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2019-11-08 16:19:09  2143429
红红番茄酱“会飞的叉烧”.笨珍云吞面名堂响
大柔佛


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新记云吞面首创的黑胡椒云吞面,笨珍只此一家。


(北干那那8日讯)马来西亚的云吞面通常以黑酱油为主,但位于半岛最南端的柔佛州小镇笨珍,云吞面却以番茄酱作为搭配,更成为丹绒比艾补选期间外地媒体与助选团队们的必吃的美食,让“笨珍云吞面”的名堂更加响亮。

有“东方意大利面”之称

拥有“东方意大利面”之称的“笨珍云吞面”是云吞面家族中的“异类”,使用番茄酱作为调料,面条吸收了番茄酱的调料后,带有几分意大利面酸酸甜甜的感觉,别有一番风味。

星洲日报《大柔佛》社区报今天的《来去丹绒比艾》为读者带来“笨珍云吞面”介绍;据了解,笨珍云吞面最早出现于1948年,是笨珍人都爱吃的平民美食。但独树一格以番茄酱为主要酱料的原因,却也因时间久远而无从考究。

补选期间生意增20%

目前国内其他地区市的云吞面大致分成黑、白、红3种口味,食客能依据各自的喜好选择搭配的酱料。但在笨珍只要点一碗云吞面,端上桌的肯定是橙红色的番茄酱云吞面,这是小镇独有的特色面食。

根据受访的小贩透露,这道特色面食成为了外地游客必尝的美食,丹绒比艾国席补选期间的人潮,为他们带来了约20%生意量增长。

水煮云吞另一特色

亚泉面家是笨珍人公认的老字号店家,营业至今已有近70年的历史。据业主梁雅珠(66岁)与卢碧玲(65岁)透露,记忆中笨珍云吞面就是色泽鲜红的番茄酱口味,已故创始人并没有透露原因,所以她们也不清楚番茄酱口味的起源。

笨珍云吞面的另一特色是水煮云吞,你在笨珍传统的云吞面家绝对找不到炸云吞的身影。业主表示,竹升面已在市面上完全绝迹,面条都以半手工与机器制作,但是纯手工制作云吞却依然坚持至今,水煮是为了保留馅料最新鲜的品质与独特的口感。

此外,叉烧是云吞面不可或缺的主角之一,少了叉烧的云吞面就如没有了生命。业主说,由于叉烧使用瘦肉制成,厚度要薄才会好吃。薄度感觉风一吹就会飞走,索性称它为“会飞的叉烧”。

一碗鲜红色的全蛋面配上薄薄的叉烧与热腾腾的云吞汤就是笨珍小镇美食最原始的味道。

王晓婷:黑胡椒口味颠覆味蕾

新记云吞面始于1953年,是笨珍另一间老字号招牌。番茄酱云吞面自然是店里的传统老滋味,但不愿墨守成规的业主推成出新自创了黑胡椒口味的云吞面,颠覆了食客的味蕾。

业者王晓婷表示,研发黑胡椒口味的云吞面是出于自己对黑胡椒螃蟹的喜爱,灵机一动下将两者搭配在一起,成功将黑胡椒与云吞面结合,玩出新口味。

相比起黑胡椒螃蟹的煮法,她选择将黑胡椒粒磨碎成粉,虽然工序较为繁琐,但能让面条更加入味。

“黑胡椒云吞面口味偏辣,不是每个人都能接受,但喜欢云吞面的食客不妨尝试这充满黑胡椒香味的味蕾体验。”

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苏莲金(左)和许雄财(右)夫妇俩从70年代一碗30仙的云吞面吃到如今的5令吉,可谓“吃了大半辈子”。


苏莲与许雄财:笨珍独有味道与记忆 

苏莲金(59岁,退休人士)与许雄财(60岁,退休人士)受访时说,自己与妻子从小都爱吃云吞面,而番茄酱口味是笨珍独有的味道与记忆。

他们从70年代的一碗30仙的云吞面吃到今天的一碗5令吉,可见笨珍云吞面的魅力不一般。

“虽然同为云吞面,但各家的调料都是独门特制的,所以每家的味道也有所不同。”

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1953年营业至今的“新记云吞面”。
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营业70余年的笨珍老字号“亚泉面家”。
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卢碧玲(左)与梁雅珠(右)清晨5时就起身准备云吞面的食材。
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业者坚持纯手工制作云吞确保好滋味。



文章来源 : 星洲日报 2019-11-08


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