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2019-12-06 17:56:58  2158255
【古早好味】传统小吃成曾进云精神寄托. 手工花生糖 齿颊留香
大霹雳

曾进云端出已经制作好的花生糖,金黄香脆。(图:星洲日报)
曾进云端出已经制作好的花生糖,金黄香脆。(图:星洲日报)

传统上,花生糖是华人农历新年里常见的小吃。印象中,以前就只有在这样重要的传统节日里,大家才可以品尝到花生糖,不像目前般,随时想找花生糖解馋,都是轻而易举的事情。

80年代以前,不少传统家庭的妯娌或女性,会趁农历新年来临之际,大家聚在一起,到家里的厨房为制作糕饼而忙。今年78岁的曾进云生长在一个大家庭里,除了老妈,还与同父异母的另4个家庭一起生活,农历新年也显得特别热闹。

曾进云10余岁的时候,来自金宝的嫂嫂刚好嫁进这个大家庭,而嫂嫂懂得制作椰子糖和花生糖。之后,每年的农历新年前夕,嫂嫂就会带领大家一起制作花生糖。曾进云就这样学懂了制作花生糖的技巧,虽然她于21岁那一年嫁作人妇,之后与丈夫当起粉面小贩,但还是不忘在农历新年前夕制作花生糖,甚至摆在摊位上卖。

随时代改良 少糖制作

数年前,她的丈夫去世,儿女都有自己的家庭和为工作而忙,为了让她有精神寄托,儿女开始为她接单子,让她在闲暇之余,动起来制作花生糖。她甚至还教儿子制作花生糖,并由儿子配合现代人的口味,为花生糖进行改良,制作出少糖的花生糖。

曾进云接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说,以前制作的花生糖都比较甜,现代人不希望吃太甜的食物,所以他们的花生糖也随之变少糖了。

她指出,制作花生糖的成本不高,工作却很多。一般上,她平日会先把花生炒好待放,接获订单的时候再取出炒好的花生,再把花生倒入锅里,与混合了白米醋、糖、麦芽糖和水的食材一起煮20分钟。


炒花生最耗时间

“另一边,我们准备好一块板子,先把芝麻铺在上面,等花生糖煮成形后,再把它倒入铺好芝麻的板子上。之后,随意地把花生糖切成一块块,花生糖就可盛进罐子里了。”

她表示,在整个制作花生糖的过程中,最花时间的是炒花生。炒花生需花上40分钟,而且需要使用中火来炒,火太大会炒焦。花生在炒好后,需要让它冷却,再放到簸箕上去除花生衣。较后,花生得放到臼里压碎,再筛选花生,淘汰一些坏掉的花生。

她指出,以前花生糖是过年才会出现的食品,平日没有人制作花生糖,也没有人吃。然而,现在花生糖已经是很普遍了。


与儿子接单制作售卖

曾进云育有2女1男,她的儿子梁俊祥(45岁)指出,小时候他只有在农历新年的时候,帮忙母亲把制作好的花生糖盛进罐子里,不懂得如何制作花生糖。数年前,当父亲去世后,母亲再没有制作花生糖,不过,为了让母亲有精神寄托,他们在父亲去世3年后,让母亲闲来接单制作花生糖。

他说,这一次,他也向母亲讨教制作花生糖的方法,给予母亲协助。毕竟多学一种技巧不是坏事,反之要是不学的话,功夫也许会失传。

“目前,我们也只是一星期制作一次花生糖,所以不是太辛苦。”

混合了白米醋、糖、麦芽糖和水的食材煮好呈金黄色后,就可以把炒好的花生倒入,令花生结合一起,也让花生糖成形。(图:星洲日报)
混合了白米醋、糖、麦芽糖和水的食材煮好呈金黄色后,就可以把炒好的花生倒入,令花生结合一起,也让花生糖成形。(图:星洲日报)
刚从锅里煮好,黏成一团的花生,随后倒在铺满芝麻的板子上。(图:星洲日报)
刚从锅里煮好,黏成一团的花生,随后倒在铺满芝麻的板子上。(图:星洲日报)
把花生倒入锅里之前,得先煮开混合了白米醋、糖、麦芽糖和水的食材,再煮上20分钟。(图:星洲日报)
把花生倒入锅里之前,得先煮开混合了白米醋、糖、麦芽糖和水的食材,再煮上20分钟。(图:星洲日报)
梁俊祥在接获单子后,从旁协助母亲。(图:星洲日报)
梁俊祥在接获单子后,从旁协助母亲。(图:星洲日报)
制作花生糖的最后步骤,是把它切成我们常见的小块状。(图:星洲日报)
制作花生糖的最后步骤,是把它切成我们常见的小块状。(图:星洲日报)
以人手切出大小不一的花生糖,有著浓浓的古早味。(图:星洲日报)
以人手切出大小不一的花生糖,有著浓浓的古早味。(图:星洲日报)
花生糖盛入罐子里后,就可以送到顾客手上。(图:星洲日报)
花生糖盛入罐子里后,就可以送到顾客手上。(图:星洲日报)
曾进云端出已经制作好的花生糖,金黄香脆。(图:星洲日报)
曾进云端出已经制作好的花生糖,金黄香脆。(图:星洲日报)
作者 : 黄丹芳
文章来源 : 星洲日报 2019-12-06


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