一碗手工制作的客家面，搭配特制的各式酿料，不仅是客家传统美食，也是峇株巴辖人记忆中的古早味，更是邓家三代人倾注心血守护的“客家味”。

经过世易时移，峇株巴辖人再熟悉不过的“客家味”，从当初的流动摊子到如今位于峇株巴辖慕斯达法路的店面，中间经历了半个世纪，并传承了三代人，但他们对食物的坚持却从来未变，这从他们至今仍坚持以手工制作客家面以及酿料即可看出。

“客家味”目前由第二代传人邓耿强（64岁）、妻子张秀珍（61岁）、儿子邓志勇（31岁）和邓志凯（25岁）共同经营。

邓耿强：跟着父亲学手艺

邓耿强忆述，当年从中国南来的父亲邓剑棠在客家大埔同乡的教导下，学会烹制客家面及酿豆腐，此后便每日推着摊子到有“客人街”之称的帆加兰路卖面。

他透露，他10多岁时就与兄长跟在父亲身边做生意，直到后来政府要发展帆加兰路，他们才辗转到其他地方继续卖面。

“我们摆摊超过20年后，我和哥哥在阿布峇卡路开设店面继续做生意，直到孩子们长大，并有了继承手艺的想法，我才于2013年在慕斯达法路开设新店面。”

他指出，到该店光顾的顾客中，不乏跟随他们多年的熟客。他举例，有顾客自学生时期来吃面，直到长大后娶妻生子，又带着孩子来吃面。

正因为顾客多年来的支持，邓耿强及家人做生意从不马虎，他们深知“客家味”卖面不只事关温饱，传承至今更已成了一份使命。

机器辅助 手工制面变简易

邓耿强坦言，早期机器昂贵，一般小商家根本买不起，因此当时面条及酿料全都是纯手工制作，非常辛苦，所幸现在一些工序已能交由机器代劳。

他说，小时候必须纯手工制作面条和酿料，单靠一人之力绝对做不来，因此一般工序都得出动一家大小帮忙。

他说，现在他们仍以手工制面，但有了机器辅助，工序比以前简易，能制作的面条数量也更多，如今他们一周会制面两次。

但他强调，虽然部分工序能以机器取代，但大部分仍须以手工完成，以保证食物的品质及味道。他直言：“现成的，口感差很多。”

切面工具成“传家宝”

他也回忆起当年纯手工制面的时光，并展示当年母亲用来切面的刀具，如今他把这把刀当作“传家之宝”，非常爱惜。

“虽然现在切面已用机器代劳，但我们现在还在使用母亲留下来的那把刀，这就像是一种传承。”

每天清晨6时就开工

客家面和酿料的制作工序繁琐，邓耿强一家每天清晨6时就须开工，处理及准备所需食材。

邓耿强透露，他和妻子每天清晨6时就到店里开始一天的工作，孩子则去向供应商取货，之后一家人就不断忙碌，从处理鱼肉、包料、煮汤到炸或蒸酿料，一刻都不得闲，以准备好在早上10时开始营业。

他说，店里售卖8种酿料，包括酿豆腐、豆支、牛肉丸及猪肉丸等，他们选用新鲜的鳗鱼来制作酿豆腐，以确保酿豆腐吃起来口感香滑饱满。

农历新年前夕最忙碌

他披露，农历新年前夕是“客家味”最忙碌的时候，许多客户都会向他们预定酿料，其中以豆支最畅销，他们曾接获上千条的豆支订单。

因此，每到农历新年前夕，他们全家大小，包括从外地返家的儿子及女儿都会前来帮忙，一家人齐心协力完成订单。

兄弟俩辞工回家帮忙

不忍年迈父母继续劳累，邓家两兄弟毅然转换跑道，辞去工作为自家生意打拼，立志将“客家味”的古早滋味传承下去。

邓志凯说，他与哥哥在继承父亲手艺前都从事销售工作，但他们眼见父母渐渐老去，还需每天辛苦制面及酿料，心中感到不舍，最终决定回家帮忙。

他坦言，从事饮食业的时间长，工作又繁重，一开始他也无所适从，然而他仍坚持适应，至今兄弟俩皆已得心应手。

邓志勇也表示，投身饮食业确实有辛苦之处，但由于是自家生意，因此他认为再苦再累都能坚持下去。

他们两兄弟都认为，比起拓展生意或创新改革等，现阶段他们最注重的还是维持食物品质，将“客家味”原汁原味呈献给顾客。