自己动手做一杯天然健康的发酵茶，取代汽水和碳酸饮料吧！

别以为这是新兴的健康饮料，其实康普茶（Kombucha）是一种历史悠久的发酵茶饮，而且是从中国发源，之后才流传至西方国家，成为西方国家深受欢迎的饮料。

风靡国外的康普茶在本地仍不普遍，惟相信在认识这款功效多的健康茶饮后，肯定会爱上，而且还可以自己在家中DIY自制，尤其适合时下女性。

本期“厨艺空间”邀来自创“Hē茶”品牌的马莹莹，分享康普茶的功效及制作秘诀，绝对轻易就能上手。

马莹莹：康普茶可排毒抗氧化

康普茶其实是一种含有益生菌的气泡饮品，酸中带甜，口感格外清爽，主要的功效包括有排毒、抗氧化、促进消化、提升免疫力、增进体力等。

康普茶的起源最早可追溯至中国两汉时期，并在19世纪从蒙古传入俄罗斯。在第一次及第二次世界大战之间，在德国流行起来，之后在二战时期因糖及茶类短缺而退潮，直到90年代重新在欧洲及美国流行起来，成为最受欢迎的饮料。

使用茶叶发酵3星期

马莹莹指出，康普茶与一般的发酵饮料不同的是使用茶叶来发酵，味道比较浓，但喝起来味道顺口，含有益生菌，可以抗氧化。

她表示，除了花茶，不管什么类型的茶叶都适用，包括中西式的绿茶、红茶或白茶都可以，需要茶的养分来发酵。

她说，发酵期需要3个星期，放在室温摄氏32度左右，在大马天气非常适合，若在国外天气冷可能需要数个月时间；需注意不能让阳光直射；要酿造有酒精的康普茶需时1个月，但酒精是少于0.5%。

“康普茶适合大人小孩，孕妇则避免饮用，刚尝试者可喝100毫升，因为酸性对每个人的体质不同，建议最佳饮用时间是早或饭前空肚喝，有助于排毒；至于胃痛、胃酸者可在饭后喝，可调理胃部，对肠胃好，惟毕竟不能取代水，不能饮用太多。”

在外国被当汽水饮用

她表示，康普茶在外国被当成汽水饮用，因为糖量和卡路里很低，本身有天然气泡，可取代汽水成为健康饮品，运动人士也常喝，可补充体力。

她说，只要做好康普茶的基底，可自行加入其他口味调整，如水果、香料或成为鸡尾酒及冰沙，也可取代当成水果醋来做料理。

自己上网研究调配

马莹莹指出，她以前在咖啡馆担任咖啡师，看见这个产品后自己上网研究，发现很多好处，尤其是有排毒功效，尝试后觉得不错，味道还可随喜欢调配，觉得很神奇，因此就开始研究康普茶。

她表示，酿制康普茶的材料在本地都买得到，最主要是水、茶、糖和酵母，再加上旧的康普茶作为基底。如果第一次酿制，可在市面上买原味康普茶作为基底，在酿好后可收一小瓶起来留待下次酿制时使用，最长可冷藏两个月。

7月开始创业摆摊卖茶

她说，从今年2月开始接触康普茶，并于7月开始创立品牌，开始到市集摆摊，也有供应给咖啡馆及网购，目前推出6种口味、包括原味、姜味、洛神花、苹果蝶豆花、菊花龙眼、橙子青柠叶，都是自己研究出来的大马的风味。

她补充，市面上的康普茶较为西式化，可能很多人会误以为是西式饮料，但这是由中国起源的饮料，因此她想把康普茶介绍给更多华人，让大家认识这款中华传统健康饮料。

康普茶（1公升分量）

材料：
水 1公升
有机蔗糖 60克
有机红茶叶 2 ½ 茶匙
康普茶基底 100毫升
康普茶酵母 1片

蓝莓迷迭香康普茶

材料：
康普茶基底 900毫升
乾燥薰衣草 3茶匙
蓝莓 20颗
迷迭香 2束

夏日康普茶

材料：
姜味康普茶 150毫升
橙汁 150毫升
青柠 1小片
葡萄柚 1小片
冰块 少许