印尼千层糕及黄金糕（honeycomb）是当地传统且美味的糕点，这两种蛋糕深受当地人及游客的喜爱。

位于苏门答腊北岸的棉兰(Medan)是印尼其中一个城市，而当地闻名的千层糕及黄金糕被誉为是旅客不能错过的伴手礼。

千层糕寓意步步高升

千层糕是经过一层一层精心烘焙，才能有独特的条纹效果，而千层糕则有步步高升的意思，其浓郁的奶油香味配上精致的香料味，非常吸引。

黄金糕外形独特

另外，又称蜂窝糕的黄金糕是经过世代相传的传统糕点，它最独特之处为呈鱼翅丝状，就如蜂窝组织般的糕点。

本期《厨艺空间》邀请到“Ambon Boenda”蛋糕店的老板娘罗梅慧与我们分享千层糕及黄金糕的制作方法，一试印尼糕点的美味。

2糕点陪伴长大

来自印尼棉兰的罗梅慧非常喜欢吃千层糕及黄金糕，她形容这两种糕点就如陪伴她长大的“玩伴”，在她的成长过程中有它们的相伴。

“由于千层糕的价钱高，我们只有在节庆才会买千层糕来吃。对我来说，在每一个开心喜悦的时刻，都有千层糕及黄金糕陪伴。”

罗梅慧特别喜欢千层糕独有的牛油及香料的味道，故她到国外旅游或求学，都会带一些当作手信送给亲友。

曾连续3天烘焙千层糕

她说，千层糕及黄金糕在棉兰是非常普通的糕点，但遗憾的是已商业化，就连当地人都难以找到好吃的千层糕及黄金糕。她为此感到可惜，同时也激发她学习这两种糕点的烘焙法。

20岁开始学习烘焙

“我在20岁开始学习千层糕的烘焙法；试过连续3天烘焙千层糕，并自己吃完。”

她说，为学好千层糕的烘焙法，她前后向数名师父拜师学艺。

她补充，每名师父都有自己的特别技巧，她将所学的技巧结合，烘焙出最适合自己口味的千层糕。

从网上生意到经营蛋糕店

罗梅慧说，当她远嫁至大马，并住在吉隆坡后，发现吉隆坡的土产手信难以带去国外当作手信，只有一些饼干适合，但选择不多。

“每次当我想购买手信送给朋友时，都会特别烦恼，于是我开始烘焙千层糕及黄金糕，当手信送给国外的朋友之余，我也接受网上订单，后才经营蛋糕店。”

另外，她说，除了千层糕，她也非常喜欢黄金糕，尤其是它独有的味道，是其他蛋糕无法取代的。

她补充，黄金糕一定要新鲜食用，其口感在3天后就会变硬。

“烘焙一个美味的黄金糕也并非易事，黄金糕在原材料及烘焙技巧方面很讲究，我在寻找最适合自己味道的过程中并非顺遂。”

寻找材料面对挑战

她说，她在选择使用不同牌子的原材料面对很大的挑战，单是寻找适合的面粉就让她头疼。

她表示，不同牌子的面粉有不同的水成份及蛋白质，而这些都被纳入考量的范围。

“黄金糕的特点在于如蜂窝组织般的空间感才算成功，而要如何烘焙出一丝丝的感觉，秘诀就在于控制温度。”

她笑说，光是控制温度这一环，她就用了3年时间才精确掌握最适合烘烤黄金糕的温度。

提倡使用天然食材

罗梅慧在烘焙上有一定的坚持，即不使用防腐剂、化学食材及香精等，提倡使用天然食材。

“烘焙千层糕及黄金糕须花费很多时间及功夫，如今我已研究到逾10种不同口味的千层糕。”

她认为，在烘焙上必须时刻保持创意，做出不同的变化，让烘焙持续好玩，吸引更多人尝试。

“我也成功研究低糖千层糕，即减少一半糖量。在糖量不多的情况下要将蛋糕打发，是一个很大的挑战，不过我还是成功研究到该制做方法。”

黄金糕

材料A
椰浆 1.8公升
酸柑叶 20片
班兰叶 8片
香茅 3支

材料B
牛油 20克
糖 1公斤
薯粉 1公斤
水 600克
鸡蛋 40粒
酵母 8克（加入30克清水搅拌均匀）

千层蛋糕（4粒份）

材料A
蛋黄 20粒
糖 250克
稳定剂 1茶匙

材料B
全蛋 40粒
糖 1200克
稳定剂 100克

材料C
混合香料 15克
面粉 400克
泡打粉 100克

材料D
牛油 1600克