去。

他指出,一些经济能力许可或者是热爱甜食的饕客,更不介意付较高的价钱以品尝到高品质的甜点,而这也让他和团队的坚持获得了回报。

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犹如盛放玫瑰的玫瑰苹果塔满足了一些食客的“少女心”。(图:星洲日报)

须选择特定品种苹果

他表示,店内售卖的塔是结合法式及日式的塔,而由于注重食材的品质,因此一些以水果为主的塔就成了“季节限定”,以苹果堆叠出玫瑰造型的玫瑰苹果塔就是其一。

“要选择特定品种的苹果,才能达到我们将苹果煮软塑型后,又保留苹果脆度的要求,所以并不是每一种苹果都可以作为这个玫瑰苹果塔的主要材料。”

除了普遍上在3、4月份才会遇到符合品质要求的苹果,其他诸如葡萄和芒果也有各自的“最佳季节”,因此若不是在季节以外的时期碰到符合标准的水果,一般上玫瑰苹果塔、葡萄塔、芒果塔都只在特定的月份才会制作。

他说,虽然供应商全年都会有这些水果,但不一定都符合他们的要求,所以店内所有食材都是由他们亲自挑选,以严格控制成品的品质。


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沏一壶茶,与朋友一起分享甜点,品味悠闲的午后。(图:星洲日报)


尽量带出食材原味不“死甜”

由于选用高品质的食材,因此蔡丽瑾和其团队也尽量带出食材的原味后再将其升华,而不是以添加剂等其他“人为”方式制作“死甜”的甜点。

“手工塔的制作非常耗时,基本上需要两天的时间,因为面团在制作好后,还要放入冰箱静置一天才能进行之后的入模、造型等,而这些制作都是手工进行,所以非常耗时,尤其是制作7寸大的玫瑰苹果塔,因为每一朵玫瑰都是由一片片的苹果堆叠而成,考功夫也很花时间。”

他说,店内售卖的塔直径都约2.8寸,相较通过网络订购的7寸塔来得小巧,让食客们有机会一次品尝多个口味。

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滑顺的绿茶慕斯,搭配香脆的坚果和酥酥的塔皮,一座“富士山”就包含了多重口感让食客品味。(图:星洲日报)

“富士山”绵脆酥口感三重奏

本身也喜爱甜点的杨骏荣和团队,不仅是在原材料上有高要求,还追求塔的多层次口感,如抹茶口味的“富士山”,就有着慕斯的绵密华顺,香脆坚果以及酥酥的塔皮,绵、脆、酥一次过挑战食客的味蕾。

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在入口前,先饱饱眼福!!逼真的椰子、柠檬,盛放的玫瑰,绿意盎然的富士山,各种满足“少女心”的造型塔瞬间让人陷入“选择困难症”。(图:星洲日报)

尽管有食客会被精致的玫瑰苹果、小巧可爱的椰子、逼真的柠檬等造型的塔吸引,但浓郁的“富士山”、清香的薰衣草和香醇的“黑美人”巧克力依然是大众心仪的口味。

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巧克力包裹着椰子口味慕斯,塔皮内陷还有椰丝,让人连“壳”一起,将整颗椰子吃下肚。(图:星洲日报)

为了迎合现代人所追求的新鲜感,他和伙伴们在保留“招牌”口味之余,也要不时推陈出新,在参考日本、台湾或是法国的甜点“食尚”后,再依据本地人的口味创作新品。

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是真的柠檬吗?不,这是柠檬口味的塔!(图:星洲日报)

从网络起家的杨骏荣也认为,通过网络订购、物流配送甜点或蛋糕是未来主要趋势,因此在开设实体店后,他也依然兼顾来自网络的订单。

香脆的塔放入口中是种享受,但塔的酥脆特性,也为杨骏荣和团队在运输时面对一定的挑战,并在出货前做好各种防范措施,从包装盒附设“缓冲”,再到盒子外的层层保护膜,以期顾客在收到甜点时还是完美的。

作者 : 报道:张凯茹,摄影:林添喜
文章来源 : 星洲日报 2019-10-19


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