宋溪热水湖家乡盐焗鸡有几项特色，它是一家坐落在Felda垦殖区内的住家自制盐焗鸡，依然使用柴烧，让盐焗鸡自带一股柴香味，以及药材不多，只下些许当归，煮好的鸡药材味不浓，但鸡肉嫩滑多汁，是老板陈进来从小到大每逢大日子饭桌上必不可少的菜肴，也是他口中的传统古方老味道！

小时候，每当妈妈煮盐鸡，陈进来都会被指派负责炒盐；由于家里不富裕，妈妈的盐焗鸡，除了盐再没有其他调味料，纯粹就是盐味和鸡味。

长大后，在吉隆坡从事20多年装修行业的他，有感坐落在双溪克拉垦殖区（Felda Sungai Klah）内的老屋遭废置，非常可惜；他于13年前便回乡另找生计，割胶5年后，将妈妈的古方稍加改良，添加一些调味料，最终调制出最适合大众口味的盐焗鸡，就开始售卖了。

柴烟冒满室
炒盐最辛苦

陈进来炮制盐焗鸡的方法不算难煮，却在于“难熬”，买回来的柴自己动手劈不在话下，最辛苦的要数炒盐；过程中烧柴冒出的烟充斥满室，几乎连对面人都无法看清，味道熏人，闷热异常，待上几分钟都难顶。

陈进来笑说，蚊子肯定会闷得统统飞走，他却得待上一个半小时，不停搅拌炒盐，避免结成晶体。

“这是老方法，煮出来的东西就有老味道，跟现代化的电炉、煤气炉等烧出来的味道完全是两码事，好比六十年代家里煮饭都是烧柴，出来的饭菜也比较香。”

由于地点处在前往宋溪热水湖中途，他的顾客多是游客，而且渐渐成为熟客；许多人都说，在其他地方吃不到这个味道！

假期的日子订单尤其多，从凌晨三、四时直忙到第二天傍晚五、六时没停歇。难道不辛苦？陈进来耸耸肩：“这是传统方法，若你坚持老味道，就是得如此。我不觉得辛苦，你卖完的时候，或者听到顾客称赞的时候，就会有种满足感。”

【煮盐焗鸡步骤】

（一）㓥鸡去毛、清洗干净后进行腌制，然后放到太阳下晒，以去除多余水分。这个“晒鸡笼”也是由陈进来自己做的，他笑说：“我做过装修，自己动手做这些东西多少还行。”

（二）整个过程采用柴烧，用的是橡胶木。陈进来表示，因为有胶汁，也是实心柴，烧出来的火够大，柴也会烧成炭；若采用其他不适合的木柴，烧时很快变灰。

（三）把盐倒入。陈进来的做法是留一些旧盐，加上新盐一起炒，不这样的话，煮出来的鸡会稍微“跑味”。每一两分钟要搅拌炒盐，费时长达一个半小时，这个过程会产生大量的烟，呛鼻灼眼，也是最辛苦的步骤。

（四）鸡加上调味料，用油纸包好。

（五）盐炒好后，可见白盐已经转黑。把包好的鸡置入锅中，盖上盖子。此时柴已经烧成炭，火势也转成小火，但盐已炒得非常热；陈进来示意：“你听那滋滋声，是盐在跳舞！”这时候是依靠炭火和盐的热度把鸡焗熟。

（六）焗了一个多小时后，盐焗鸡就好啦！由于鸡只并非在大火时放入，因此鸡肉不会烧得干巴巴，依然保持嫩滑多汁。陈进来说，放下刀叉，直接用手，才最能吃到鸡的原汁原味，齿颊留香。

【宋溪热水湖家乡盐焗鸡】

价格：盐焗鸡一只30令吉，枕头粽6令吉，三角粽5令吉

电话：016-513 5885（有意者请先预订）

地址：A105, Felda Sungai Klah, 35600 Sungkai, Perak.

营业时间：中午12时至晚上8时（星期二休息）