福州炒煮面的特征在于“先炒后焖”，让煮出来的面食，既有炒面的香气，又有汤汁的香甜，结果非常受欢迎，一直以来是实兆远及爱大华地区居民常吃的面食。

改用板面更有口感

一般上的福州炒煮面是用黄油面来烹煮，但来自爱大华甘光马坡新村的广西籍贯面档档主邓爱梅，开创新意使用手工面（板面）来烹煮，经过“先炒后焖”煮出来的炒煮面，面条得以保持QQ的弹性，吃起来特别有口感，大受欢迎。

邓爱梅说，她炒煮面的另一特色是走回传统，用上猪肝、猪肠及瘦肉来当炒煮的配料，让煮出来的汤汁更浓郁及美味。

她说，因健康的理由，许多人不敢吃猪肠及猪肝等，但在她的记忆中，传统的福州炒煮面就应该有这些佐料才好吃，因此就用回了传统的煮法。

“一些食客以为我用薯粉才让汤汁变得浓郁，其实秘诀是用手工面，因在炒手工面前，需过水（热水），让手工面变得微熟，接著在炒及焖的过程中会把面团里的淀粉迫出，使到汤汁变浓，让猪肝、猪肠及瘦肉等佐料的鲜味融入浓郁的汤汁里，吃进口里就更鲜甜美味了。”

听取客人建议换新煮法

问她为何会想到用手工面，她说：“我的师父就是客人，他们吃了我的面后，会直接批评，甚至建议我应该怎样煮，那我就去学，去尝试新的煮法，结果大受欢迎。”

她说，她面档的面食有几样比较特别，也较受外来食客欢迎，包括猪杂福州炒煮面、阿发猪杂河粉、瓦煲老鼠粉及豆酱炒三层肉等，尤其是星期六及星期日，会有许多来自邻近新村，如爱大华、拉也依淡及莫珍歪的居民前来光顾。

【发记面档】
地址:爱大华甘光马坡新村大街（曼绒广西会馆会所底楼）
电话:016-531 0038
营业时间:上午6时至中午12时
价格:猪杂福州炒煮面（5令吉）、阿发猪杂河粉（5令吉）、瓦煲老鼠粉（5令吉）、豆酱炒三层肉（15令吉至20令吉，自带猪肉：5令吉）