一般的餐厅，都会说人来齐后才上菜，但这间食堂，必须等人来齐后才能进去用餐。

如此严谨不能预约不能占位的餐厅，打造的就是“搭搭台”的用餐体验，与其他不认识的顾客搭台坐在同一张长桌上一起用餐，促进人与人之间的交流。

本地“拾壹月美食”列车来到位于旧古仔的PapaSan Canteen，里头只有长桌，不管独自或是一大帮朋友聚会，都是坐在长桌上，就像是在食堂用餐一样。

这家餐厅的混合料理，被店主郭晓财及叶森营称之为“福森料理”，取“fusion”的谐音翻译，代表一片森林满满的幸福，他们希望传达这种正能量的讯息，让人发现饮食业不仅是服务业，也能让人了解及尊重。

郭晓财：长桌设计省空间

郭晓财受访时指出，基于店内空间位置有限，就采用长桌的座位设计，不仅节省空间，也方便安排位置，让大家全部坐在一起。

他表示，这种新的用餐体验，其实就像在食堂、巴刹等公共空间吃饭一样，可以把人与人的距离拉近，推广人与人之间的互相帮助、互相理解，注重互相之间的关系，让人们有了互动，呈现不同的概念。

“这会让餐厅更好玩，提醒大家在每天生活忙碌中，不要忘了人与人之间的相处。”

坚持“人来齐后才用餐”

郭晓财说，该店创立已有2年半时间，于去年从只能容纳5张长桌的旧店搬迁至同一商业区的两间店面，空间更为宽阔，但仍保留了长桌的概念。

“人来齐后才用餐，这在我国一般餐厅显得不同，但在外国是很平常，之前面对空间有限，只能容纳40人，但里头还有许多位置是空的，因为顾客在等朋友来，而导致其他顾客在门口等进不来，等了45分钟都没位。”

他透露，在坚持人来齐后才进入用餐的概念后，顾客等位时间已从45分钟缩短至15分钟，这对餐厅及大众都有效益，大家为彼此着想，一起进来用餐，一起离开，而上菜时间则保持在10至20分钟。

用高食材成本运营

郭晓财坦言，在经济效益上，餐厅是以“不健康”的营业方式来经营，也就是用高食材成本来运营，超大分量的餐点，就是为了让大家觉得吃得饱，对消费者来说物超所值。

他表示，他们的食材成本是介于51至47%，而一般的饮食业都会控制在20至30%，不可超过40%，最理想则是保持在35%以下才有盈利。

他说，餐厅偏向于日式，搭档叶森营是在日本餐厅工作了14年的厨师，厨艺靠经验累积而成，把自己喜欢的味道和材料结合一起，“玩”出自己的菜式和想法。

“我们不像传统料理，混合料理的味道独特，不能与其他比较，我们最主要是做到有想法，若跟着别人学来做或抄别人就没意思了。”

用食物记录回忆

郭晓财指出，食物也是一道记忆，为了纪念餐厅员工集体到泰国旅行，他们研发了泰多鱼和Papa Sugar饮料，结合泰式口味，用食物来记忆这趟旅程。

他也说，以前在留学想家时就会煮家常的食物，就如黑豆豉鱼罐头，如今也会将黑豆豉加入料理，成为另类的一道菜。

“而番茄蛋面是留学时中国室友煮给他吃的，因此就研发这个菜单，作为纪念。”

PapaSan Canteen

地址：18-G, Jalan 2/114, Kuchai Lama Business Centre, Off Jalan Kuchai Lama, Kuala Lumpur.

营业时间：中午12时至下午3时、下午6时至晚上10时（星期三休息）

联络：03-7971 6266

 脸书：PapaSan CanteenInstagram：papasan.canteen