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2019-12-03 17:34:13  2156714
90后的咖啡经
周刊食堂


洪都拉斯(Honduras)咖啡含有红苹果、榛果与红糖味道。基于手冲咖啡人为变数多,非得纯熟的冲泡法,才可尝到它真正的风味。
洪都拉斯(Honduras)咖啡含有红苹果、榛果与红糖味道。基于手冲咖啡人为变数多,非得纯熟的冲泡法,才可尝到它真正的风味。




第一次来到位于城郊区的Rinse,是被网上诱人的食物照片吸引来的。但当Café如蒲公英般落地,哪里有人学会操作咖啡机,那里就有人开设Café,能够让人频频回头,挑起味蕾蠢蠢欲动的,靠的就是真本事了。

●报道:吴嘉雯
●摄影:本报 陈世伟

经营Rinse的陈俊豪商科系出身,美食与咖啡,对他来说就是一道道的方程式,材料、时间、计算得精准无误,就可以冲出一杯好喝的咖啡,煮出一道美味的食物。

我就是冲着他这份真诚与专业又来这家Café。第一次我点了最新推出的罗勒青酱牛油果照烧鸡饭,罗勒青酱源自北意大利热那亚,照烧酱汁是日式传统烹调法,罗勒青酱的浓烈香气,与牛油果,照烧酱搭配起来,异常协调。

从他的餐单中,可以看见这名90后青年的大胆创新与不按理出牌。中式煮法的金香鸡扒、咸蛋鸡扒意大利面、美式香辣烤鸡白汁意大利面、亚参叻沙意大利面等。

不管是中西混搭,或是日式南洋风味,一点都不突兀,且让人跃跃欲试。

这些食物看起来很热闹!倘若有机会可以和陈俊豪谈谈两句,大概就会知道这些热闹、澎湃从何而来。

陈俊豪毕业于英国布里斯托大学商业与营销系,后在泰莱大学完成企业管理硕士学位。名牌大学的教育背景让他顺利进入一家企业工作,领取优渥的薪水。然而,仅仅工作了一星期,他就发现自己不适应办公室的罐头人生,转而到一家Café打工。这事在家里掀起了轩然大波,家人不理解一个硕士生毕业出来,竟然只是扫地、洗厕所、洗咖啡杯。

但当时他对咖啡的着迷,到了充耳不闻,一意孤行的地步,即便一天连喝七八杯咖啡喝到胃溃疡,内心那股探索咖啡奥秘的躁动,根本无法停下来。

“当你开始懂得欣赏咖啡,尝到不同咖啡,有不同的风味、香气、苦味、醇度、甜度、酸度、咸味、酒味,真的会上瘾,欲罢不能。”


手冲咖啡使用最简单的器具,但冲煮技巧一点都不马虎,以画同心圆的方式,稳定注水,从上到下的咖啡粒颗颗吸水饱满,萃取均匀。
手冲咖啡使用最简单的器具,但冲煮技巧一点都不马虎,以画同心圆的方式,稳定注水,从上到下的咖啡粒颗颗吸水饱满,萃取均匀。






Café只有咖啡,不夠!Fusion美食搭配

这家店就是凭着他对咖啡喜爱而开设的。“顾客们可以跟着我的味蕾,随着不同的季节,品尝各个咖非盛产地的精品咖啡。

店里每两三个星期会进不同品种的咖啡豆,但不是每种咖啡都令人惊艳的,偶尔也会有“惊吓”,比如说,有次来了一批瓜地马拉(Guatemalan)和哥斯达黎加(Costa Rica)咖啡,类似牛奶变质的味道,有点酸酸,略带腥味,很多客人表示不喜欢这个口味。

“我只好丢了这些咖啡豆。”

一间Café单有咖啡是不够的,还要抓住客人的胃口。像斯里白沙罗这个地方,其顾客群大部分来自当地的邻里街坊。

陈俊豪笑言这一路走来确实不易,他也是经过不停地与客人对话,从而找到对准客人胃口的食物。“大马人喜欢吃饭,吃面,这是三餐不可或缺的,而这里的客人偏向重口味的。

“我觉得我无法复制另一家Rinse,原因有二,其一是不同地方,客人的口味多少有差异;其二,我一个人无法分身兼顾,我必须确保食物与咖啡每天可保持一样的素质。”

开店容易,守店难,问他如何开源守旧客,他充满自信地说,食物与咖非的素质是无法妥协的。尽管店里的员工替换率高,但是每名员工必须根据标准作业流程(SOP),检查当天的食材以及准备食物与咖啡。

对食物质量精益求精的追求,把热情倾注在每一杯咖啡和每一道食物,正是Rinse的迷人之处,也是吸引客人频频回头的最大原因。

陈俊豪创新融合各国烹调法,为客人捧上一道道色彩缤纷、异常热闹,丰富口感层次的美食。


甜点(Heather) /RM19:外脆内软的格子松饼是百搭甜点,佐料一般随店主喜好。Heather铺上拔丝香蕉与草莓,洒些椰丝、白巧克力片,淋上咸焦糖浆,最后加一客伯爵茶雪糕。
甜点(Heather) /RM19:外脆内软的格子松饼是百搭甜点,佐料一般随店主喜好。Heather铺上拔丝香蕉与草莓,洒些椰丝、白巧克力片,淋上咸焦糖浆,最后加一客伯爵茶雪糕。



咸蛋鸡扒饭/RM18
咸蛋鸡扒饭/RM18



亚参叻沙意大利面/RM19
亚参叻沙意大利面/RM19



金香鸡扒/RM19
金香鸡扒/RM19



烧焦芝士蛋糕/RM15:烧焦蛋糕外裹一层微微烤焦的脆壳,表层下的奶酪质感绵软,顺滑轻盈。
烧焦芝士蛋糕/RM15:烧焦蛋糕外裹一层微微烤焦的脆壳,表层下的奶酪质感绵软,顺滑轻盈。







RINSE
15,Jalan Damar 15/1,Bandar Sri Damansara,Petaling Jaya。营业时间:11AM-10PM 营业日:逢星期二至星期日 电话:012-307 6648


作者 : 吴嘉雯
文章来源 : 星洲日报 2019-12-03


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