张再成：报道

百年前的流动小贩韩粟兴肩挑扁担走遍安顺的大街小巷叫卖鱼蛋粉，传给第二代韩金品时，改在安顺皇后街设摊位经营50年，再传给第三代韩学良、马秀菁夫妇在同一食摊接手经营“良记鱼蛋粉”30年，如今鱼蛋粉已成为安顺的人气美食，每天清晨6时30分开档，早上10时前鱼蛋粉就卖完了！

鱼蛋细幼甜美无鱼腥味

韩学良夫妇制作的鱼蛋粉只有清汤和乾捞，除了鱼蛋是选用95%的黄鳗鱼肉加竹尖鱼肉全手工制作，他们的汤水也全采用鱼骨、鱼皮熬煮而成。

韩学良向星洲日报《大霹雳》社区报说，在祖父和父亲掌舵的年代，他们采用鲨鱼肉来制作鱼蛋，当他接手经营时，发现鲨鱼肉打出的鱼蛋较粗糙且带有腥味，经过研究后，改用鳗鱼肉加竹尖鱼肉，鱼蛋更细幼甜美好吃，不再有鱼腥味。

每一天，韩学良夫妇购入新鲜捕自大海的黄鳗鱼和竹尖鱼，花3个小时进行鱼蛋制作，经过切鱼、去骨、刮肉、较肉、打鱼肉挑筋、按出鱼蛋、煮熟，才送到他们位于安顺皇后街的食摊出售。他们制作的除了白鱼蛋，还有炸鱼蛋，后者在制作时加入葱和辣椒碎，味道较香浓，更受人们欢迎。

鱼骨鱼皮用来煮汤

韩学良说，在处理好鱼蛋后，割出来的鱼骨、鱼皮就用来煮汤。

“汤水只熬煮1个小时，这时的汤清甜，带有鱼肉的天然美味。”

他表示，在没有黄鳗鱼之际，他会购买价格较贵的马鲛鱼代替，为的是保持鱼蛋的美味品质和顾客们的信心。

“由于鱼蛋是全手工制作，每天制作数量有限，所以我们的鱼蛋每天都卖完，也保持鱼蛋的新鲜程度。”

韩学良的鱼蛋粉不定期休息，要吃就早一些到来哦！

【安顺良记鱼蛋粉】

价格:4令吉80仙(大)、4令吉20仙(小) 、鱼蛋1颗60仙

地址:安顺皇后街食摊

电话:016-513 4515

营业时间:清晨6时30分至早上10时(不定期休息)