报道：陈世传

面条，是一种起源于中国并已有逾4000年历史的“古老食物”，加上它易做好吃，而且做法及煮法都变化多端，因此历经数千年的繁衍，早已成为全球各族餐桌上的主食之一。

若要追究历史，面条才是名副其实的“古早美食”，远在交通及饮食文化还没有如今发达的时代，面条就是家家户户都会自家制做，而且常吃的古早好味食物之一。

从老一代长辈的口述中得知，在他们还是孩儿的时代，因每家每户的家境都不好，加上家庭人口多及购买面条没有如今的方便，因此在那个时候，无论是家里有喜事、庆祝节庆或普通的日子里，都时常会架起大锅，烹煮数十人份的汤面、炒面或干捞面，让一家大小都能吃个温饱，吃得尽兴。

但随著时代的转变，包括生活水准的提升、家庭成员结构从多变少，还有就是如今可轻易从巴刹或商场买到面条，因此在如今的家庭里，还懂得“打面”（自做面条）或为了节省金钱而特地花时间去“打面”的家庭，可说已是凤毛麟角了。

曾香耀一展手艺
4步骤完成“打面”

来自“打面家族”第二代成员的实兆远格尼市新村（三条路）村民曾香耀接受星洲日报《大霹雳》社区报邀请，特地示范及讲解了“手工打面”的手艺。

曾香耀说，他的已故父亲是一名“打面师父”，因此他的“打面手艺”是从小在耳濡目染的环境下学成，加上他在过去经营面档时，都是自己“打面”来卖，自然这门手艺是越来越精。

加几滴碱水蛋香更浓

他形容，“打面”是非常容易的一门手艺，任谁都能轻易学会，问题就在于打出的面好不好吃，就得看功夫及经验了。

“打面，总结起来只有4个步骤，即调配材料、搓面团、压面及绞面（用绞面机或切面），而自家打的面，因为用的都是天然材料，会比外面买的比较健康之外，在口感上也会更有劲道及更有嚼头，至于好不好吃，就视个人的喜好了。”

他说，古时实兆远及爱大华一带华裔家庭打的面，都不会添加碱水，用的材料就是面粉加水加鸡蛋制成面团，而他的做法是会加少许（几滴碱水），目的是要盖过面粉的味道，让打出来的面散发蛋香。

放多鸡蛋口感更佳

“我会加入比较多的鸡蛋，如用2公斤的面粉打面，会加进10粒鸡蛋，目的是除了让面条的蛋香更浓郁外，就是让面条的口感更有弹性。”

他说，在面粉加水加鸡蛋搓成面团后，需用木棍用力挤压面团，当中的原因就是让面团更加“结实”及均衡，待打出来的面条更有韧性，烹煮时才不会容易就断线。

“第三步骤就是把面团放入绞面机，绞成面饼或面皮，接著在面饼上洒一些薯粉，目的是让面条不会粘在一起，然后就可以直接用绞面机绞出面条，又或者如先辈们那样，用刀切的方式切成面条。”

他说，制出面条后，若需要做成油面（黄面）的话，就需要把打好的生面，放入热水煮熟，接著拿出倒入食油搅拌均衡，还需拿出风扇把面给吹凉。

最好两天内吃完

“自家打的面有好也有坏，好的就是比较有咬劲，而且不容易变软或断掉，坏处就是不能放久，最好是在两天内吃完，而市面上买的面条，若是收在冰厨的话，可放上一个星期都不会变坏。”

他说，过去实兆远地区的人家，因为家庭成员多，为了让全家人都能吃饱，一般会选择做成福州炒煮面，当然也可以用来炒，或把生面用来做成福州干盘面等。

【DIY打面工序】

面粉加水加鸡蛋，制成面团。

用木棍用力挤压面团，当中的原因就是让面团更加“结实”及均衡。

把面团放入绞面机，绞成面饼或面皮，接著在面饼上洒一些薯粉，目的是让面条不会粘在一起。

直接用绞面机绞出面条，又或者用刀切的方式切成面条。

如要做油面（黄面），就需要把打好的生面，放入热水煮熟，接著拿出倒入食油搅拌均衡，还需拿出风扇把面给吹凉。