快报 |


广告

分享到 : 

2019-11-09 09:00:00  2143446
料理造型变化无穷.手作三明治满足味蕾
时尚记事簿

1662NHK20191181211396325556.JPG
竹炭吐司制作而成的三明治别有一番风味,与咖啡饮料也是最佳组合。

两片面包,夹着鸡蛋火腿,一份三明治就是这么简单?当然不!引领轻食风潮的手作三明治,集高颜值、澎湃内馅和手作自制的“灵魂”为一体,不仅让早餐不再单调,也成为美食界拍照“打卡”的新宠。

说起三明治,大家一定不会陌生,此源自于西方国家,在世界各个角落遍地开花的传统简餐,无论在料理方式、内馅搭配或造型风格上,都有着变化无穷的诠释。

2店家各有特色

近年来,本地也兴起手作三明治的饮食新趋势,把各具特色的食材层层叠起,除了营造丰富的口感,卖相也时尚吸睛,打破了一般人对于三明治的刻板印象。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈时尚记事簿〉,走访新山两家主打手作特色三明治的店家,请业者分享手作三明治的特色,为正在烦恼“早餐吃什么”的读者,提供另一种选择。

1662NHK20191181211386325552.JPG
手作三明治引领轻食风潮,让都市人在忙碌的生活节奏里,也能品尝到热腾腾的三明治,感受手作的人情味。

胡依贤:感受手作人情味

吃法简单、方便携带的三明治,是许多人尤其学生和上班族的早餐首选,在本地,就有业者开设流动餐车,售卖“现点现做”的三明治,让都市人在忙碌的生活节奏里,也能感受到手作的人情味。

业者胡依贤(33岁)透露,她从流动餐车开始创业、到去年开设实体早餐店,主要是希望为大众提供更多元化的早餐选择。

“我到台湾旅游时,发现当地的三明治很有特色,除了有蔬菜、鸡蛋、肉排,还会加入花生酱及美乃滋。”

工序复杂份量须拿捏好

她说,她前后花了大约一年的时间,研发自制的酱料,推出主打“手作风格”的厚叠三明治,让食客能够吃到有别于传统加央牛油烤面包或冷冻三明治的风味。

她受访时表示,手作三明治看似简单,其实工序复杂,从肉排的处理和腌制、到酱料的准备,就连烹制的过程都不可掉以轻心。

“食材的份量和比例必须拿捏好,火候的控制也很重要,才能够保持味道的水准。”

厚叠三明治“流行不败”

由面包、蔬菜、鸡蛋、肉排等食材所组成的三明治,因营养均衡而受到健康爱好者欢迎,胡依贤认为,食材多样的厚叠三明治属于“流行不败”的饮食文化。

她透露,该早餐店吸引不少年轻人光顾,尤其在周末时分人潮非常多,除了三五好友外,也有一家大小前去聚餐。

胡依贤指出,除了招牌的猪排蛋吐司,店家也陆续推出泡菜口味三明治、香蕉培根蛋吐司等,满足大众的味蕾。

1662NHK20191181211396325555.JPG
自制花生酱及美乃滋是店家的特色之一,让三明治增添风味。
1662NHK20191181211416325560.JPG
烤出鲜嫩多汁的肉排,以及微脆的吐司,考验员工的技巧。
1662NHK20191181211406325559.JPG
手作碳烤三明治的制作过程较耗时,除了要注意火候,每5到20秒就需翻面。
1662NHK20191181211386325554.JPG
采用方形食品包装纸,包上已完成的三明治,不仅方便随时外带享用,也让三明治的“颜值”加分。
1662NHK20191181211386325553.JPG
店家为三明治抹上研发自制的“蒜味蛋黄酱”(aioli)。
1662NHK20191181211396325557.JPG
培根起司蛋吐司怎么少得了“主角”培根?

以天然食材制作酱料

她说,为了延续手作的理念,店家不采用现成的酱料,而是以天然食材制作成花生酱和蛋黄酱(即美乃滋),后期,为迎合本地消费者口味,也研发出自制辣酱。

“制作三明治时,我们会将面包煎过一番,从而维持其脆度和口感,目前最快5分钟就可完成一份热腾腾的三明治。”

此外,店家也注重三明治的呈现方式,包括采用方形的食品包装纸,完整包覆后再剖半,展现出色彩层次分明的断开面,不仅方便随时外带享用,在外型上也非常加分。

1662NHK20191181211416325562.JPG
林俊凯向〈时尚记事簿〉读者推荐外酥内软的碳烤三明治。

林俊凯:吐司肉排酱料讲究品质

三明治的做法百花齐放,而碳烤三明治即是广受欢迎的其中一种,利用炭火将吐司烤成微焦的金黄色,再搭配不同风格的内馅,就成为让食客回味无穷的创意餐点。

一家结合现代化及古早味咖啡店的创办人林俊凯(28岁)说,他过去到纽西兰打工度假时,曾光顾一家汉堡店,回国后,他便开始构思推出能够像汉堡般口感及味道丰富的三明治。

他指出,他选择以手作碳烤的方式,制作外酥内软的三明治,除了保留面包的水分,也营造出较佳的口感。

制作过程耗时

他说,相较于一般市售三明治,其制作过程较耗时,尤其吐司在炭烤时要注意火候,每5到20秒就需翻面,否则容易烧焦。

林俊凯认为,一份美味的三明治,每个配料和步骤都是“灵魂”,无论是吐司、肉排或酱料的品质必须十分讲究。

他举例,他参考纽西兰当地的汉堡做法,在三明治抹上自己研发的“蒜味蛋黄酱”(aioli),不仅提高美味度,还能打造“瀑布熔岩”的视觉效果。

古早味融入创新概念

林俊凯透露,店家售卖的三明治当中,以培根起司蛋吐司最受欢迎,鸡扒蛋吐司则受小朋友喜爱,而年长者则多选择不搭配肉类,譬如炒蛋、水煮蛋和荷包蛋组成的“三蛋王吐司”。

他受访时说,除了白吐司,店家也提供竹炭吐司作为选项,注重健康人士还可选择全麦吐司。

“顾客可按照自己的喜好加点薯条、起司等,或是搭配冲泡饮料,除了作为早餐,也有者当作早午餐(brunch)或下午茶的点心享用。”

尽量在15至20分钟内享用

他直言,许多人认为三明治属于快餐,也有人觉得那是西方的饮食文化,事实上,手作三明治在台湾、韩国等地相当盛行,且能够在传统古早味中融入创新概念。

他也说,由于是现点现烤,他建议食客在手作碳烤三明治上桌后,尽量在15至20分钟内享用,否则经烤过的吐司会变硬,影响口感。

1662NHK20191181211386325551.JPG
猪排蛋吐司让食客吃出层次分明的美味。
1662NHK20191181211406325558.JPG
香蕉培根蛋吐司有著澎湃的内馅,满足大众的味蕾。
1662NHK20191181211416325561.JPG
店家为手作炭烤三明治打造“瀑布熔岩”的视觉效果,创意十足。



文章来源 : 星洲日报 2019-11-09


广告

其他新闻
广告

广告


广告

你也可能感兴趣...
 



评论