说起猪肠粉，一般人应该都会想到“香港猪肠粉”或“冬菇汁猪肠粉”，炒猪肠粉相信鲜有所闻吧！怡保九洞嘉迪花园（Taman Jati）有一对夫妇经营的炒粉档，其色香味俱全的炒猪肠粉乃该档不可错过的美食，而且还是许多回头客的心头好。

这家炒粉档位于九洞山水咖啡店（KJ Kopitiam）内，从美露往斯里宾方向行驶，即大路旁左边一排店铺中；该炒粉档除了售卖虾蛋炒粉、及第粉、焖伊面、滑蛋河、炸生面之外，炒猪肠粉便是招牌面食了。

掌握火候极重要

顾名思义，炒猪肠粉就是加上配料一同放到锅里以大火翻炒，看起来与一般炒粉的方式无异，但掌握火候方面极为重要，一方面为免滑溜溜的猪肠粉粘在锅上，也要确保猪肠粉经过翻炒后，还能保持条状，入口仍带有嚼劲。

人称“萍姐”的温燕萍（60岁）是炒粉档的主炒，其丈夫黎满和（61岁）从旁协助，夫妇俩在山水咖啡店开档至今已有9年多，踏入2020年7月就满10年了；看起来弱不禁风的萍姐，手拿镬铲炒粉起来可是“镬气”十足！

无论是早餐或午餐时段，都能看见萍姐忙到不可开交，从她口中得知，到来“帮衬”的一般是熟客，炒猪肠粉深受华裔顾客喜爱之余，也获得印裔同胞捧场。

萍姐受访时表示，其母亲以往曾在住家卖料粉，她卖炒粉，后来住家方面结束生意后，她迁移至茶室继续经营炒粉档。

“那时候，在怡保一个地方吃到炒猪肠粉，相当好吃，我回家慢慢研究，期间也有炒出来给亲友试吃，并咨询他们的意见。”

猪肠粉需呈条状

萍姐说，炒猪肠粉的特色在于猪肠粉需呈条状，而非片状，之后再把条状猪肠粉剪成小块，搭上不同配料和酱料，炒出来的猪肠粉不仅卖相十足，口感会更佳。

所以她向供应商订购猪肠粉的时候，都会先要求把猪肠粉卷成条状，片状猪肠粉炒出来像一般的炒河粉，卖相看起来没什么特别。

她也透露，配料方面计有虾、猪肉、鱼饼、鸡蛋、甜菜脯碎、虾米碎、芽菜及菜心等，调味酱则有黑酱油和蚝油等。

九洞山水咖啡店（KJ Kopitiam）

地址：1227,Jalan Besar, Taman Emas Jati, 30020 Ipoh, Perak.

电话：016-7667816

营业时间：清晨6时至下午2时（逢星期日休息）

价格：炒猪肠粉（4令吉50仙）、虾蛋（4令吉50仙）、炸生面（4令吉50仙）、滑蛋河（4令吉50仙）、焖伊面（4令吉）、及第粉（4令吉）