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2019-11-04 07:00:00  2140717
不辣老川菜
周刊食堂


李庄白肉RM28(6片)/ RM38 (10片):特选猪后腿肉,片好的白肉厚2毫米,吃的时候用筷子卷上。






人们对川菜的印象无非是麻、辣、油,实际上,川菜诚不可无辣,却绝非逢菜必辣。为此,云川阁除了有撩人的麻、火红的辣,还有不辣的老川菜,让不嗜辣者也可品尝。

●报道:本刊特约 李秀华
●摄影:本报 谭湘璇

川菜是中国八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为特色,辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等等更是主要的调味品,以致人们认为川菜就是麻、辣和油。然而,老川菜不辣,不嗜辣的也可品尝,像琥珀色的糖醋排骨,说它是川菜的话难免受到质疑,但川菜做糖醋排骨除了讲究排骨精选,糖、盐和醋的搭配更是重要,它的口味偏重,每一块皆琥珀油亮,深受小孩喜爱 。

“泡菜”,更是川菜的灵魂,这种泡酸菜在重庆和四川一带是家喻户晓的佐餐食品,泡渍在卤水里的辣椒、姜、萝卜、长豆等等皆可用来调节口味,也有解腻之效,于是,吃着尝着那道烤鱼,口中鲜嫩清脆的酸萝卜突发增进食欲。据传说,诸葛亮一生酷爱这种烤鱼,所以人们也称它为“诸葛烤鱼”。

干锅手撕包菜RM24.80:全靠火候掌握得宜,才能锁住包菜的水分之余,还有轻爽脆的口感。



烤鱼RM118(2菜)/ RM138(4菜):川菜少不了豪迈的烤鱼,除了麻辣也有清香,鱼烤得外焦里嫩,汤汁油香扑鼻。备有青瓜、黑木耳、腐皮和土豆4种菜供选择。





李庄白肉,也是一道有典故的川菜,相传与周武王起兵伐纣有关。纣王兵败自焚而亡后,起义各路人马把狐媚妲己现形后的狐狸肉身割片,分给众人蘸上蒜泥吃,后来才渐渐演变成“李庄白肉”,肉片薄而长,厚仅2毫米,特选猪后腿肉,片好的白肉铺在小晾架子上,每片肉与黄瓜片相隔,吃的时候用筷子卷上,蘸着酱料吃。

川菜的酱料不胜枚举,不同的配比可调制出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、 红油等等,各种味型用在菜肴上更具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味 。云川阁理解到本地人嗜辣程度也许不及四川人,但为了呈现地道的川菜味,厨师在烹调上保留了川菜的传统味,另在酱料上下功夫,如李庄白肉的蘸酱秘制蒜泥酱便是其一。

川菜菜系由筵席菜、大众化餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃5大类组成,小吃多以米、面、杂粮制作成。云川阁为了让食客尝到四川各地的小吃与传统大菜,还备有点心。在四川,点心的角色是开胃菜,如韩包子、担担面、红油抄手、口水鸡等等。此外,为了照顾一家老少嗜辣与不嗜辣的口味,餐厅还包含广州早餐如点心和粥品。


糖醋排骨RM32:裹上糖醋衣的排骨甜酸适中,肉汁鲜甜,肉质爽嫩可口。



凉拌青瓜RM14:刨成弹簧状的青瓜,除了美观别致,吃起来更开胃醒神。



口水鸡RM19:四川凉拌菜具有菜品特色,有麻辣与醋香味的口水鸡,闻之醒胃,吃之开胃。



辣子鸡RM34:吃辣子鸡的乐趣,在于从辣椒堆中寻找麻辣咸香的鸡丁。



点心RM12.80~RM19:川味小吃担担面、韩包子、红油抄手、四川抄手秘制酱,以及广州点心烧卖和连心萝卜。





云川阁(C Chuan Village)
Lot T2-46-47, Level 1, Sky Avenue, 69000 Genting Highlands, Pahang
营业时间:10AM~10PM
电话:03-6101 1030


作者 : 李秀华(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2019-11-04


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