想吃香味俱全的意大利面，不一定要到西餐厅，在家也能轻松煮出餐厅水准的意大利面和西式料理。

其实意大利面也是一道简单的家常料理，食材容易购买，烹煮方式简单，轻易就能上手的一道西式料理。

原来意大利面条的种类非常多，选用不同的面条，有不同的口感。本期“厨艺空间”邀来本地歌手阿飞林政辉，为我们上一堂意大利面课，掌握烹煮意大利面的小贴士。

他所分享的料理包括一锅熟蒜香意大利面、正宗培根蛋汁意大利面 及舒芙蕾欧姆蛋。

爱上正宗培根蛋汁意大利面

阿飞林政辉指出，平时在家会自己煮些简单的料理，尤其是意大利面或是鸡蛋料理。

他会自己研究各式意大利面，也会煮蛤蜊白酒意面，只要有食材就可以轻易煮出一餐像是在餐厅上吃到意大利面。

“一般我们吃的奶油培根蛋酱意大利面（Cream Carbonara）是美国人改良，之后就传遍全世界。惟他喜欢发掘食物源头，去找正宗的培根蛋汁意大利面（Real Carbonara）品尝。”

他说，在机缘巧合下在灵市一间正宗意大利餐厅，吃到正宗Carbonara，与平时吃的奶油Carbonara不同，后者很多奶油，吃多会觉得很腻，之后就爱上了正宗Carbonara。

他指出，意大利人烹煮的面条（pasta）比较生，这种口感叫“al dente”，吃了有些粉粉的感觉，他本身吃不习惯，因此他煮的面条算是熟透的，因此在煮面条的时间要拿捏好。

“我们可以自己在家做‘实验’煮意大利面，研究创意的口味，如结和蛋汁和蒜香一起做，看冰箱有什么食材就煮什么口味，这些食材在外国引入的百货市场（grocer）都可以找到，甚至还可以送货上门，非常方便。”

偏爱3号意大利面

他透露，意大利面条的种类很多，一般吃的是5号的意大利面（Spaghetti），但他个人偏爱3号的Spaghettini意大利面，比一般5号面更细一些，而13号的Linguine则是扁状的长条意面。

他不喜欢口感太幼细的1号天使发丝意大利面（capellini或称angel hair），及通心粉（Macaroni）面条。

“我们可以根据个人喜好，选用什么面条，若煮肉酱（bolognese），可选用Penne笔管状，笔管状面条就可以装下肉酱一起吃。”

煮面不需加橄榄油

他指出，煮意大利面也有小贴士，很多人会在煮面条时加入盐和橄榄油，其实无需在水中加入橄榄油，这是起不到效果。若要加入盐以让水温更高，必须在水滚后才加盐，否则水会更慢沸腾。

“通常在煮面时，就要同时煮酱料，当煮好面时，酱料差不多好可加入面一起煮；若先煮好面再煮酱料，就可以在煮好的面条加入橄榄油避免黏在一起。”

他表示，在煮好面条后，可留一杯水的分量的煮面水，之后若发现酱汁不够，或要更浓稠，可以加入这一杯水。

蒜香意大利面用冷油煎蒜片

意大利面也能像煮快熟面一样，“一锅熟”搞定？

阿飞表示，除了Carbonara意大利面外，其他都能一锅熟烹煮; 在煮酱料时放入面条加水焖煮，到最后煮到收汁即可。

他说，在煮蒜香义大利面时，要用冷油煎蒜片，需要有耐心慢慢煎煮，煎至金黄色，注意不能过焦会有苦味，在切蒜片时也要尽量确保每片的厚度平均，他使用葡萄籽油来煎，可以确保油的沸腾度高。

此外，他所分享的舒芙蕾欧姆蛋，源自法式甜点舒芙蕾，发起的样子像舒芙蕾；另一种是法式欧姆蛋，后者底部不能煎至金黄色，但必须是圆弧形的形状。

“舒芙蕾欧姆蛋可以不要加入酱料，或是在欧姆蛋煮好还没对折前加些芝士、黑胡椒粉即可。”

父亲是中餐大厨 阿飞偏爱西餐

阿飞不喜欢吃米饭，但很爱吃各类中西式面食料理，包括咖哩面、猪肉粉、拉面等。

他表示，爸爸是中餐厅大厨，但他觉得煮中餐不适合他，对于部分中餐食物也不是很爱吃，但却非常锺情西餐。

“从小开始，不管在家或外食都是吃中餐，妈妈会煮简单的中餐，爸爸则在家煮中餐厅水准的料理。但在长大后接触到其他料理就不爱吃中餐，喜欢吃本地的街头小吃，其他种族、国家的食物，尤其是面类，因此对面类有些研究。”

他不会炒菜，没有学过煮中餐，也没有特别与父亲学烹饪，都是自己看食谱学煮，觉得有趣就学起来，偶尔也会打带电话问父母如何煮，也曾煮意大利面给父母品尝，他们虽然觉得好吃但吃不习惯西式料理。

一锅熟蒜香意大利面（One Pan Spaghetti Aglio e Olio）

材料
水 400毫升
橄榄油 6汤匙
意大利面 180克
辣椒碎片（chili flakes） 180克
巴马臣（Parmesan）芝士 2汤匙
香芹（Parsley）适量
蒜头 8至10瓣
盐 适量

正宗培根蛋汁意大利面（Real Carbonara）

材料
熏肉（Pancetta） 100克
意大利面 180克
帕马森（Parmigiano）芝士 10汤匙
鸡蛋 2粒
蛋黄 1粒
黑胡椒粉 1茶匙
盐 适量
橄榄油 适量

舒芙蕾欧姆蛋（Soufflé Omelet）

材料
培根 1片
肉酱（Bolognese） 180克
鸡蛋 2粒
韭菜（Crive） 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
牛油 适量