（新加坡10日讯）民以食为天，中国人的爱吃、重吃，是出了名的；不仅吃在国内，更吃到海外，还因此吃出一个新加坡首富：海底捞董事长张勇，2019年以138亿美元（约575亿令吉）的身价，取代稳坐10年榜首的新加坡地产商黄志祥和黄志达兄弟而夺冠。至2018年底，海底捞在全球的餐厅数达466家，除了中国外，足迹还遍及美国、日本、韩国、新加坡、台湾和香港等地。

近几年中国民众饮食习惯出现明显改变，从90年代的吃得饱，到现在转变成要求吃得精致、吃得健康，更要吃得有文化；所以尽管整体餐饮市场规模并未出现大幅增长，但在饮食的内涵，甚至是文化上，都出现巨幅的改变，连带产生许多表现突出的餐饮龙头企业。

火锅业净利率高于其他餐饮业

中国国家统计局数据显示，2018年中国餐饮业市场规模为人民币（下同）4.27兆元，占大中国济产值的4.7%。2019年1至10月，餐饮业累计收入为3.7兆元，年增率为9.4%，其中火锅业则是占有一席之地，2018年度收入规模为4814亿元，占整体餐饮市场比例超过11%，显示民众对于火锅的青睐。

根据2018年中国餐饮业年度报告统计，火锅业的平均毛利率为49.6%，平均净利率更是达11.9%，其净利率明显高于其他餐饮业平均的8%。

在中国民众对吃的要求越来越高下，品牌知名度及声誉越来越重要，也就是这种“吃”的习性出现改变，让中国进入门坎不高的餐饮业，仍有不少企业能脱颖而出，海底捞就是一个例子；海底捞的大受欢迎，不仅帮助海底捞快速扩点，连带让同属一个集团的颐海国际获利增长与股价表现都缴出亮丽数字。

若观察颐海国际的经营模式可以发现，除了主要受惠海底捞的快速展店、让颐海国际成为中国最大的中高端火锅底料供货商外，该公司也积极朝多元化发展，旗下产品还包括中式复合调味料及方便快餐等；特别在现代人越来越忙的生活型态下，带动方便快餐在今年上半年的营收达3.41亿元，较去年同期的1.08亿元出现倍数增加。

中餐饮市场还有成长空间

如今在消费升级、城镇化持续发展、下沉市场强劲消费势力崛起，加上移动支付盛行，以及新零售思潮涌入下，预料中国的餐饮市场未来还有进一步成长的空间，且在餐饮行业中火锅的市占率也还有提升的空间。