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2019-11-20 09:00:00  2149131
采用香草荚制作26种口味.Mimosa Crepe法式千层糕入口即化
食客指路

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苦味焦糖、紫薯和香草(前至后)是Mimosa Crepe食客偏爱的口味。


喜欢做一件事,还可以此当做职业叫“幸福”,如果将这个爱好进一步昇华到创业,获得的成就和幸福感应该是前者的双倍。

45岁的刘丽珠便是凭著兴趣踏上经营之路,于2年半前在新山彩虹花园开设了Mimosa Crepe法式千层糕专卖店。

刘丽珠拥有约15年担任蛋糕师傅和西餐厨师的经验,之所以选择法式千层糕,除了因为在新山比较少见之外,另一个理由是“简单”。

吃过法式千层糕的人都知道,这个欧式千层糕与南洋风味的娘惹千层糕其实颇有异曲同工之妙,就是那一层层、一叠叠的糕皮,让人觉得这道糕点的制作过程应该相当费神,既是如此,何来“简单”?

原来,她所谓的简单,是从“外观”而言。的确,相比于穿上层层糖衣的奶油蛋糕,从切面看像一层层梯田的法式千层糕,就少了华丽、厚重的包装,落得“一身轻松”。

半间店面的Mimosa Crepe,目前是由刘丽珠和姐姐刘丽凤(56岁)一起打理,她主内,姐姐主外。换句话说,姐姐负责招待,她则可专注于制作。

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刘丽珠是法式千层糕达人。


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如果有“选择困难症”,乾脆选择10种不同口味凑合起来,收到蛋糕的人应该会很惊喜。

原汁原味香气好

既是专卖店,口味应该是包罗万有了。

没错,店家罗列出来的就有26种,其中就包括了香草、巧克力、奥利奥(oreo)、紫薯、柠檬芝士、咖啡、奶茶、绿茶、双重巧克力、苦味焦糖、甜味焦糖、甜菜根、黑加仑芝士、覆盆子芝士、竹炭、芒果芝士、草莓、香蕉榛果、牛油花生、蓝莓牛油花生、黑芝麻、尖不辣(季节性)、榴梿(季节性)、提拉米苏、桃子和杂果。

刘丽珠介绍,她制作的法式千层糕绝不使用香精,取而代之的是进口至国外的“香草荚”。

据知,别名为“梵尼兰”的香草荚不仅有香料皇后的美誉,世界上更有40%的香水也采用它的成分,可以想像它所具有的天然香味有多吸引人。

“香草荚的成本虽然不便宜,但它原汁原味的香气很好。”

香气加上入口即化的柔韧,正是本期食客林道澳推荐法式千层糕的理由。

需知道的一个常识是,法式千层糕包含了鲜奶油,所以它与雪糕一样不能“暴露在外太久”,店家本身便是以摄氏4度来存放,所以要吃这道甜点,冰冻是最佳选择。

另一个大家或许也很想一探究竟的,相信会是这个问题“法式千层糕有几层?”

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一种法式千层糕有超多种口味,爱吃甚么任你选。
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法式千层糕外观很简单,但内里挺复杂。

21层吃出顺滑口感

针对这个提问,刘丽珠坦言,做法应该是因人而异,但以她个人研究后得出的结论,21层会比较理想。

她说:“我试验过,如果少过21层,感觉太少,而且吃不过瘾;超过21层的话又太厚,怕变成糕点,而且吃不出顺滑、入口即化的口感。”

事实上,制作一粒法式千层糕还真如它层层叠叠的糕皮那样复杂,将所有“工程”包含在内,据说需要耗费4个小时。

不过,拥有丰富经验的刘丽珠早就设定好标准作业程序,加上有员工的协助,制作不再是难题。唯一的挑战是搅拌鲜奶油的时候时间要拿捏得准。

“虽然有经验,而且是用机器来搅拌,还是要抓紧时间,否则千层糕就‘发得不漂亮’。”

一种法式千层糕就有超多变的口味,让人不免产生“选择困难症”,那么光顾Mimosa Crepe的食客较偏好什么口味呢?答案是香草、紫薯、柠檬芝士、咖啡和双重巧克力,另外,年长一辈对苦味焦糖也颇青睐。

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完成一粒层层叠叠的千层糕预计需耗时4个小时。

搭配美式咖啡“综合”味道

刘丽珠透露,在店里享用法式千层糕的食客,一般喜欢点一杯美式咖啡来搭配,因为蛋糕的甜味和咖啡的苦味正好可以“综合”一下。

对于一些外带的食客,尤其是准备送上生日蛋糕的,则会选择10块不同口味的千层糕凑合起来,不仅是视觉上能达到惊艳效果,更可解决选择困难的难题。

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“夏威夷鸡扒”和“蘑菇酱鸡扒”各有不同风味,两者都值得点赞。

“夏威夷鸡扒”“蘑菇酱鸡扒”受欢迎

开业2年多,Mimosa Crepe数个月前也多了一个“西餐厅”的身分。原来应顾客的要求,刘丽珠再度“重操旧业”兼任西餐厨师,设计了数道主菜,让顾客享用她的法式千层糕之余,还可点一道主餐填饱肚子。

其中,她比较推荐的菜色是“夏威夷鸡扒”和“蘑菇酱鸡扒”。

据了解,上述两道佳肴皆有特别调制的酱汁,“夏威夷鸡扒”带酸甜,“蘑菇酱鸡扒”则因店家采用新鲜的蘑菇,香气更提味。

“我选择的西餐菜色都是比较传统的,唯独夏威夷鸡扒比较少见,所以当初推出这道菜时心里还有些担心顾客接受不来,没想到反应超乎预想。”

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林道澳

指路食客:
林道澳(71岁,广告代理)
我很推荐这个店家的法式千层糕。蛋糕我们吃得多了,但法式千层糕比较少见,除了特别,味道也真心不错,何况店家是自己亲手做的。
其实口味有很多,但我比较独爱原味的香草口味,吃下去真有融在口里的感觉,值得一推。

食客打星
美味指数★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★
价格水平★★★☆

■美食哪里找?
店家:Mimosa Crepe
地址:24,Jalan Abiad 1,Taman Pelangi,80400 Johor Bahru
营业时间:12:00pm至10:00pm(第一及第三周的星期二休息)
电话:018-963 4339

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半间店面的Mimosa Crepe也有舒适的用餐空间。
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Mimosa Crepe是法式千层糕专卖店,近期也多了一个西餐厅的身份。











文章来源 : 星洲日报 2019-11-20


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