报道：本刊 林德成   摄影：本报 苏思旗

“威士忌就是生活。”（Whisky is life）关于品尝威士忌的哲学，苏志伟毫不犹豫抛出这个答案，豪迈的笑说不要将喝酒的过程想得太复杂。手握一杯酒时，先自问是否喜欢喝？接着再想是否值得喝？喝一杯威士忌，只需考虑这两个问题就够了。

初见联兴食品有限公司董事经理拿督苏志伟（Datuk Kenneth Soh），是在一间会议室聆听他分享如何让威士忌走入生活的经营之道，直至他邀请我们一行人到公司酒吧品尝威士忌酒时，仿佛换了一个人，更像是一位老朋友盛情招待，引领我们进入威士忌的风味世界，如数家珍般逐一介绍每瓶威士忌的口感和特性，慢慢细尝蕴藏在酒瓶中的时光和别致韵味。

今年4月份，在苏格兰威士忌耕耘已久的苏志伟获得了“Keeper of the Quaich”（双耳酒杯执杯者）的殊荣。这个身份可说是苏格兰威士忌酒业的至高荣誉，这么多年来全球100多个国家也仅有2700人获得“Keeper”此称号。我国一共有6人曾拥有这份荣誉，而苏志伟是其中一人。

何谓“Keeper”？那得从一个组织说起。苏格兰威士忌酒业有一个享誉国际的组织，名为“The Keepers of the Quaich”（苏格兰双耳酒杯执杯者协会）。1988年，几家具声望的苏格兰威士忌公司为了推广苏格兰威士忌，以及表彰长期对该酒业有贡献的人，携手成立了这个协会。这个协会不接受任何申请，拥有严格的甄选制度，每年春秋两季只会挑选不到百人加入这个协会，并会在苏格兰珀斯布莱尔城堡（Blair Castle）举行隆重和庄严的授勋典礼。

想成为“Keeper”，必须在苏格兰威士忌相关产业拥有至少7年以上的经验。然而“Keeper”勋章还分成4个等级，进一步则是“Master Keeper”，必须具备至少10年以上的“Keeper”资历，还得为苏格兰威士忌酒业作出杰出贡献才能获得提名。据悉，一年有两次授勋典礼，每次也只有5名“Master Keeper”，可见甄选资格和难度非常高。接着是“Honorary Keeper”，被提名者未必需要与苏格兰威士忌产业有关，但必须对苏格兰威士忌具有显著贡献，或是受邀至典礼晚宴演说的嘉宾，目前不清楚有多少人曾获这荣誉。最后是“Grand Master”，据网上资料，每年只会选取一位，而历年名单上的人物大多数为酒公司的负责人或贵族。

错失一瓶好威士忌

苏志伟年轻时在澳洲深造，曾兼职餐馆服务员和酒吧调酒师。这些工作经验无形中为他掀开了另一个全新的知识领域。“我出生在传统家庭，从来没有喝酒，到了19岁在澳洲读书后才开始接触酒。”回想起打工时期，若想喝一杯威士忌，至少要1.20澳币，“我那时喝的是Johnny Walker Red and Coke。”但只需两澳币就可以买到2公升的大肚酒瓶装（flagon）红酒，稍微有钱在手就会买啤酒。

过去10多年，苏志伟认真投入不少心力和时间去研究苏格兰威士忌，逐步养成刁钻的味蕾，得以品尝出佳酿之中的美妙和香气。他仍记得公司进口的第一个威士忌品牌，那就是杰克丹尼（Jack Daniel's），接着是格兰杰（Glenmorangie）威士忌。谦虚的他自嘲，也曾因认知不足，白白错失了一瓶上等威士忌。

大约13年前，一位蒸馏大师来马分享，送了苏志伟一瓶1972年的单一麦芽格兰杰威士忌。单看年份已知十分珍贵，无奈当时对威士忌的认识仍不深，恰巧回家途中遇到一位要好的印裔朋友，对方又正好是1972年出世，他认为这瓶酒对好朋友而言会更有纪念价值，转手就送了出去。隔天，蒸馏大师叮嘱他得好好收藏这瓶酒，未来会有很高的潜在价值。他当下后悔莫及，厚着脸皮拨电向朋友要回那瓶酒，甚至愿以一箱酒的代价换回那瓶单麦芽威士忌。只可惜，那瓶酒早在一夜之间被朋友父亲喝光了。

倘若那瓶威士忌留到至今，价格会是多少呢？苏志伟只是摇头笑说不知道。

开发鉴赏威士忌的味蕾

时间是苏格兰威士忌的关键配方，也是一名威士忌爱好者解锁威士忌醇香的秘诀。苏志伟经过长期训练和经验累积，慢慢开发自身敏感的味觉和味蕾。“价钱未必是决定一瓶酒的口感，有时还得看自己喜不喜欢。”

威士忌每个酝酿过程都会增值，标上10万令吉的威士忌肯定有其价值。他说，倘若不曾喝过酒，即使喝了一瓶价值3千令吉的威士忌，也无法分辨出其独特的韵味和特质。鉴赏威士忌和红酒就相等于热爱Hi-Fi音响系统，音响发烧友为了捕捉那些细致美妙的声音，会愿意花费数千令吉买一个小配件，营造多层次和富感染力的听觉体验。

“关键在于你是否可以去到那个境界？”

【预告】苏志伟专栏【酒香侠义】下周于本刊〈好酒趣〉版刊出，敬祈垂注。