我国是文化“大熔炉”，饮食文化更是丰富和多元化，除了本地各种族、籍贯美食之外，也有许多不同国家料理；还有一种，就是极具创意的“Fusion”料理。

Fusion料理，可称之为混合式料理、无国界料理或者复合式料理，把不同国家的美食文化精髓，充分运用在料理之中，这种跨文化融合激荡出饮食界的新火花。

从11月开始，《大都会》社区报的美食系列将走入Fusion餐厅，窥探各国混合料理，品尝异域风味。Fusion列车首站来到Damansara Kim的泰国混合料理餐厅KomPassion，品尝混合料理带来意想不到的味蕾体验。

KomPassion在餐点上是一应俱全，有前菜、沙拉、咖哩、猪肉、海鲜、蔬菜、冬炎、儿童餐、甜品、早餐套餐及全天候供应的快乐套餐，适合一家大小或是朋友聚会用餐。

黄守良：主打猪肉料理

KomPassion联合创办人黄守良指出，餐厅于7年前成立，是巴生河流域一带首间泰式混合料理餐厅，当时许多泰国餐厅多是无猪肉（pork free），但该餐厅却是主打猪肉。

他说，餐厅主厨Nikom Kom Uatthong（Chef Kom）来自泰国北部的清莱，有20年烹饪经验，在大马蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）毕业，是所谓的“蓝带人”。

他表示，Chef Kom是餐厅的灵魂人物，他喜欢挑战，将许多创意和经验融入料理，所有料理都是厨师自创，不一定选用昂贵食材，但会呈献出有质感料理。

“餐厅在每个月的最后一个星期五都设有主厨餐桌（Chef's Table），所呈献的是泰式混合料理中的精致料理（fine dining），菜单由主厨设定，食客没得选餐。若菜色反应好，则会考虑纳入新菜单中。”

他透露，他原本是从事银行投资行业，虽本身不善于烹饪，却一直希望能开餐厅，在机缘下遇到Kom，就圆了梦想。

他说，餐厅的成立是从他家里开始，当时Kom在他家厨房煮菜，光是准备功夫就花了3小时，最后20分钟才下锅煮了6道菜。Kom对他说：“烹饪是我的热忱”（cooking is my passion），因此就有了餐厅的命名，将Kom的名字与Passion结合。

3种泰国咖哩各有风味

黄守良指出，泰国餐一定要有猪肉，猪肉才是主菜，该餐厅主打泰式烧肉，选用猪腩肉以双重烧烤（double cooked）方式，让整个口感脆口，且吃起来融化在嘴里，有别于一般烧肉只是皮脆而已。

他说，泰国咖哩也大有学问，分为3大种类，有青咖哩（Green）、红咖哩（Panang）及Hang-Laey咖哩。其他地方，一般只售青红2种咖哩，Hang-Laey咖哩较为少见。

他解释，Panang咖哩其实是来自槟城，当时泰南受槟城影响，融合变成Panang咖哩，带有甜味；至于青咖哩就比较浓稠。

他表示，在巴生河流域很难找到Hang-Laey咖哩，这是Chef Kom家乡的传统泰北咖哩，泰国南部及中部未必找到，不同之处是原材料采用姜和蒜，所以带出咸辣口味，算是重口味。

“我们提供3种类型的咖哩让食客自由选择，再选择搭配猪肉、鸡肉或豆腐及蔬菜。”

早餐黑咖啡班兰香茅水任喝

他指出，餐厅在每逢上午9时至中午12时都会提供早餐套餐，还有无限畅饮黑咖啡或班兰香茅水，套餐价格介于10至15令吉。

“我们的招牌椰浆饭只在早餐时间供应，搭配香茅炸鸡、泰式烧肉及健康糙米饭，还有特制番茄参峇，让人吃出酸甜味道。”

他说，早餐套餐的汤类，烫头都是用鸡骨熬煮1小时半，所以非常入味。平常泰国人的早餐是简单的汤饭（rice soup）、河粉汤，这些都列在早餐套餐。

他指出，这不是传统泰国餐厅，而是泰国混合本地及其他国家的料理，Chef Kom会到不同国家学习，其中一个是寮国，因此研发了寮国沙拉。

“Chef Kom认为生吃的蔬菜比较有营养，所以喜欢将蔬菜作为沙拉，就如他会将蕨菜（巴菇菜）作为沙拉，而不是像中式炒巴菇菜。但这道菜不能生吃，必须先焯水烫过。”

将水果融入料理

他表示，主厨也喜欢将水果融入菜中，不是将水果作为配料，就是放入酱料，如熏鸭柚子沙拉，采用泰国餐常见的柚子，但水果有季节性，无法有效控制水果酸甜度，所以研发特制酱，保持这道菜的味道。

他说，该餐厅料理的不同之处就是有多重口感，一道菜在嘴中可吃出不同感觉，适合本地人口味，并且也给人新鲜感。

此外，该餐厅另设一间“子餐厅”Koms By Kompassion，地点位于万达广场的Isetan内， 偏向于混合泰日式的街头料理，主打实惠套餐。

KomPassion
地址：5, Jalan SS20/11, Damansara Kim, Petaling Jaya, Selangor.
营业时间：早上9时至下午2时30分、下午6时至晚上10时30分（星期一休息）
联络：03-7731 9256
脸书：Kompassion.DamansaraKim
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