再过一个星期就是冬至了，所谓“冬大过年”，你们计划在冬至当天要准备什么应节食物给家人品尝呢？

不如，和家人一起动手包饺子吧！

尽管手工饺子步骤繁杂多工，但当家人吃入你亲自包的饺子，吃入的不仅仅是食物的美味，更重要的是内心的那份温暖。

本期的《厨艺空间》，就让来自中国福建及嫁至大马的吴芬与我们分享3种口味的饺子，即韭菜饺子、香菇饺子及鲜虾饺子及搭配3种不同的煮法，即水煮饺、水煎饺及蒸饺。

吴芬分享，根据中国人的传统，适逢冬至佳节必须吃汤圆及饺子，他们会在佳节来临前，提前购买汤圆及饺子所需的材料，并在冬至当天动手与家人一起包饺子及搓汤圆吃，很是开心。

她说，他们一般会准备韭菜饺子、香菇饺子、鲜虾饺子及酸菜饺子等，如果小孩喜欢吃菜的话，可以准备白菜饺子。

她说，韭菜饺子及酸菜饺子有寓意吉祥的意思，与“有财”及“算财”谐音，因此他们都会在佳节食用，以讨一个好意头。

“与大马欢庆冬至有别的是，中国庆冬至很热闹，家人一定会团聚，且会煮一桌菜肴，包括猪脚醋、炒干贝、猪肚汤及鱼虾等，有农历新年的喜庆感觉。”

她说，反之，大马人一般忙于工作，在庆冬至这方面只是形式上的准备，显得较为单调。

“我的家乡福建的天气在冬至时期已开始转凉，必须穿两件衣服来取暖。不过，我们会准备大锅饭，与家人及亲友一同欢庆冬至，聚在一起吃饭。”

因为爱吃自学包饺子

吴芬说，她特别喜欢吃饺子，小时求学时期，她把父母给她的零用钱都哪去买饺子当早餐吃。

“因为我喜欢吃饺子，我就站在饺子档口旁看人家如何包饺子，并尝试自己动手包饺子。”

她说，她还记得当时的饺子是白菜馅料的，有浓浓的古早味。于是，她在无师自通的情况下学会包饺子，并创出许多不同馅料的饺子。

“每个地方的饺子都不一样，我的饺子属于福建饺子，内馅饱满且肉碎较多；而东北饺子则是菜多肉少，两者的口感截然不同。”

煮饺子秘诀“三起三落”

吴芬说，不同馅料的饺子配搭不同的煮法，会有不同的口感，因此她在包饺子时，都会注意煮法配搭。

“鲜虾饺子最适合采用蒸法，蒸熟的鲜虾饺子非常锁汁，我们在吃饺子的时候，能吃到鲜虾的鲜甜味。”

她说，水煎饺子的口感及味道都比较好，适合喜欢重口味的人。她说，水煮饺子相对比较清淡，吃起来也不会热气。

“水煮饺子有秘诀，要记得‘三起三落’，即在饺子入锅后，煮至水沸腾后加入冷水降温，并重复3次。这样就能确保饺子全熟及不会破皮。”

不过，她说，由于素饺的馅料已炒熟，因此不适合水煮，除非手脚要快，必须在水沸腾及饺子浮上后就要捞起。

茶餐室开档卖饺子面食

目前在蕉赖茶餐室经营档口生意，售卖9种不同口味饺子及面食的她说，她在2014年开始接身边朋友的生意，并在2016年开始接大型订单。

“我在今年5月起开始在蕉赖茶餐室经营档口生意，慢慢累积顾客群，介绍他们吃手工包裹的饺子。”

她说，手工饺子步骤繁杂且多工，需要很多心机及时间去准备，而她从切碎馅料食材到搓饺子面团，都是亲力亲为准备。

她说，搓饺子皮时，首先要静置半小时，待面团发酵后才开始搓。她将面团搓成条状后，再切成50仙大小的块状，并利用面粉杆去压它。

“要切记不能一次性搓太多饺子皮，否则面粉在接触空气后会硬化。另外，饺子皮的中间部分必须保留较厚的厚度，才能防止饺子出现破皮的现象。”

香菇肉馅
肉碎 1公斤
香菇碎 500克
葱花 200克

调味
酱油 适量
蚝油 两汤匙
白糖 1小茶匙
鸡蛋 1粒
鸡精粉 两汤匙

鲜虾肉馅
肉碎 1公斤
虾肉 1公斤
葱花 200克

调味
酱油 适量
蚝油 两汤匙
白糖 1小茶匙
鸡蛋 1粒
鸡精粉 两汤匙
料酒 2汤匙

韭菜肉馅
肉碎 1公斤
韭菜 1公斤

调味
酱油 适量
蚝油 两汤匙
白糖 1小茶匙
鸡蛋 1粒
鸡精粉 两汤匙

饺子皮
面粉 1公斤
鸡蛋 两粒
盐 少许
水 适量（约1杯）