柔佛新山及古来的美食种类包罗万有，特别是面粉粿、烧腊饭、擂茶、肉骨茶、蚝煎、点心、烧鱼、辣沙、粿条仔及炒粿条等，更有丰富多采的呈献。

由林柭控股有限公司及星洲媒体集团联办的“LINBAQ《十全食美》美食商家网络投选活动”，就根据以上10种美食，让读者及民众推荐了自己心仪的美食商家，选出最终的“十大”。

从9月3日起，一连10周的星期二，星洲日报《大柔佛》社区报将分别报道10个中选美食商家的专访，从中让读者认识这些美食商家，对美味的坚持。

粿条仔是新山独具代表性的潮州传统美食之一，特点是采用幼条状的粿条，配上卤汤汁，再撒上葱头油和青葱，再配上多种卤味配料，是让人难以抗拒的传统美食。

本期〈十全食美〉带读者前往位于新柔长堤新山关卡主要通道附近的“汶强粿条仔”，这家老字号有超过80年的历史，营业时间是从傍晚5时开始，直到凌晨3、4时，一直都是新山人的心目中“深夜食堂”。

“汶强粿条仔”目前由第三代传人郑文强（46岁）掌厨，几乎全年无休，亲手调制粿条仔卤汤汁及烹煮卤鸭，将祖母、叔辈赖以生计的手艺延用至今，成为了一道家传美食。

郑文强自豪的表示，这道家传粿条仔获得许多人的认可和口碑，令他感到欣慰，除了食客竞相在社交媒体上帮忙宣传之外，马航飞机上的杂志在介绍新山美食时，都有提及该店，这点令他感到欣喜。

坚持亲手煮卤汤汁 卤味 卤鸭

郑文强表示，由于他本身是潮州人，而卤味是潮州的传统美味，为了延续传统口味，他坚持亲手烹煮粿条仔卤汤汁、各类卤味及卤鸭，而秘方来自祖母，并从叔叔手中传承下来。

“每天的下午4时许，我就会到店里，亲手烹煮粿条仔的卤汤汁，熬制过程需耗费2小时。除了农历新年放假4天之外，我每天都会到店里忙碌一阵，其他的工作则交给工人打理。”

每天卖出20只卤鸭

他也提及镇店之宝——添加药材熬煮而成的陈年卤汁，随着卤鸭汁越卤越久，卤鸭更增添美味和古早味，受到食客欢迎，平均每天能卖出20只。

他披露，其家族早期售卖粿条仔，是无招牌经营，最初的地点是在新山市中心旧巴刹附近，之后搬迁至新山鲁马固打组屋（俗称十五楼）入口处，最后再搬迁至现址。

“早年的新山只是一个小地方，市面上经营果条仔只有2个档口，家喻户晓，因此在我公公、叔伯那一代，经营都无需放置招牌。”

到了他接手的时候，他才以本身的名字为店取名，没有想到这取名上了招牌，一眨眼就20多年了。

顾客口味改变 配料越来越多

郑文强表示，家族早年售卖的粿条仔，配料较简单，但是随着顾客口味改变，以及需求更加多元化，因此推出的卤味配料也越做越多。

他说，除了自制的香甜辣椒酱料吸引顾客之外，目前该店的配料超过30种包括豆腐、猪皮、鸡蛋、三层肉、瘦肉、鸭肉、大肠、大肠头、小肠、粉肠、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪头皮、咸菜、咸蛋、菜圃蛋、鱼饼、鸡脚及鸭脚等，迎合不同人的口味。

每天用上80公斤粿条

他披露，该店每天使用最多的食材，就是粿条，每天需要用上80公斤的粿条。

“在生意高峰时期，每天可消耗掉超过100公斤的粿条。为了应付络绎不绝人潮，我聘请了13名员工，包括自己的亲戚、本地人及外劳。”

他表示，每年的古庙游神，也是该店忙得不可开交的时刻。在半夜的时候，顾客爆满，直到凌晨4时，顾客需要等待半小时才能吃到果条仔，相比之下，平时只需等待15分钟。

顺应罗里司机作息营业至凌晨

询及为何需要营业到深夜的缘由时，郑文强披露，在他叔辈经营的时代，因为顺着罗里关卡司机的作息需求，于是将营业时间从白天改至夜间，到我的接手时，因为顺应顾客群的习惯，也继续在夜间经营。

他说，在接手初期，原本的营业时间仅是从下午5时至凌晨1、2时，但是看到凌晨放工回家前享用晚餐或夜宵的顾客纷纷上门光顾，所以我就将营业时间再延长至凌晨4时。

“一般上，顾客高峰期为晚上8时至凌晨1、2时，顾客涵盖老中青，尤其熟客比较多，人潮不会停；到了晚上10时，还有新加坡客及慕名而来的顾客。”

他说，虽然附近有其他店经营粿条仔，生意各有各做，不怕竞争。

遇立白猪瘟转型卖鸡肉渡难关

询及经营以来最大的挑战或困难时，郑文强表示，在90年代遭遇立白猪瘟病毒，消费者不敢吃猪肉，导致该店生意暴跌，几个月经营惨淡，于是转型卖鸡肉，才能渡过难关。

他说，此外，经营午夜食肆，总会遇到形形色色的顾客群，有的酒客醉酒脾气大，他劝告员工克制，好好与顾客说话，不要与顾客争论或相骂，以免生事。

未来，郑文强有计划选择开分店，物色在武吉英达一带，由于他本身对电脑网络操作不熟悉，若要落实现代化经营，期盼其妹妹日后回来帮忙打理。

店家：汶强粿条仔（Restoran Woon Kiang）
营业时间：傍晚5时至凌晨3时30分，全年无休（除了农历新年年三十至大年初三连休4天）
地址：TKT#G-06, Jalan Pandan 1. Pangsapuri Impian Stulang, 80503 Johor Bahru Johor.
联络电话：07-220 0310