每一位母亲都会为孩子们准备健康料理，让孩子可通过均衡的饮食及营养搭配，健康发育成长。

但每日都需变换花样，准备不同的料理来吸引孩子吃得更多，帮助孩子增进食欲，是许多母亲最苦恼的一件事。

本期《厨艺空间》邀请到涂俪锦，与读者分享草莓果酱、牛油曲奇、迷迭香煎鸡扒及蘑菇浓汤的做法，想学做简单、健康又好吃的料理，不妨参考看看涂俪锦的食谱。

网售自制果酱赚外快

本身是一名工程师的涂俪锦，数年前开始通过脸书售卖各种自制果酱，赚取一些外快，只要她有空余的时间，就会在脸书专页上发文，慢慢地也吸引了一些网民固定向她订购果酱。

之后，涂俪锦转换职场，到陪月中心上班时，需设计每日餐单，当时就让涂俪锦十分苦恼，该如何设计出多变化的餐单，让妈妈们吃得健康又美味。

涂俪锦表示，她在陪月中心的下午茶餐单里，加入了苹果派，以自制的苹果果酱来作为苹果派的内陷。

“通过一次又一次的研究，慢慢地我也累积下不少经验，也成为我之后为女儿准备健康餐点时，很好的参考经验。”

为了陪伴及参与女儿的成长过程，如今涂俪锦选择在家作业，也有更多的时间去研究不同的料理，并积极经营以女儿的小名所命名的脸书专页（@enyahomemade），售卖不同的烘焙料理与果酱。

糖分是果酱天然防腐剂

涂俪锦透露，制作果酱时，需留意材料的分量，其中冰糖的分量占了草莓与柠檬汁的30%，这是她多次制作果酱后，所发现的最佳比例。

“当然，若其他人自制果酱，自己也可以再调整过冰糖的分量，无论是增加或减少都行，但不可完全不放冰糖，因为糖分是果酱的天然防腐剂。”

她也提醒道，在选择糖的方面，最好使用冰糖，因为冰糖有生津止渴润肺等功效，有很好的辅助工效，而白糖却不能。

她说，在烹煮果酱时，需时刻留意及搅拌，让冰糖溶解并逼出水果本身的水分，那就无需再加水稀释。

陶瓷刀切水果抗氧化

她也建议大家使用陶瓷刀（Ceramic Knife）来切水果，因陶瓷刀不容易造成水果过早氧化，这是因为陶瓷刀的材质可耐酸碱，具备抗氧化的功能。

她透露，没有加入防腐剂的果酱，为了让其保质期限能够更长，需趁热把果酱倒入干的玻璃罐子，然后立即倒扣放置，待果酱变凉了才回扣，即使没有放入冰箱收藏，也可放置约2个星期。

“倒扣罐子的这一方法，是为了逼出空气灭菌，将瓶盖密封起来，是住家自制的消毒法。”

草莓果酱

材料：
草莓 500克
柠檬汁 15克
冰糖 150克

牛油曲奇

材料：
牛油 100克（回温备用）
白砂糖 50克
低筋面粉 200克
蔓越莓果干 40克（切碎）

迷迭香煎鸡扒

材料：
鸡腿肉 2个
迷迭香（干） 2小匙
胡椒 少许
盐 少许
月桂叶 2片
柠檬 2片
蜜糖 适量

配料：
马铃薯 1个
四季豆 6个
生菜 4片
樱桃番茄 6个
黄瓜 半个（切片）
玉米 半个

蘑菇浓汤

材料：
蘑菇 200克（切碎）
马铃薯 1个（切丁）
低筋面粉 3大匙
奶油 40克
牛奶 400毫升
动物性鲜奶油 100毫升
鸡高汤+马铃薯汤 500克
盐 适量
黑胡椒 适量
干罗勒叶 适量