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2019-11-09 00:00:00  2143544
妈蜜 甘香 泰式.炸鸡 口味多变化
厨艺空间

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潘慧甄与读者分享三种口味的炸鸡做法,包括妈蜜炸鸡、甘香炸鸡及泰式甜辣炸鸡。

炸鸡爱好者看过来!

炸鸡一直都是大部分人非常喜欢的美食之一,无论是吃饭、面食或快餐,只要搭配上炸鸡,就可以大快朵颐。

近年来,我国受到了“韩风”的影响,更是进驻了各种炸鸡店,配上了各种美味的酱料,让炸鸡摇身一变,成为富有各种口味的炸鸡,无论是酸甜咸辣都可以找得到。

然而,随着炸鸡被赋予新的样貌后,价格也随之高涨。为此,本期《厨艺空间》邀请了从事餐饮服务的潘慧甄,与读者分享3种口味的炸鸡做法,包括妈蜜炸鸡、甘香炸鸡及泰式甜辣炸鸡。

从网售蛋糕转做包伙食

原本从事市场销售的潘慧甄,数年前因怀孕的关系,而放下工作在家养胎及育儿。即便如此,潘慧甄还是希望可为家里增加一笔收入,碰巧那个时期正在流行在网络上售卖蛋糕,因此她决定自学烘焙技巧,做起网络生意。

当时,潘慧甄对于烹饪与烘焙完全不在行,因此她加入了数个脸书群组,将网民分享的食谱全都抄了下来,并将相同食物的食谱摆在一起做比较及整合,最后研究出适合自己的食谱。

“我把所能看见的食谱,全都手抄下来了,10多个食谱就这样摆在一起来研究,透过这个方法,我的厨艺也在一点点地进步。”

随着越来越多人在网络上售卖蛋糕,市场竞争也变得更大,潘慧甄随后决定转做包伙食外卖。

刚开始,她加入了一个网站的行列,由该网站负责替她宣传与送餐,而她只需专心准备食物即可。

“但是他们的安排并不妥当,我经常遇到送餐的摩哆骑士无法前来,或不准时的情况,我还需要自己出门送餐,结果搞到自己晚上8、9时才回到家。”

包伙食学会控制食物品质

后来,潘慧甄脱离了该网站,自己出来打拼、接单,并与一家送餐的摩哆骑士公司合作,生意也渐渐上了轨道。

突然有一天,每日替她送餐的一名摩哆骑士告诉她,该公司就快倒闭了,并询问她是否可直接聘请该骑士,由该骑士来替她专职送餐。

“这名骑士是很负责任的人,因此当他开口询问了,我再三考虑后也答应了他,而他也带了原公司的同事过来一起替我做工,有他们的帮忙,让我更加放心。”

如今,潘慧甄已经营包伙食外卖这一门生意4年了,顾客的居住范围去到了沙叻秀、甲洞及蒲种等地方,每日风雨无阻地将晚餐送到顾客手上,让疲累了一天的顾客,可享用一顿温暖的晚餐。

潘慧甄表示,她都是透过脸书专页(Jenny Puah's Homecooked)招揽顾客,每日提供不同的料理,而这种住家式的包伙食外卖,也让她的食物品质能够控制得更好。

她说,不仅是住家式包伙食外卖,偶尔她也会接一些公司活动的订单,甚至一家著名的健身房,每年的周年庆都会向她订购杯子蛋糕。

炸鸡
材料:
鸡1只
盐1茶匙
鸡蛋3个
胡椒粉1茶匙
薯粉适量

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鸡肉切块后,放入盐、鸡蛋及胡椒粉,腌制10至15分钟。
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将腌制好的鸡块均匀地裹上薯粉。
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放入油锅里,炸至金黄色即可,捞起备用。
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酥脆的外皮配上鲜嫩的鸡肉,炸得刚刚好的炸鸡,还未裹上酱料就已让人馋涎欲滴。

妈蜜炸鸡

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长得黑黑粘粘的样子看似不怎么讨喜,但妈蜜炸鸡那甜甜的味道却让人很难忘记,更是小孩最喜欢的炸鸡口味。

酱料
材料:
妈蜜酱1汤匙
鱼露1茶匙
生抽1汤匙
糖1.5茶匙
蜜糖1汤匙

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在热水里加入蜜糖,稍拌一会儿,加入糖、生抽、妈蜜酱、鱼露及老抽。
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一直搅拌至妈蜜酱变得浓稠。
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最后倒入炸鸡块,拌匀即可。

甘香炸鸡

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颜色偏黑的甘香炸鸡,打破一般人对于“甘香”口味的印象,即带有咖喱与辣椒的香味,即使是无法吃辣的人,都可好好品尝这一道甘香炸鸡。

酱料
材料:
蒜米1汤匙
咖喱叶少许
蚝油1汤匙
生抽1.5汤匙
糖2汤匙
老抽1茶匙
虾米2汤匙
鱼露1茶匙

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炒香虾米后,倒入蒜米爆香。
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然后加入咖喱叶、蚝油、鱼露、老抽、生抽及糖一起煮。
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最后倒入炸鸡块,拌匀即可。

泰式甜辣炸鸡

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带有甜辣味的炸鸡块十分开胃,挤上金桔汁后,带有淡淡的金桔香气,更是美味。

酱料
材料:
泰式甜辣酱2汤匙
葱油适量
红辣椒5条(切碎)
蒜末1茶匙
香茅1个(切碎)
金桔4个
枫柑叶(Kaffir Lime Leaves)4个

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锅里加入蒜末、红辣椒、香茅、枫柑叶及泰式甜辣酱,炒热。
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然后加入葱油,炒一会儿。
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最后倒入炸鸡块,拌匀即可。
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潘慧甄通过一次次的学习,渐渐爱上了烹饪与厨艺,更将包伙食外卖的这门生意经营得有声有色。

文章来源 : 星洲日报 2019-11-09


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