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2019-11-16 16:27:38  2147642
【人气美食】先炒后焖·传统佐料熬汤·手工福州面Q弹香甜
人气美食


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猪杂福州炒煮面、阿发猪杂河粉及瓦煲老鼠粉,都是发记面档的人气面食。


福州炒煮面的特征在于“先炒后焖”,让煮出来的面食,既有炒面的香气,又有汤汁的香甜,结果非常受欢迎,一直以来是实兆远及爱大华地区居民常吃的面食。

改用板面更有口感

一般上的福州炒煮面是用黄油面来烹煮,但来自爱大华甘光马坡新村的广西籍贯面档档主邓爱梅,开创新意使用手工面(板面)来烹煮,经过“先炒后焖”煮出来的炒煮面,面条得以保持QQ的弹性,吃起来特别有口感,大受欢迎。

邓爱梅说,她炒煮面的另一特色是走回传统,用上猪肝、猪肠及瘦肉来当炒煮的配料,让煮出来的汤汁更浓郁及美味。

她说,因健康的理由,许多人不敢吃猪肠及猪肝等,但在她的记忆中,传统的福州炒煮面就应该有这些佐料才好吃,因此就用回了传统的煮法。

“一些食客以为我用薯粉才让汤汁变得浓郁,其实秘诀是用手工面,因在炒手工面前,需过水(热水),让手工面变得微熟,接著在炒及焖的过程中会把面团里的淀粉迫出,使到汤汁变浓,让猪肝、猪肠及瘦肉等佐料的鲜味融入浓郁的汤汁里,吃进口里就更鲜甜美味了。”


听取客人建议换新煮法

问她为何会想到用手工面,她说:“我的师父就是客人,他们吃了我的面后,会直接批评,甚至建议我应该怎样煮,那我就去学,去尝试新的煮法,结果大受欢迎。”

她说,她面档的面食有几样比较特别,也较受外来食客欢迎,包括猪杂福州炒煮面、阿发猪杂河粉、瓦煲老鼠粉及豆酱炒三层肉等,尤其是星期六及星期日,会有许多来自邻近新村,如爱大华、拉也依淡及莫珍歪的居民前来光顾。


【发记面档】
地址:爱大华甘光马坡新村大街(曼绒广西会馆会所底楼)
电话:016-531 0038
营业时间:上午6时至中午12时
价格:猪杂福州炒煮面(5令吉)、阿发猪杂河粉(5令吉)、瓦煲老鼠粉(5令吉)、豆酱炒三层肉(15令吉至20令吉,自带猪肉:5令吉)

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邓爱梅:用回了传统的煮法。


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这道农村家乡式的豆酱炒三层肉,也是一绝!


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改用手工面“先炒后焖”的福州炒煮面,另具特色。


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每逢周末会有许多来自外村的食客,为了发记面食而来。


作者 : 陈世传
文章来源 : 星洲日报 2019-11-16


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