报道：本刊郭慧筠（日本东京采访）
图片：相关单位提供

筑地市场里的鲔鱼拍卖向来吸引游客慕名而来，搬迁至丰洲市场后，鲔鱼拍卖照常进行，就算只能隔着透明玻璃远远观望，还是吸引游客前往。
或许有人对告别筑地市场感到惋惜，但送旧迎新已是不争事实，也许大家更应该向前看，期待丰洲市场开启新的页章。

离开鲔鱼中介批发店后，即步行到水产批发卖场楼，准备感受一场即将引爆的鲔鱼竞标赛事。这里有两处观看鲔鱼拍卖的地方，第一个是位于2楼的参观走廊，只能隔着透明玻璃窗，由上往下远远眺望。

而第二个是设于底层的鲔鱼拍卖参观区，虽能较近距离观察鲔鱼拍卖实况，但参观区依然有玻璃片围着，只不过玻璃片上方还留有空间，所以能听到拍卖区传来的喧嚣声。还有一点要注意的是，游客需要提前上网申请，才有机会进入此参观区。

走过2楼参观走廊，游客已陆陆续续聚集于此，等待着鲔鱼拍卖展开，尔后走到鲔鱼拍卖参观区，看见买家们纷纷用手电筒照射从鱼尾巴切下的剖面，一条又一条地仔细查看肉质，以选出心仪鲔鱼。至于拍卖场地的地板之所以漆成绿色，其实是为了凸显鲔鱼的红色肉质。

不久后，拍卖场地响起了响亮的摇铃声，宣告竞标正式开始！买家们围绕于属意的鲔鱼间，在拍卖主持人的带领下，进入比手势出价的竞赛。摆在前排中央的鲔鱼，仅十多分钟便已竞标完毕，速度快到根本来不及跟上他们的节奏。

第一水产是在丰洲市场内举行拍卖的批发商之一，社长田口弘之曾售出无数鲔鱼，成交额最高的一次是近两百万日元（约7万6267令吉）。

“日本人喜欢鲔鱼，要是吃生鱼片时缺少了鲔鱼，会觉得没有享用到好的生鱼片，这就是为何鲔鱼比其他鱼类昂贵的原因。”

他公司处理的海产每天高达100公吨，多达400至500种类，一年经手的海产则接近1000种。除了鲔鱼，他亦有拍卖其他海产，价格低的海产，如小沙丁鱼，1公斤投标价只要约80日元（约3令吉），价格高的海产，如海胆，1公斤投标价可高达80万日元（约3万497令吉）。

“投标价的高低主要掌控于供应和市场需求，当鱼获多，市场需求低，价钱自然降低，相反若供应少，市场需求高，价钱则升高。我的责任就是依据供应和市场需求，确保价格合理。”

随鱼获减少，其实他现在处理的海产数量是以往的70%而已，而鱼获下降的原因包括全球暖化、过量捕鱼、海水污染导致鱼吃进塑胶等。

家族生意持续发展 诚信非常重要

田口弘之同样为企业第二代接班人，第一水产是由他的父亲于1948年建立，他在22岁那年开始投身家族企业，至今已有53年。

如果一个人的生命长达百岁，他有一半的人生都用在守护其家族生意，“其实我年轻时是修读建筑设计，后来爸爸要我学习海产，并尝试投入这行业，所以我就加入了公司。”

目前他有约200名员工，一路走来，也曾面对无数挑战，包括员工管理问题、财务课题等，他都耐心地跨越过来。

他说，父亲和祖父对企业管理的理念不同，祖父认为公司不专属于社长，应该是全体员工共享，但父亲较注重盈利，至于他本身则相信应要在两者间取得平衡，“一家企业的作用不只在于支付员工薪水，也要能给政府缴税，为社会做出贡献。”

投入这行超过半世纪，他之所以能持续保持热情，除了因成长于经营海产的家庭，已经习惯成自然，同时在他接管家族生意后，他感觉自己有责任维持好公司，以确保能够支撑每一位员工的生活直到他们退休为止。

“一家公司要持续发展，诚信非常重要，欺瞒是公司里最糟糕的事情，只有诚实才能让一家公司继续走下去。”

对他而言，食物是吃进肚子里的东西，所以他只提供对人体有益的海产，任何不适合食用、不健康或含有毒素的海产，他都拒绝供应。

田口弘之曾经历筑地市场时代，他还记得旧时候，筑地市场是靠蒸汽火车来运送海产，随着时代演进，渐渐变成用货车运载。

“筑地市场的设施陈旧，海产可以摆放在地上售卖，而且有不少老鼠；丰洲市场位于室内，有温度控制设备，也没有鼠患问题，可以提供更高品质的海产。”

丰洲市场是日本最大水产批发卖场

说完了丰洲市场内的故事和场景，是时候进一步了解其建筑架构和背景。丰洲市场占地面积为40公顷，是筑地市场的1.7倍，外表看起来像是设计现代的工厂和办公楼，里面却是掌控着水产及蔬果供应的批发场。

丰洲市场水产农产品课长三浦雅博介绍，丰洲市场完全处于室内，而且有针对产品和区块进行温度控管，像鲔鱼和海胆拍卖场的温度设于摄氏10度以下、水产中介批发卖场的温度介于摄氏20度至25度间等，目的是为了保持产品品质。

此外，筑地市场原本的设计是给火车运送货品，并不是设计给货车运载，但丰洲市场有给货车卸货的专属区域，以及货物的动线采取单向设计，让货品运送变得更有效率和顺畅。

“筑地是拥有83年历史的市场，之所以搬迁是因为筑地市场设施过于陈旧，难以整修，才决定建造新市场。选择这地点的原因是靠近筑地、地方大，交通又方便。高品质海产和悠久历史是筑地市场的标志，就算搬迁到丰洲市场，依然保有筑地市场的特色，只不过以更好的方式经营。”

他说，丰洲市场是日本最大的水产批发卖场，国内其他市场会参考丰洲市场的海产价格，而且东京大部分超市和餐馆的海产都由丰洲市场供应。

“过去筑地市场吸引许多游客到访感受其文化历史，不过毕竟是做生意的地方，有接到不少关于游客打扰生意的意见。丰洲市场基本上是一个商业地方，主要是为市场提供品质好的食品，所以跟游客区分隔开来。”

除了现有游客观光区，他透露，丰洲市场计划建造千客万来设施，也就是设立店铺公开给大众购买新鲜食品，并预计于2023年开放。

其他观光景点：

1）蔬果楼
相较起水产卖场楼的繁忙喧哗，蔬果楼的步调稍微缓慢些，里头除了供应当季新鲜蔬果，由于日本人注重摆盘，还有用于装饰的叶子和花卉，而且这些装饰品的颜色会因应季节的不同有所变化，如夏天是绿色，秋天是棕黄色。同样的，游客可以从2楼参观走廊的透明玻璃窗观望楼下批发场地的情景。

2）屋顶绿化广场
水产中介批发卖场楼的屋顶有一大片的绿草地，在这里可以先放松心情，观赏蔚蓝的天空兼眺望东京铁塔、彩虹大桥等美景。

3）鱼河岸横丁
位于水产中介批发卖场楼的4楼，约有70家商店驻守于此，贩卖着乾货、日本酒、调味料、刀具等物品，开放给大众进来参观选购。

4）美食餐厅
丰洲市场内设有三十多家餐饮店，分布在5街区、6街区和7街区，当中有大排长龙的店家，就像寿司大。