两片面包，夹着鸡蛋火腿，一份三明治就是这么简单？当然不！引领轻食风潮的手作三明治，集高颜值、澎湃内馅和手作自制的“灵魂”为一体，不仅让早餐不再单调，也成为美食界拍照“打卡”的新宠。

说起三明治，大家一定不会陌生，此源自于西方国家，在世界各个角落遍地开花的传统简餐，无论在料理方式、内馅搭配或造型风格上，都有着变化无穷的诠释。

2店家各有特色

近年来，本地也兴起手作三明治的饮食新趋势，把各具特色的食材层层叠起，除了营造丰富的口感，卖相也时尚吸睛，打破了一般人对于三明治的刻板印象。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈时尚记事簿〉，走访新山两家主打手作特色三明治的店家，请业者分享手作三明治的特色，为正在烦恼“早餐吃什么”的读者，提供另一种选择。

胡依贤：感受手作人情味

吃法简单、方便携带的三明治，是许多人尤其学生和上班族的早餐首选，在本地，就有业者开设流动餐车，售卖“现点现做”的三明治，让都市人在忙碌的生活节奏里，也能感受到手作的人情味。

业者胡依贤（33岁）透露，她从流动餐车开始创业、到去年开设实体早餐店，主要是希望为大众提供更多元化的早餐选择。

“我到台湾旅游时，发现当地的三明治很有特色，除了有蔬菜、鸡蛋、肉排，还会加入花生酱及美乃滋。”

工序复杂份量须拿捏好

她说，她前后花了大约一年的时间，研发自制的酱料，推出主打“手作风格”的厚叠三明治，让食客能够吃到有别于传统加央牛油烤面包或冷冻三明治的风味。

她受访时表示，手作三明治看似简单，其实工序复杂，从肉排的处理和腌制、到酱料的准备，就连烹制的过程都不可掉以轻心。

“食材的份量和比例必须拿捏好，火候的控制也很重要，才能够保持味道的水准。”

厚叠三明治“流行不败”

由面包、蔬菜、鸡蛋、肉排等食材所组成的三明治，因营养均衡而受到健康爱好者欢迎，胡依贤认为，食材多样的厚叠三明治属于“流行不败”的饮食文化。

她透露，该早餐店吸引不少年轻人光顾，尤其在周末时分人潮非常多，除了三五好友外，也有一家大小前去聚餐。

胡依贤指出，除了招牌的猪排蛋吐司，店家也陆续推出泡菜口味三明治、香蕉培根蛋吐司等，满足大众的味蕾。

以天然食材制作酱料

她说，为了延续手作的理念，店家不采用现成的酱料，而是以天然食材制作成花生酱和蛋黄酱（即美乃滋），后期，为迎合本地消费者口味，也研发出自制辣酱。

“制作三明治时，我们会将面包煎过一番，从而维持其脆度和口感，目前最快5分钟就可完成一份热腾腾的三明治。”

此外，店家也注重三明治的呈现方式，包括采用方形的食品包装纸，完整包覆后再剖半，展现出色彩层次分明的断开面，不仅方便随时外带享用，在外型上也非常加分。

林俊凯：吐司肉排酱料讲究品质

三明治的做法百花齐放，而碳烤三明治即是广受欢迎的其中一种，利用炭火将吐司烤成微焦的金黄色，再搭配不同风格的内馅，就成为让食客回味无穷的创意餐点。

一家结合现代化及古早味咖啡店的创办人林俊凯（28岁）说，他过去到纽西兰打工度假时，曾光顾一家汉堡店，回国后，他便开始构思推出能够像汉堡般口感及味道丰富的三明治。

他指出，他选择以手作碳烤的方式，制作外酥内软的三明治，除了保留面包的水分，也营造出较佳的口感。

制作过程耗时

他说，相较于一般市售三明治，其制作过程较耗时，尤其吐司在炭烤时要注意火候，每5到20秒就需翻面，否则容易烧焦。

林俊凯认为，一份美味的三明治，每个配料和步骤都是“灵魂”，无论是吐司、肉排或酱料的品质必须十分讲究。

他举例，他参考纽西兰当地的汉堡做法，在三明治抹上自己研发的“蒜味蛋黄酱”（aioli），不仅提高美味度，还能打造“瀑布熔岩”的视觉效果。

古早味融入创新概念

林俊凯透露，店家售卖的三明治当中，以培根起司蛋吐司最受欢迎，鸡扒蛋吐司则受小朋友喜爱，而年长者则多选择不搭配肉类，譬如炒蛋、水煮蛋和荷包蛋组成的“三蛋王吐司”。

他受访时说，除了白吐司，店家也提供竹炭吐司作为选项，注重健康人士还可选择全麦吐司。

“顾客可按照自己的喜好加点薯条、起司等，或是搭配冲泡饮料，除了作为早餐，也有者当作早午餐（brunch）或下午茶的点心享用。”

尽量在15至20分钟内享用

他直言，许多人认为三明治属于快餐，也有人觉得那是西方的饮食文化，事实上，手作三明治在台湾、韩国等地相当盛行，且能够在传统古早味中融入创新概念。

他也说，由于是现点现烤，他建议食客在手作碳烤三明治上桌后，尽量在15至20分钟内享用，否则经烤过的吐司会变硬，影响口感。