雪白弹牙且带有米香的小碗糕，加上略带咸味的菜脯，再配上甜而微辣的酱料，当口感与味道巧妙的在口中融合时，味蕾都为之一震。

这，就是华族传统民间美食——水粿。

本期的《一脉相承》要向读者介绍在东甲已飘香近60年，属于两三代人记忆的水粿故事。

靠卖水粿养大10孩子

早在上个世纪60年代，东甲一对夫妇，刘伟清与温亚莲就靠著售卖水粿，将10名孩子拉拔长大，并在90年代把手艺传给其中一名孩子刘道盛（53岁），让水粿的滋味继续在东甲流传。

虽然经历了数十年，在如今讲究速度与便捷的年代，刘家的水粿却依旧坚持传统配方，口味依旧，为的就是让老顾客能找回水粿的古早味。

刘道盛接手水粿生意已约25年，始终不敢忘记父亲的叮咛，即不在水粿中加入如防腐剂等化学物，以免“吃坏人”。

茹素多年的他也没有改变父亲的菜脯配方，继续在菜脯中加入猪油渣；经管他曾挣扎过，但最后还是希望保留父亲留下的滋味，也为了坚守父亲的精神。

推著三轮车街上叫卖  

刘道盛指出，父亲在1963年为了照顾妻小，从外地返回东甲，并向姐姐学习制作水粿，从此就推著三轮车在街上叫卖水粿和零食。

他说，父亲在新村、戏院、车站及学校附近兜售水粿，母亲则在家烹煮水粿，孩子们帮忙制作或售卖，而在刘道盛的记忆中，这一切只有一个“忙”字。

他说，过去父亲一天可卖两三千碗水粿，在神庙上演酬神大戏时更是从早买到晚。

“当时物质不丰富，也没有什么竞争，父亲生意特别好，所以我们也很忙碌，下午要帮忙父亲顾档口，学校假期更要帮忙。”

1995年，刘道盛从年事已高的父亲手中接下水粿生意，并在母亲的帮忙下，开始了水粿生意。

开始时，他在东甲第二新村的杂货店店面售卖水粿，过后因许多老顾客申诉交通不方便，他在2000年改用货车，在巴刹和学校附近售卖。

到了2014年，因巴刹的华裔人潮减少，他才改在华裔较集中的东甲卫星市早市售卖。

老顾客支持最感动

老顾客的支持，数代人的回忆，是刘道盛最感动的经历！

刘道盛透露，很多东甲老一辈都吃过父亲的水粿，也有不少年轻顾客是为了回忆古早味而前来购买。

他披露，由于从小跟著父亲售卖水粿，当时就认识许多顾客，看著一些顾客老去、老顾客的孩子孙子长大，心中别具滋味。

“曾有一位老奶奶告诉我，她家四代都吃过我们的水粿，让我很感动。”

他披露，每逢假日，一些在外地工作的东甲人回来时也会特地购买水粿，或是打包带到外地品尝。

就这样，古早味的水粿滋味，就在东甲人之间传承开来。

米浆掌握凭经验

水粿用料不复杂，主要是粘米粉、薯粉、面粉和盐，但当中的功夫却不简单，特别是对米浆掌握的经验。

刘道盛说，粘米粉的种类与新旧决定水粿的口感，一旦发现粘米粉较新，他就会将家中存放的旧米拿出碾磨，好让水粿保持口感。

“火候的控制也非常重要，过去父亲是烧木柴蒸水粿，米香味较浓，但如今木柴难得，也避免厨房被熏黑，所以我改用煤气。”

他每天可卖600个水粿，周末可卖800到1千个，平均每天早上9点卖完。

他透露，最难的部分是清洗水粿的小碗，小碗必须在浸泡数小时后才容易清洗，可是一次清洗600个碗，确实不简单。

坚守父叮咛 不用防腐剂

凌晨4时，许多人还在美梦中，刘道盛却必须起床及动手制作水粿，才能赶在7点抵达营业地点做生意。

他坚守父亲的叮咛，不使用防腐剂，所以水粿都必须当天制作当天享用，保持水粿原味。

“若将水粿收在冰箱，水粿表层会硬化，尽管第二天重新加热，但还是影响口感。”

他曾试过许多保存水粿的方法，惟发现还是当天吃完最能品尝到原味与口感。

询及是否将手艺传承下去，他坦言不想辜负父亲，也不想让父亲的手艺在他手中断了，但却不知道孩子未来是否有意接手，因此，只好一切随缘。

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