最近一些病人告诉我，他们想要开始保健，想过个健康的生活。好奇心能杀死猫，这激发了我对于他们保健方式的求知欲。

“我们上网买了酵素桶，在家里自制水果酵素啊！省钱、环保、健康，又有营养，能疏解疲劳，还能增强抵抗力，根本就是集万千精华于一勺好东西啊！再加上制作方式简单，又非常安全，医生你也应该试一试！”

所谓的“酵素桶”据说能快速的制造水果酵素，将水果、糖和水3样东西装入桶内，保存在20度左右的温度下，每天早晚各搅拌一次，只需要3～5天就能制成一桶鲜酿的水果酵素。据说这种自制酵素可调理三高、帮助睡眠、排毒修复胃粘膜、清理肠道和血管里的垃圾等等神奇功能。

水果酵素是以新鲜水果为原料，经过发酵后所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维他命、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。而“发酵”则是借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢物或次级代谢产物的过程。

酵素或许真有其特定功效，正规市售酵素的生产过程，需全程在无菌室内进行。通过对菌种的选择和生产条件的控制，尽可能降低这些对人体无益或有害物质的产生。但是“自制”的酵素，却并非如此。

由于水果酵素发酵过程非常复杂，自制环境下看似清洁，但却未必真的足够卫生。而且不是在无菌条件下，无法控制菌种和生产条件，一旦在制作过程中稍有不慎，导致发酵过程中受到杂菌“鹊巢鸠占”，那么生产出的酵素里头所蕴藏的菌种则不得而知了。到底吃喝了的是益菌又或是对健康有威胁的恶毒细菌呢？

虽说现今市场上出现许多黑心食品，大家普遍上认为自己煮食或自制的食品较为健康安全，但这却未必适合应用在自制酵素上。如果制作过程受到杂菌污染，效果肯定适得其反。相比之下，市售酵素在制作生产过程中卫生标准要求较高，肯定多一份安全与保障。